湘东米粉蒸肉：红白相间 肥而不腻

国人爱美食，且爱给美食抹上一点神秘色彩，仿佛这样就显得更有文化底蕴。譬如中秋节吃月饼是因为嫦娥，端午节吃粽子是为了纪念屈原。而我最爱吃的米粉蒸肉，据说与立夏有关。斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。立夏过后，便是炎热的夏天，许多人开始有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退。人们在立夏这一天吃点特定食物，往往寄托着祈福保平安健康的美好愿望。湘东人在这一节气里，选择了米粉蒸肉：米粉充分吸收掉肥肉上的油后既不油腻还补充体力。

在湘东有这样一句民间俗语：“立夏吃了羹，鹅卵石头踩个坑”，意喻身强体壮，力大无比。这一句民间俗语中的“羹”说的就是湘东米粉蒸肉。湘东米粉蒸肉与别处的米粉蒸肉略有不同。别处的米粉蒸肉多是在五花肉上裹一层米粉，肉多粉少。而湘东人立夏时要吃的米粉蒸肉却是粉多肉少，蒸得稠稠的粘粘的，剪不断理还乱的缠绵。

米粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。主要食材就是猪肉和米粉，脂肪丰富却并不油腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；大米可提供丰富B族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志的功效。

将五花肉切成大约半公分厚的块状，用适量的盐腌制半个钟头左右，再将事先准备的米粉和红曲米、八角粉等香料一并拌入，缓慢加入清水，至米粉粘稠将肉完全裹住，然后放入蒸锅。先用大火烧至水开，再改用小火蒸上两个小时，直至肉烂。根据食客口味，可以偏咸，也可以偏甜，辅以老藕、红薯、芋头等配菜，可以吸掉不少油，让米粉蒸肉没有那么油腻。贪甜口的，还可以在米粉蒸肉里再加一点蜜枣。

刚蒸好的米粉蒸肉色泽红亮，咸鲜兼备，油而不腻。米粉爽滑可口，蒸肉香浓独特。裹着米粉的肥肉像冰糖一样化在口里，瘦肉比寻常肉食更为鲜美酥烂。冷却后的米粉蒸肉口感劲道，米粉淡淡的甜味与五花肉香结合，越嚼越香。

某次看书，书中描述文学家、画家木心先生19岁时借口养病，独自上莫干山，一顿米粉蒸肉就颇得少年欢心：“此物与炒青菜、萝卜汤之类同食，堪爱吃一辈子。”心窃乐之：木心先生果然深得我心！