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这是一份黑醋汁配方,常用于制作黑醋排骨、黑醋花生米等菜肴。口味酸甜适口,适合大众口味! 📝 配方详情· 意大利黑醋:500g·海天 酱油:450g· 洋葱蓉:150g· 白糖:100g· 绍兴黄酒:80g· 蒜蓉:50g· 盐:30g· 白胡椒粉:...
4 道特色菜品配方,学会了你就是大厨!
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蟹粉虾仁配空心芝麻饼 主料: 手剥河虾仁150克 辅料: 手剥蟹黄50克 ,手剥蟹肉50克 ,马蹄60克 ,小葱30克 ,生姜20克 ,空心芝麻饼3块 调料: 鸡汁10克 ,鸡粉10克 ,色拉油100克 ,生粉10克 ,花雕酒5克 ,胡椒粉3克,盐3克 制作: 1、葱姜各切成细茸备用,马蹄切粒备用。空心芝麻饼烤热从中间锯开备用; 2、锅放色拉油四成油温放虾仁...
当餐酒楼招牌菜,桌桌必点
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菌香辣子鸡 原料: 当年养殖盐津乌鸡1只,鸡枞菌,丘北辣椒,昭通花椒,葱,姜,火葱,熟白芝麻,胡椒粉,丘北粗辣椒面,盐,自制花椒油,芝麻油,蒜泥,高汤,云南小锅酒,罗平菜籽油。 制作: 1、将乌鸡斩件,去大骨,改刀切成大拇指块,肉厚部分改十字刀,加葱、姜、盐、胡椒粉、小锅酒腌至入味; 2、将鸡纵菌去除表皮杂质,用非铁质刀具削去泥土,用清水冲净,手撕成筷子粗...
当餐酒楼地方特色菜,当家绝活
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1、酸茄子肉片 原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。 制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即...
当餐网推荐11款高毛利茄子菜品
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酸菜来凤鱼片 主料: 鱼片500克。 配料: 津山口福鱼酸菜100克,黄豆芽菜100克,千张50克,大蒜末20克,干辣椒段10克,干花椒10克,葱花5克。 调料: 津山口福金汤酸酱100克,盐10克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,鱼汤800克。 制作: 1、片好的鱼片洗干净,沥干水,放入调料搅拌上浆备用。 2、锅中烧水,放入豆芽,千张飞水放入盆中备用,上面...
当餐酒楼旺销口味菜,秘制配方
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青红花椒蒸石斑 主料: 石斑鱼1条 辅料: 青二荆条辣椒200g 姜片20g 葱节20g 鲜青花椒20g 调味: 川式青椒风味酱40g 鸡粉15g 蚝炒鲜酱油4g 盐3g 料酒25g 胡椒粉3g 味精2g 绿花椒油10g 制作: 1. 将...
当餐酒楼热卖菜,古法传承
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脆壳年轮糟鱼 主料: 小黄鱼肉200克 辅料: 葱花15克 小料: 味岛香松5克 ,食用花2克 调料: 好乐门纯正蛋黄酱30克 腌制料: 糟泥25克 ,水75克 ,绍兴黄酒30克 面圈糊料: 鹰粟粉50克 ,鸡精5克 ,低筋面粉100克 ,糟卤20克 ,水180克 制作: 1、小黄鱼洗净取肉,将腌制料调和,放入黄鱼腌制24小时后,冲去表面糟泥,吸干水分...
当餐时尚创意菜,手工现做
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九层塔辣炒波龙 主料: 波斯顿龙虾900g 辅料: 九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g 小料: 蒜末10g 干葱末12g 鲜花椒14g 调料: 美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5...
当餐酒楼融合菜,零添加防腐剂
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相思口味虾 主料:罗氏虾12只 辅料:脆藕片150g 油料: 红油90g 菜籽油60g 小料:姜丁10g 蒜丁10g 洋葱丁10g 干辣椒节20g 青花椒5g 红花椒3g 小葱头丁20g 调料: 美极风味...
当餐酒楼招牌菜,每一筷都是新鲜
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金酸汤鱼片烩绣球菌 主料: 腌制黑鱼片 约300g 辅料: 绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g 小料: 香菜根20g 调料: 花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g 制作: 1、鱼片用开水浸泡断生即可,捞出备用。 2、绣球菌改刀成小...
当餐酒楼特色菜,越吃越上头
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妙手生花 主料: 猪手6个 辅料: 黄鸡肠椒70克 ,红鸡肠椒70克 ,土芹菜段50克 ,青蒜苗10克 ,泡姜15克 ,蒜子20克 ,大葱50克 ,姜50克 ,八角5克 ,花椒2克 调料: 海鲜酱50克 ,柱侯酱50克 ,风味豆鼓酱10克 ,蒜蓉辣椒酱50克 ,鸡粉15克 ,白酒20克 制作: 1 、净猪手一分二泡水6小时去除腥味; 2 、起锅下入色拉油,八...
当餐酒楼融合招牌菜,一口停不下来
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招牌葱油饼 原料: 小葱50克、高筋面粉40克、低筋面粉10克、盐1克、鸡精1克、白糖2克、鸡油1克、葱油1毫升、色拉油适量 制作: 1.将高筋面粉、低筋面粉搅拌均匀后加水搅成团状,放入盛器中饧10分钟,取出揉放出多余面体,再放入冰箱饧10小时以上拿出,放入色拉油中没过面团浸泡2小时以上。 2.小葱切颗粒,纳盆加盐、鸡精、白糖、鸡油、葱油搅拌均匀备用。 3...
当餐酒楼热卖菜,最受街坊好评
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桂花帝王蟹 原料: 帝王蟹净肉750 克杏鲍菇250 克鸡蛋黄10 个菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量 制作: 1.鸡蛋黄纳碗,加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干备用。 2.帝王蟹肉用浓汤煨熟,用盐、鸡汁调味后捞出备用。 3.锅入油,先下入鸡蛋黄炒散成桂花状,再放入杏鲍菇干丝、蟹肉,加入菜心粒炒匀即可起锅装盘,撒入葱...
当餐酒楼特色菜,老客回头率高
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酸豆角炒土鸡蛋 主料: 津山口福酸豆角200克。 配料: 土鸡蛋4个,津山口福薄盐鲜椒50克。 调料: 猪油60克,味精2克,鸡精2克,蚝油5克,生抽8克,老抽2克。 制作: 1 、土鸡蛋炒香成大块状。 2、用猪油炒香津山口福酸豆角和津山口福薄盐鲜椒。 3、放入鸡蛋,调味炒香,撒上葱花即可。 油焖鲜菌 主料: 鲜鸡枞菌500克。 配料: 洋葱酥400克,丘北...
当餐酒楼旺销口味菜,回头客的秘密清单
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黄贡椒茶油浸笋壳鱼 主料: 笋壳鱼600克 辅料: 鲜黄贡椒段100克 小料: 葱丝20克 调料: 鸡粉10克 ,味增80克 ,米酒60克 ,盐1克 黄贡椒茶油: 茶籽油1千克 ,鲜贡椒段150克 ,猪油100克 制作:1、笋壳鱼宰杀洗净,去头断尾留用,鱼头斩开不断,将鱼身去龙骨和腹刺后待用;2、将腌制料调匀,均匀的鱼肉,鱼身,放冷藏冰箱腌制一晚;3、用茶籽...
当餐酒楼融合菜,每一口都走心
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太湖莼菜鱼米羹 原料: 花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量 制作: 1.将莼菜择取净嫩尖;另将花鲢鱼尾洗净,取净肉,待用。 2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸,并做成形似珍珠的鱼米。 3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸,加入南瓜泥拌匀,然后调入盐、鸡汁、味精,加入鱼米和蟹肉煮熟,勾芡后出锅装盘,放上莼菜嫩尖点缀,即可...
当餐酒楼招牌菜,火候刚刚好
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本草糯米香牛肉 牛肉的烹调方法有很多种,我们将其卤熟后裹上糯米,再用粽叶包裹蒸制,成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。 制作: 1.糯米1千克用冷水浸泡2小时,沥干水分,加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克拌匀。 2.牛肉500克切成大块,放入高压锅内,倒入特制白卤水没过牛肉,大火加热至上气,改小火将其压熟烂,关火自然散气,捞出后切成长8厘米的粗条。 3.牛肉裹上...
当餐酒楼特色菜, 油香扑鼻
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花胶白葱烧笋 原料: 非洲黄花胶(3头),黄山冬笋,米饭,清口汁,葱,姜,京葱葱白,炸葱白片,发酵黄贡椒,浓汤,葱油,盐,白糖,鸡精,黄酒。 制作: 1、将冬笋去壳,取笋尖部分,放入白糖水中,用高压锅压制约5分钟去涩味,捞出改刀待用; 2、将黄花胶以葱、姜、黄酒发制,冲水去腥待用;将浓汤加炸好的京葱葱白、发酵黄贡椒熬成白汁,过滤待用; 3、将冬笋块、黄花胶...
当餐酒楼热卖菜,老少皆宜
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百香果脆皮鸡 主料: 苏北老草鸡 1350克 辅料: 百香果 3个 ,日本网纹瓜 1个 ,罗勒叶 适量 调料: 盐 101克 ,鸡精 120克 ,味精 120克 ,味达美清香米醋50克 ,橙汁 30克 ,蜂蜜 75克 。糖 6克 ,百香果原汁 20克 ,纯净水 80克 酱汁 味粉 1克 ,鸡汁 2克 ,味达美味极鲜酱油 5克 ,白糖 0.3克 ,香油 1克 ...
当餐酒楼特色菜,朋友聚餐首选
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浓汤象拔蚌 原料: 象拔蚌、浓汤、茶树菇、笋片、酸菜、泡椒; 制作: 1、将洗净的象拔蚌,打成薄片备用; 2、加入微量啤酒和生粉,去除象拔蚌腥味,将象拔蚌入锅出水; 3、锅内加入浓汤加热,将过好水的菌菇、笋片、酸菜投入浓汤; 4、最后将象拔蚌投入汤内3秒出锅,装盘出品。 品泉大盆鱼 原料: 瘦身鲩鱼1条(约900克),胜瓜(丝瓜)段150克,河虾100克,白...
当餐酒楼招牌菜,颜值在线
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龙井虾仁 原料: 鲜活河虾、明前龙井茶 制作: 1、冰水泡鲜活河虾,虾肉预冷收缩,壳肉分离,手工现挤出虾仁备用; 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后,放入冰箱冷藏2小时,让虾仁充分涨发; 3、用沸水冲泡明前龙井茶,其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸,投入虾仁; 4、虾仁入锅烫9秒,捞出分至各客餐具内; 5、将第二泡滤出保温备用的茶汤,冲入虾仁各客盅内出品 梅香芒果...
当餐酒楼热卖菜,分量十足
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彩菊东篱下 原料: 鱼丝、鱼露、菊花、鸡汤、火腿油 制作: 1、鱼杀洗干净后,鱼肉切丝备用; 2、雨丝加上雨露和芡粉搅拌后过油锅定型,捞出锅备用; 3、锅内加入少量鸡汤、火腿油和少量黄酒进行搅拌; 4、浆好的鱼丝进行勾芡,入锅翻炒后出锅装盘。 桥底辣蚕虫炒松叶蟹 原料: 松叶蟹,广东蚕虫,干辣椒,大蒜,小香葱,葱油,生抽,淀粉,盐,白糖,味粉。 制作: 1、...
当餐酒楼旺销菜,真材实料看得见
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百花煎酿羊肚菌 鲜嫩虾胶酿入饱满羊肚菌,煎至金黄酥脆。外酥里嫩的口感与菌香、虾鲜交融,咬一口鲜香四溢,是菌宴中的经典之作。 鲍鱼红烧肉 肥瘦相间的五花肉与鲜嫩鲍鱼同烧,咸甜酱汁深入肌理。鲍鱼吸饱肉汁弹嫩无比,肉块肥而不腻,浓油赤酱中透着海洋的鲜。 鲍汁腰豆花胶掌亦煲 胶质满满的花胶与猪掌浓稠鲍汁中慢煨入味,腰豆绵密增香。汤汁浓到挂勺,滋补又暖身,一勺都是胶...
当餐酒楼热卖融合菜,选料严格把关
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潮式酱炣鳗鱼 主料 : 本港鳗鱼750克 辅料 : 蒜段30克 ,香菜30克 ,鲜辣椒2个 ,咸水梅6粒 调料: 金标生抽20克 ,精选老抽10克 ,海鲜酱30克 ,财神蚝油20克 制作: 1 、杀好鳗鱼放锅里,辅料和调味汁按鱼的大小一起放锅里; 2 、注入清水,以煮的方法,炣90分钟,直到收汁即可。 糊辣坚果银鳕鱼 主料: 银鳕鱼250克&n...
当餐酒楼精品菜,每日限量供应







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