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茶油胡椒虾 “胡椒虾“在台湾的原做法是以大把的胡椒粉烹制鲜虾,辛香诱人。成都华粹元年在此基础上进行了 两点改良:首先,虾身裹上培根,制熟后鲜虾吸收熏肉的油脂,而培根也能染上虾的鲜美;第二,用大量的胡椒粒与鲜虾一同入净锅干炒,通过小火持续加热,将胡椒的香味送到虾肉里。这道菜还有一项增值服务——吃完鲜虾,服务员将胡...
当餐网推荐4道创新菜品
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鸡汤面全套配方: (一)所需食材: 主料: 水:30斤﹣40斤,鸡架10个,鸡头1袋,鸡脖1袋 调料: 1:姜片4片、葱段4段2:十三香20克3:冰糖 2-4 块4:味素1大勺5:鸡精1大勺6:火锅鸡精半勺7:白糖1大勺8:盐 2-4大勺(实践调试)9:蚝油1大勺(海天牌)10:老抽1-3勺(每天牌)11:鲜味宝2-4小勺(太太乐牌)...
当餐全套商用面馆技术,鸡汤面商用配方分享
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月饼圆又圆,象征着团圆和睦。中秋节这天人们都要吃月饼以示“团圆”,反映了人们对家人团聚的美好愿望。如果你吃腻了广式月饼,港式月饼,京式月饼.....今天餐饮网就教大家制作一款好吃的法式乳酪月饼。 “法式乳酪月饼”光听到这个名字相信就会引起很多吃货的好奇心。其实它并不是法国人发明的,只是在中式月饼中巧妙加上了法...
当餐可商用配方4款法式乳酪月饼,好吃不油腻,
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板鱿鱼商用全套配方,浓香爆汁 鱿鱼腌制(500g) 生抽15g 蚝油10g 料酒10g 盐2g 白糖3g 孜然粉5g 辣椒粉5g 淀粉8g 食用油15g 铁板刷酱(湿料·万能) 甜面酱50g 黄豆酱40g 蚝油20g 番茄酱20g 白糖20g 清水120g&n...
当餐铁板鱿鱼商用配方,浓香爆汁
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做烘焙的朋友都懂,一款稳定、好吃、适配性强的蛋糕胚,是门店的“流量密码”。今天餐饮网给大家拆解这款蛋糕胚商用配方,从原料配比到操作工艺、烘烤参数全公开,新手也能一次成功,开店直接用! 一、完整商用配方 ① 蛋清打发组(第一步操作) - 蛋清:500g - 白砂糖:215g - 塔塔粉:4g - 盐:2g ✅ 操作要求:中速打至发泡,高...
当餐商用蛋糕胚配方,开店爆款,松软拉丝零失败
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夜市不起眼的2米小摊,竟能做到日日排队、日入4位数?答案就是这款火遍街头的炸鸡馍!外酥里嫩的炸鸡裹上秘制灵魂酱料,夹进暄软的馍饼里,撒上飘香撒料,一口下去香到上头,男女老少都爱吃。今天当餐网就把这款炸鸡馍的全套商用核心配方无保留公开,精准到克、步骤清晰,出餐快、复购高,不管是新手摆摊试水,还是老摊主扩品,直接抄作业就能赚钱! 炸鸡馍配方和烹饪步骤 一、灵魂酱...
当餐炸鸡馍商用全套配方公开,摆摊开店直接用
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这是一份黑醋汁配方,常用于制作黑醋排骨、黑醋花生米等菜肴。口味酸甜适口,适合大众口味! 📝 配方详情· 意大利黑醋:500g·海天 酱油:450g· 洋葱蓉:150g· 白糖:100g· 绍兴黄酒:80g· 蒜蓉:50g· 盐:30g· 白胡椒粉:...
4 道特色菜品配方,学会了你就是大厨!
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蟹粉虾仁配空心芝麻饼 主料: 手剥河虾仁150克 辅料: 手剥蟹黄50克 ,手剥蟹肉50克 ,马蹄60克 ,小葱30克 ,生姜20克 ,空心芝麻饼3块 调料: 鸡汁10克 ,鸡粉10克 ,色拉油100克 ,生粉10克 ,花雕酒5克 ,胡椒粉3克,盐3克 制作: 1、葱姜各切成细茸备用,马蹄切粒备用。空心芝麻饼烤热从中间锯开备用; 2、锅放色拉油四成油温放虾仁...
当餐酒楼招牌菜,桌桌必点
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菌香辣子鸡 原料: 当年养殖盐津乌鸡1只,鸡枞菌,丘北辣椒,昭通花椒,葱,姜,火葱,熟白芝麻,胡椒粉,丘北粗辣椒面,盐,自制花椒油,芝麻油,蒜泥,高汤,云南小锅酒,罗平菜籽油。 制作: 1、将乌鸡斩件,去大骨,改刀切成大拇指块,肉厚部分改十字刀,加葱、姜、盐、胡椒粉、小锅酒腌至入味; 2、将鸡纵菌去除表皮杂质,用非铁质刀具削去泥土,用清水冲净,手撕成筷子粗...
当餐酒楼地方特色菜,当家绝活
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1、酸茄子肉片 原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。 制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即...
当餐网推荐11款高毛利茄子菜品
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酸菜来凤鱼片 主料: 鱼片500克。 配料: 津山口福鱼酸菜100克,黄豆芽菜100克,千张50克,大蒜末20克,干辣椒段10克,干花椒10克,葱花5克。 调料: 津山口福金汤酸酱100克,盐10克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,鱼汤800克。 制作: 1、片好的鱼片洗干净,沥干水,放入调料搅拌上浆备用。 2、锅中烧水,放入豆芽,千张飞水放入盆中备用,上面...
当餐酒楼旺销口味菜,秘制配方
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青红花椒蒸石斑 主料: 石斑鱼1条 辅料: 青二荆条辣椒200g 姜片20g 葱节20g 鲜青花椒20g 调味: 川式青椒风味酱40g 鸡粉15g 蚝炒鲜酱油4g 盐3g 料酒25g 胡椒粉3g 味精2g 绿花椒油10g 制作: 1. 将...
当餐酒楼热卖菜,古法传承
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脆壳年轮糟鱼 主料: 小黄鱼肉200克 辅料: 葱花15克 小料: 味岛香松5克 ,食用花2克 调料: 好乐门纯正蛋黄酱30克 腌制料: 糟泥25克 ,水75克 ,绍兴黄酒30克 面圈糊料: 鹰粟粉50克 ,鸡精5克 ,低筋面粉100克 ,糟卤20克 ,水180克 制作: 1、小黄鱼洗净取肉,将腌制料调和,放入黄鱼腌制24小时后,冲去表面糟泥,吸干水分...
当餐时尚创意菜,手工现做
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九层塔辣炒波龙 主料: 波斯顿龙虾900g 辅料: 九层塔20g 青红椒圈30g 黄飞鸿辣椒酥末40g 小料: 蒜末10g 干葱末12g 鲜花椒14g 调料: 美极鲜味汁15g 辣鲜露10g 鸡粉3g 味粉3g 糖5...
当餐酒楼融合菜,零添加防腐剂
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相思口味虾 主料:罗氏虾12只 辅料:脆藕片150g 油料: 红油90g 菜籽油60g 小料:姜丁10g 蒜丁10g 洋葱丁10g 干辣椒节20g 青花椒5g 红花椒3g 小葱头丁20g 调料: 美极风味...
当餐酒楼招牌菜,每一筷都是新鲜
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金酸汤鱼片烩绣球菌 主料: 腌制黑鱼片 约300g 辅料: 绣球菌250g 鱼酸菜根茎碎30g 小料: 香菜根20g 调料: 花胶鸡汤料60g 香浓鸡鲜汁15g 鸡油30g 黄灯笼酱30g 白醋30g 水700g 制作: 1、鱼片用开水浸泡断生即可,捞出备用。 2、绣球菌改刀成小...
当餐酒楼特色菜,越吃越上头
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妙手生花 主料: 猪手6个 辅料: 黄鸡肠椒70克 ,红鸡肠椒70克 ,土芹菜段50克 ,青蒜苗10克 ,泡姜15克 ,蒜子20克 ,大葱50克 ,姜50克 ,八角5克 ,花椒2克 调料: 海鲜酱50克 ,柱侯酱50克 ,风味豆鼓酱10克 ,蒜蓉辣椒酱50克 ,鸡粉15克 ,白酒20克 制作: 1 、净猪手一分二泡水6小时去除腥味; 2 、起锅下入色拉油,八...
当餐酒楼融合招牌菜,一口停不下来
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招牌葱油饼 原料: 小葱50克、高筋面粉40克、低筋面粉10克、盐1克、鸡精1克、白糖2克、鸡油1克、葱油1毫升、色拉油适量 制作: 1.将高筋面粉、低筋面粉搅拌均匀后加水搅成团状,放入盛器中饧10分钟,取出揉放出多余面体,再放入冰箱饧10小时以上拿出,放入色拉油中没过面团浸泡2小时以上。 2.小葱切颗粒,纳盆加盐、鸡精、白糖、鸡油、葱油搅拌均匀备用。 3...
当餐酒楼热卖菜,最受街坊好评
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桂花帝王蟹 原料: 帝王蟹净肉750 克杏鲍菇250 克鸡蛋黄10 个菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量 制作: 1.鸡蛋黄纳碗,加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干备用。 2.帝王蟹肉用浓汤煨熟,用盐、鸡汁调味后捞出备用。 3.锅入油,先下入鸡蛋黄炒散成桂花状,再放入杏鲍菇干丝、蟹肉,加入菜心粒炒匀即可起锅装盘,撒入葱...
当餐酒楼特色菜,老客回头率高
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酸豆角炒土鸡蛋 主料: 津山口福酸豆角200克。 配料: 土鸡蛋4个,津山口福薄盐鲜椒50克。 调料: 猪油60克,味精2克,鸡精2克,蚝油5克,生抽8克,老抽2克。 制作: 1 、土鸡蛋炒香成大块状。 2、用猪油炒香津山口福酸豆角和津山口福薄盐鲜椒。 3、放入鸡蛋,调味炒香,撒上葱花即可。 油焖鲜菌 主料: 鲜鸡枞菌500克。 配料: 洋葱酥400克,丘北...
当餐酒楼旺销口味菜,回头客的秘密清单
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黄贡椒茶油浸笋壳鱼 主料: 笋壳鱼600克 辅料: 鲜黄贡椒段100克 小料: 葱丝20克 调料: 鸡粉10克 ,味增80克 ,米酒60克 ,盐1克 黄贡椒茶油: 茶籽油1千克 ,鲜贡椒段150克 ,猪油100克 制作:1、笋壳鱼宰杀洗净,去头断尾留用,鱼头斩开不断,将鱼身去龙骨和腹刺后待用;2、将腌制料调匀,均匀的鱼肉,鱼身,放冷藏冰箱腌制一晚;3、用茶籽...
当餐酒楼融合菜,每一口都走心
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太湖莼菜鱼米羹 原料: 花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量 制作: 1.将莼菜择取净嫩尖;另将花鲢鱼尾洗净,取净肉,待用。 2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸,并做成形似珍珠的鱼米。 3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸,加入南瓜泥拌匀,然后调入盐、鸡汁、味精,加入鱼米和蟹肉煮熟,勾芡后出锅装盘,放上莼菜嫩尖点缀,即可...
当餐酒楼招牌菜,火候刚刚好
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本草糯米香牛肉 牛肉的烹调方法有很多种,我们将其卤熟后裹上糯米,再用粽叶包裹蒸制,成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。 制作: 1.糯米1千克用冷水浸泡2小时,沥干水分,加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克拌匀。 2.牛肉500克切成大块,放入高压锅内,倒入特制白卤水没过牛肉,大火加热至上气,改小火将其压熟烂,关火自然散气,捞出后切成长8厘米的粗条。 3.牛肉裹上...
当餐酒楼特色菜, 油香扑鼻
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花胶白葱烧笋 原料: 非洲黄花胶(3头),黄山冬笋,米饭,清口汁,葱,姜,京葱葱白,炸葱白片,发酵黄贡椒,浓汤,葱油,盐,白糖,鸡精,黄酒。 制作: 1、将冬笋去壳,取笋尖部分,放入白糖水中,用高压锅压制约5分钟去涩味,捞出改刀待用; 2、将黄花胶以葱、姜、黄酒发制,冲水去腥待用;将浓汤加炸好的京葱葱白、发酵黄贡椒熬成白汁,过滤待用; 3、将冬笋块、黄花胶...
当餐酒楼热卖菜,老少皆宜







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