荠菜黄鱼卷 主料： 小黄鱼柳 100克 辅料： 冬笋20克 ，荠菜60克 ，京葱2根 ，葱姜水10克 ，肥膘细粒10克 调料： 自然鸡汤粉3克 ，鹰粟粉5克 ，白胡椒粉0.5克 ，盐2克，麻油 5克 制作： 1、葱姜水、家乐鹰粟粉拌匀腌制; 2、冬笋、荠菜焯水切细粒挤干水(取20克)和肥膘细粒一起拌入黄鱼粒中制成馅料; 3、京葱白剥开放入黄鱼馅料包起，另用京...

当餐酒楼特色菜，口碑炸裂爆款

宝庆大片牛肉 主料：牛腩300克，牛筋100克。 配料：手工魔芋豆腐100克，大蒜叶20克。 调料：菜籽油40克，盐10克，鸡汁20克，味精5克，鸡精5克，山胡椒油3克（可选择），自制酱料（豆瓣酱，剁椒，干辣椒粉）20克，香油5克，八角桂皮各2克。 制作: 1、牛腩、牛筋冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮焯水，煮到七成熟捞出，放凉后切成大片。 2、自制酱料用...

当餐酒楼地方风味菜，进店必尝之选

潮式打冻松叶蟹 主料:松叶蟹一只1000克 配料：普宁豆酱20克，鱼子酱，葱花 普宁豆酱调制：先把普宁豆酱沥干水分。加入少许花生酱。用破壁机把它打成泥。然后用密漏把它过滤。过滤的时候由于比较干，必须要用勺子把它压挤过漏，然后装到裱花袋里面即可。 制作： 1.先把松叶蟹表面擦干净。用冰水把松叶色泡20分钟。让他休眠状态。 2.放到托盘上。放上姜片，小葱。花雕...

当餐酒楼融合菜，人气飙升榜单

鸭屎香桑拿大闸蟹 主料：大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。 调料：姜、蒜各适量，盐少许。 制作： 1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。 2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。 3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。 博山酥锅...

当餐酒楼旺销菜，风味独步全城

当餐推荐正宗山西刀削面

融合味道笋壳鱼泡饭 主料： 笋壳鱼块 1千克 辅料： 芹菜50克 ，面筋100克 ，青尖椒圈50克 调料： 鲍鱼汁100克 ，鲜上鲜酿造酱油200克 ，鸡精50克 ，皇冠豆瓣酱100克 ，辣妹子酱25克 ，浏阳豆豉5克 ，五田牛肉酱50克 ，老抽5克 ，碗豆茸200克，青芥末膏 2支 ，妙多咖喱膏100克 ，盐焗鸡粉40克 飘香泡饭料： 青红尖椒500克 ，...

当餐酒楼融合菜、老饕私藏尖货

豆面芝麻蟹 原料： 肉蟹2只（约800克） 、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量 制作： 1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。 2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入...

当餐酒楼旺销招牌菜、桌桌必点

油淋苏麻乳鸽 制作： 1.把乳鸽治净并漂去血水，然后加香茅草、清水、八角、白胡椒粉、白酒、干辣椒、干花椒和桂皮，水腌泡24小时。再取出加十三香、孜然粉、南乳、小茴香、咖喱粉、蒜粉、黑胡椒、盐、五香粉、香茅碎、蒜碎和味精，干腌24小时。 2.接下来取大红浙醋、白醋、白糖、麦芽糖和水，调成脆浆。取出腌制好的乳鸽，烧开水烫皮后，吹干表皮，再刷上调制好的脆浆，撒...

当餐酒楼特色菜，时令鲜材烹制

回锅鱼 原料： 胭脂鱼1条（约750克） 青红椒块30克蒜苗段10克油酥豆豉5克豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、味精、脆炸粉、红苕淀粉、香油、菜油各适量香菜碎少许 制作： 1、将胭脂鱼宰杀治净，片下鱼骨再加料酒、盐、胡椒粉腌味，随后扑少许脆炸粉，入油锅炸定型便捞出来摆在盘里做装饰。 2、取净鱼肉改刀成片，加盐、料酒和胡椒粉码味后，再与适量红苕淀粉一起...

当餐酒楼热卖菜，食客好评如潮

砂锅香料配比： 八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 罗汉果 50克，沙参50克，三奈50克， 砂锅酱料配方： 牛油300克，鸡油500克，猪油400克，菜籽油1000...

当餐实力打造实体店砂锅技术配方

大家好！在品味本周这道浓油赤酱、软糯诱人的干菜烧猪蹄前，餐饮食材网建议让我们将目光投向餐桌上这道“硬菜”的灵魂——猪蹄。它不仅是美味，更承载了悠久的民俗与养生文化。 历史渊源： 猪蹄，在古代雅称“豚蹄”或“元蹄”。中国人食用猪蹄的历史几乎与养猪史同步，早在先秦时期...

当餐从食材到餐桌:猪蹄 · 步步登高的吉祥美味

菜香辣鸡脚蛙 主料： 鸡脚 350克 ，牛蛙 250克 辅料： 青线椒 100克 ，美人椒 50克 ，莴笋 80克 ，藕丁 80克 ，熟芝麻 5克 ，胭脂萝卜丁 150克 ，蒜粒60克 ，姜粒50克 ，干辣椒30克 小料： 青花椒 10克 ，葱花 5克 调料： 混椒香辣酱30克 ，青花椒麻辣酱20克 ，鲜麻辣鲜露10克 ，鸡精12克 ，蚝油12克 ，郫县豆瓣...

当餐酒楼特色菜，一口沦陷上瘾