健康人群与尿毒症患者的饮食指导

1. 推荐多吃的"明星蔬菜"  

绿叶菜（菠菜、荠菜、油麦菜）：富含叶酸、维生素K，促进代谢；  

芦笋：天门冬酰胺助排毒，低钾适合多数人群；  

春笋：高纤维、低热量，需注意焯水去草酸；  

豌豆苗：植物蛋白+维生素C，增强免疫力。 

2. 健康吃法建议  

每日300-500g蔬菜，深色占1/2；  

急火快炒/低温蒸煮保留营养；  

高草酸蔬菜（如菠菜）焯水后食用。  

3. 需节制的蔬菜  

腌渍蔬菜（如雪里蕻）：高钠风险；  

发芽土豆：含龙葵碱毒素。  

1. 必须严控的"高钾蔬菜"  

慎选清单：蘑菇、西红柿、土豆、南瓜、鲜豆类（如蚕豆、毛豆）；  

处理技巧：切小块浸泡4小时以上，换水2-3次，或沸水焯煮1-2分钟，可去除30%-50%钾。  

2. 相对安全的低钾选择  

冬瓜、黄瓜、白菜、绿豆芽；  

建议每日蔬菜量控制在200g以内，分次食用。 

3. 需警惕的其他成分  

高磷蔬菜（如紫菜、香菇）：加重钙磷代谢紊乱；  

高草酸蔬菜（如菠菜、苋菜）：增加结石风险。 

4. 透析患者的特殊注意  

避免杨桃（含神经毒素）；  

水分控制：避免喝菜汤，每日水分摄入=前日尿量+500ml。

5.兼顾营养与安全

限盐：用葱姜蒜、柠檬汁替代酱油、酱料调味，减轻肾脏负担。  

补蛋白：在医生指导下，通过鸡蛋、瘦肉等优质蛋白弥补因限食导致的营养缺口。  

1. 应季优先：本地当季蔬菜更新鲜，农药残留更低；  

2. 多样性原则：每周摄入≥5种蔬菜，降低单一营养素过量风险；  

3. 烹饪安全：彻底清洗（流水浸泡15分钟+软毛刷清洁根茎）；  

4. 个体化调整：合并糖尿病者需控制根茎类摄入（如胡萝卜、莲藕）。