宝应曹甸小粉饺子

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曹甸“小粉饺”是曹甸地区历史上饮食文化的代表作，工艺考究、极具特色，色、香、味、形俱佳。颇有影响，是扬州市级非物质文化遗产。曹甸镇历史悠久，人文荟萃，自古繁华富庶，商贾云集。稻麦、杂粮、鱼虾蟹鳖、菜蔬瓜果，物产丰富，京苏大菜，淮扬名肴，各式茶点竞相入市，饮食文化底蕴深厚。

曹甸又称楚甸，传说：三国时，曹操曾经屯兵于此，民间也流传一句话：“曹甸小南京，不到不死心”，可见曹甸在历史上也曾是“富甲云集，名人汇至之地”！又有云：“曹甸镇上有三宝；搽背、豆腐、小粉饺”。这是《曹甸镇志》中记载的一句民间流行语。

曹甸“小粉饺”始创于清代末期。据传：“当地一张姓捏面人高手遇大雪封门，无法以业谋生糊口，踏雪至曹甸富豪郝云汉（字海门，人称‘海大太爷’，曾任山阳知县），与郝氏家厨陆汉章计议合作制成小粉饺。海大太爷品尝观赏一番，赞不绝口，色、香、味形非同一般，就此流传于世。当时曹甸为淮扬名镇，举人贡生数百，赋诗饮酒，小粉饺已成为餐桌上常备点心，内馅以猪油，菜泥增加了枣泥，更受人青睐，客商来宾赴曹公务常为佳品待之。”

曹甸“小粉饺”历史记载：由宝应曹甸镇当时地方豪绅郝云汉之家厨陆汉章所创，几经波折险遭失传，解放后，上世纪五十年成立了工商联后，又得延续！

“小粉饺”技艺传承人杨苏川说：“小粉饺是我外公郝立元得到陆汉章之子陆砚华所传授，至今也有一百多年的历史，直到上世纪九十年代初期传与本人。”

杨苏川对“小粉饺”情有独钟，他说：“把‘小粉饺’做成晶莹透明，要看它独特的技艺和精深的技法。虽说曹甸‘小粉饺’的工艺流程同普通水饺大致相同，但技术难度非常大。制作小粉要将麦麸放在清水里浸泡半个月左右，期间要换水六、七次，然后取沉淀后淀粉中的中层，多次汇集晒干后才能成为‘小粉’。另外，在馅料制作上我从2000年以后就做了技术革新，翡翠饺还是保留蔬菜，但水晶馅饺由传统的糖腌猪油馅改为虾仁馅，同时之前的玛瑙饺，饺馅由煮熟后枣泥改成了更加上档次的蟹肉、蟹黄馅，保存了原先的造型及颜色，当在现在饮食健康上做出了重大调整，小粉饺还有一绝的就是在包馅的时候还有讲究，从棉垫内取出热胚，要拍成薄而均匀的饺皮，快速地填进饺馅。然后大火蒸制10分钟，火候一到，立即上桌供客品尝。碧玉翡翠饺，色彩翠绿；水晶虾仁饺，晶莹剔透；蟹黄玛瑙饺，瑰丽生辉，让人垂涎欲滴，咬上一口，欲罢不能！这小粉饺口感独特，鲜而不腻，清香绕齿。简直是色、香、味、形俱佳。”

曹甸“小粉饺”，虽为普通的餐饮面点，但制作工艺远远高于普通水饺，它做工精良，是一般饺子无法媲美的。它不仅仅是一道传统美食，也是祖先智慧的结晶，更是宝应曹甸一张耀眼的文化名片，这项宝贵的非物质文化遗产因其独特的技艺声名远扬，它饱含的是宝应人对食物的精益求精的态度，和对美好生活的追求。

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