当餐现做非遗美味"义乌东河肉饼"，凉水和面还是开水烫面？教你正确做法，皮软馅香，劲道不破皮！真香

东河肉饼，可不是普通的肉饼！它是浙江义乌的非物质文化遗产，有着超过800年的历史传承。一口咬下去，酥脆的外皮轻轻破裂，热腾腾的肉汁瞬间溢满口腔，鲜香四溢！义乌东河肉饼就是有这种魔力，一口就让人沦陷。这种美食之所以难以复制，就在于它独特的面皮工艺。很多人一直困惑—到底是用凉水和面还是开水烫面？当餐君试过十几次。失败过。怀疑过。最后终于找到了答案。

揭秘：完美面皮的制作技巧

答案是—两者结合！

没错，东河肉饼真正的秘诀在于"温水和面"。温度必须控制在40-45度之间，太冷面团没韧性，太热面筋遭到破坏。

做法是这样的：

1. 准备中筋面粉300克，先倒入三分之一
2. 加入40-45度温水慢慢搅拌
3. 再逐步加入剩余面粉
4. 揉至表面光滑有弹性揉面的时候要有耐心。慢一点。再慢一点。直到面团表面像婴儿肌肤一样光滑细腻。

接着，最关键的一步！盖上湿布醒面至少30分钟。这一步，真的真的不能省！面团需要这段时间让面筋充分舒展，形成最佳网状结构。

肉馅的灵魂搭配

好的肉饼，馅料是灵魂。

选猪肉，一定要五花三层的。肥瘦比例7：3最佳。纯瘦肉？不行！太柴！纯肥肉？也不行！太腻！

我的独门配方：

• 五花肉 500克（手剁成粗末）
• 葱姜蒜末 适量
• 料酒 15ml
• 生抽 10ml
• 老抽 5ml（提色）
• 盐 6克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 10ml
• 清水 50ml（增加汁水感）

诀窍在于—剁肉不要用绞肉机！手工剁出的肉末粗细不均，口感层次丰富。而且。别忘了加水！这是让肉饼多汁的秘密武器。

搅拌的时候，必须朝一个方向搅拌至少100下，直到肉馅变得粘稠有黏性。这一步，真的，没有捷径。

包馅与烹饪的艺术

醒好的面团分成约50克一个的小剂子。

用掌心按压，边缘薄中间稍厚。包入肉馅后，捏紧收口，轻轻按扁成饼状。厚度控制在1.5厘米左右。不要太厚！否则不容易熟；也不要太薄！否则容易破皮漏馅。

这个环节考验手法。要够轻。够稳。

烹饪方式？平底锅，少许油，中小火慢煎。每面3-4分钟，形成金黄色外壳后，加入少许水，盖上锅盖焖煮2分钟。这样煎出来的肉饼，外酥里嫩，汁水丰富不流失。

吃法建议与配对秘笈

东河肉饼热着吃才是王道！刚出锅那一瞬间。绝了。

它的绝妙搭配是什么？

醋！

一碟米醋或香醋，蘸着吃，酸香交织，解腻提味，简直让人上瘾。天冷的时候，再来碗热腾腾的小米粥，这顿早餐，能让人幸福一整天。

真实评测

说实话，第一次尝试制作东河肉饼，我失败了。皮太硬。第二次？馅料太柴。

但按照这个配方，我连续成功了5次。朋友们纷纷要求我再做一次又一次。

推荐指数：⭐⭐⭐⭐⭐

适合场景：家庭早餐、周末点心、待客小食

对了，你们喜欢肉馅里放什么配料？是传统的纯肉馅，还是加入一些创新元素？欢迎留言分享你的私房配方！