传承千年的美味东坡肉当餐现做

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苏轼第二次任职杭州，主持西湖疏浚，用淤泥修筑堤坝，堤坝完成之后，苏轼又要求在堤坝上面间种桃树和柳树。自此，千年以来，桃红柳绿的苏堤春晓，便成西湖一景。这项工程也被评价为民生与审美的双重杰作。百姓感激苏轼疏浚西湖之功，送来许多猪肉与美酒。苏轼自然不肯接受，百姓也不肯带回，两两相持不决。南方天气潮湿闷热，久而久之，肉似己不再新鲜，只得置于酒中以做保鲜。苏轼见百姓心意坚绝，于是让人将猪肉与酒一起慢火焖煮，邀大家同吃，作为苏堤完成的庆功宴。一道名扬天下的东坡肉也得以流传开来。

将五花肉的肉皮烧至焦糊，温水刮洗干净，然后切成厚厚的大块，放进冷水锅里面加姜葱料酒焯水，水开打去浮沫，然后捞出冲洗干净。砂锅里面放些姜葱垫底，放入焯好水的五花肉，少量的水，再加一些红酱油和绍兴的黄酒，一丁点的红糖或者白糖，小火焖煮到肉质软烂，出锅撒些葱花便算大功告成。

苏轼先生一生旅居过许多地方，留下许多脍炙人口的美食与故事。各地的做法和传说都不尽相同，东坡肉在蜀地也有不同的做法，以后会慢慢的分享。

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