餐饮市场刮起“东北风”
火热的泥炉中炭火烧得正旺,烤盘上的烤肉滋滋作响,桌上还摆放着冰凉的冰糖草莓……在位于沈阳市的西塔老太太泥炉烤肉店,忙碌的服务人员往来穿梭,店门口挤满了等位的人群,排队叫号的声音此起彼伏。
初夏时节,中国东北旅游热度不减,越来越多游客把东北城市作为旅行目的地。在沈阳,西塔美食街吸引不少游客慕名前来。
“从哈尔滨回北京,顺道也来沈阳玩。正好来打卡在北京很火的西塔老太太。”来自北京的游客杨晓说,“在热乎乎的炭火旁,吃着烤得焦脆的五花肉,很有幸福感。”
起家于沈阳的西塔老太太泥炉烤肉店,凭借新奇的口味近年来迅速成为北京、上海等地的网红餐厅。“我们品牌目前正处于快速发展阶段,2023年一年时间新开门店数量达到268家,还把门店开到了香港和韩国。目前全国门店已经突破370家。”西塔老太太品牌创始人卢吉洪说。
“我们将具有沈阳西塔特色的泥炉、蘸料等带出东北,从一众烤肉中做出差异化。”卢吉洪说,店内服务人员在协助烤肉的同时,还会将沈阳烤肉的特色介绍给顾客。
在卢吉洪看来,品牌的快速扩张离不开标准化体系落地,需要在开店流程、装修标准、业务流程、结算程序等方面都按照标准做好,实现连锁规模化经营。
除此之外,一众来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国,以东北烤肉为代表的东北餐饮品牌正在全国各地四处开花。在餐饮竞争激烈的上海,“草家真味酱蟹”“山葵烤肉”“烤贝·连老大”等东北品牌占据大众点评美食排行榜前列。
当然,东北餐饮品牌进军全国的历程也并非一帆风顺。
丰茂烤串于1991年创立于吉林延边,目前在全国的直营店铺数量已超过50家。“成功进入长春、北京后,我们打算进军南方,在上海铺设了2800平米的门店。但由于选址不理想、口味调整不及时等原因,导致开店一年一直亏损。”丰茂烤串总经理周兆海说。
“了解每个城市顾客的需求,并调整产品结构和服务方式是我们的重要策略。”周兆海说,“延边的口味偏辣,但如果要适应北京、上海等市场,就要对辣味适度降低。在开拓外地市场时,20%的产品需要根据当地人的口味和习惯进行灵活调整。”
创立于2002年的喜家德水饺,全国门店已经超过800家。在喜家德餐饮市场板块总经理梁鹏看来,东北餐饮品牌的崛起其实是厚积薄发的结果。
“现在成型的东北品牌大多已在市场上深耕几十年,多年来我们一直稳扎稳打。在刚进入南方市场的时候也经历了失败与蛰伏,但是我们东北的餐饮人始终保持着那股闯劲。”梁鹏说。
“随着东北振兴步伐加快,东北愈加受到全国的关注。有着浓厚地域特色的东北美食在先进的管理、经营模式加持下,必然会有更多‘出圈’品牌。”梁鹏说,现在东北餐饮企业充满了信心,都在提振状态进一步扩大全国市场。
“能够成功拓展到全国的品牌,共有的特点是持续学习和创新的能力,沉得下心气、稳扎稳打,把地方化的餐饮升级为更广泛接受的美食。”周兆海认为,成功“走出去”的东北餐饮还需进一步提升品质,增强性价比,在融入本土特色的同时,不断学习和创新,这才是东北餐饮长红的关键。
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