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吃货尝广东传统小吃～蛋散

当餐：十一食品

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我在广东第一次看到“蛋散”这个名字时，曾经望文生义的以为是“蛋花汤”的意思。后来才知道，蛋散是一种岭南传统小食。而在广东方言里，“蛋散”一词，还有软弱没出息的意思。蛋散的外形，和湖北的油炸翻饺（翻身馃儿）很象。但两者的口感完全不同。

广东的蛋散是酥脆的，类似沙琪玛的口感，吃多了会觉得有点油腻；湖北的油炸翻饺是干脆的，咬起来咔嚓咔嚓的，越吃越香。

蛋散的制作工艺并不复杂。用面粉，鸡蛋和猪油揉制成面团，静置醒发后，擀成薄片，用刀将面片切成大小均匀的长条，再将长条两两叠放，中间划出一刀裂口，将长条的任意一端面片穿过裂口，轻轻拉开，扯出蛋散雏形，然后下热油锅翻炸。

捞出控油后的蛋散，还可以根据个人口味，刷上一层薄薄的麦芽糖浆。再裹上透明的糯米纸，就可以装盒售卖了。

做好的蛋散，色泽金黄诱人。轻轻一咬，碎成小块。蛋香、面香与油香在口中交融，甜味缓缓散开。

我觉得吃蛋散最好搭配一杯清茶，不然会很容易腻住。

如今，每天手工现作蛋散的店铺越来越少，我见到的几家，都是一些上了年纪的老师傅在做。我觉得，这跟现在的年轻人不喜欢高油高糖的食品，有一定的关系。

这些传统的民间小食，从不追求惊艳，却又总以恒久陪伴的姿态，温暖着城市的记忆。

当餐吃货达人随机拍摄街头巷尾的小吃，只是分享广东有这么个地方特色小吃存在，以慰五湖四海来打工人的思乡之情，并不是美食推荐。毕竟众口难调，我觉得好吃的，你不一定觉得对胃口。

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