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美食家常菜蟹黄贡丸当餐现做

当餐：今日菜谱

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蟹黄贡丸是一道具有浓郁中国特色的美食，通常认为它起源于中国南方地区，尤其是江浙一带。在中国古代，螃蟹就被视为美味佳肴，而蟹黄更是螃蟹中的精华部分。贡丸作为一种传统的肉丸食品，有着悠久的制作历史。将蟹黄与贡丸相结合，可能是当地厨师为了创新美食，充分利用当地丰富的水产资源，将珍贵的蟹黄融入到传统的贡丸制作中，逐渐形成了蟹黄贡丸这道特色菜品。因其独特的口感和丰富的营养，深受人们喜爱，并逐渐流传开来，成为了一道经典的中式菜肴，不仅在江浙地区广受欢迎，还在全国许多地方的餐厅和家庭中出现。

菜名：蟹黄贡丸

当餐食材

材料：猪肉（肥瘦比例约为3:7）300克、蟹黄50克、蟹肉30克、鸡蛋1个、生姜1块、葱1根、淀粉15克、盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、白胡椒粉2克、食用油适量、清水适量。

制作步骤

1、猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁。将肉丁放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2、生姜切末，葱切葱花备用。

3、若使用新鲜螃蟹获取蟹黄和蟹肉，先将螃蟹蒸熟，然后取出蟹黄和蟹肉备用。

4、将腌制好的肉丁放入搅拌机中，加入鸡蛋、淀粉、姜末、葱花和少量清水，搅拌成细腻的肉馅。

5、把肉馅放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌上劲，使肉馅变得有弹性。

6、取适量肉馅放在手中，用勺子将蟹黄和蟹肉放在肉馅中间，然后将肉馅团成丸子，确保蟹黄和蟹肉包裹在丸子内部。

7、锅中倒入适量清水，水烧至微沸（水温约80 - 90℃，水面有小气泡冒出），将做好的蟹黄贡丸逐个放入锅中，小火煮至丸子浮起，大约需要5 - 7分钟。

8、捞出煮好的蟹黄贡丸，沥干水分。锅中倒入少许食用油，油热后放入贡丸，小火煎至表面金黄，即可出锅。

注意事项

1、食材挑选：选择新鲜的猪肉和蟹黄是关键。猪肉要选择肥瘦相间的，这样做出的丸子口感才会鲜嫩多汁。蟹黄要确保新鲜，若使用冷冻蟹黄，要提前解冻并检查有无异味。如果是自己蒸螃蟹取蟹黄，要选择鲜活的螃蟹。

2、搅拌肉馅：搅拌肉馅时一定要朝一个方向，这样才能使肉馅上劲，做出的丸子才有弹性。同时，加入的清水要适量，过多会导致肉馅太稀，难以成型；过少则会使丸子口感干涩。

3、煮制火候：煮蟹黄贡丸时，水温不宜过高，保持微沸状态即可。如果水温过高，丸子容易破裂，导致蟹黄流出。

4、包裹蟹黄：在包裹蟹黄和蟹肉时，要确保将其完全包裹在肉馅中，避免在煮制或煎制过程中蟹黄露出，影响丸子的外观和口感。

5、储存方式：如果一次制作的蟹黄贡丸较多，需要储存起来，可以将煮好但未煎制的丸子放入冰箱冷冻室，冷冻后的丸子可以保存较长时间。但再次食用时，要先解冻，然后再进行煎制或其他烹饪处理。

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