海南苗家“三色饭”

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又是一年的春暖花开，每到这个时节，我都会想起几年前在海南吃过的特色美食——苗家 “三色饭”。住在海南五指山地区的苗族同胞，每年春季都要举行“三月三节”，以纪念勤劳勇敢的祖先。节日期间，苗族同胞家家户户都要制作和食用一种具有民族特色的传统美食——三色饭。这种饭由鲜艳的红、明艳的黄、乌亮的黑三种人工染成的三色糯米合蒸而成，染米的染汁均提取自当地特有的植物，是名副其实的“原生态美食”。

“三色饭”的原料主要是糯米、红蓝藤叶、黄姜、黄花汁、黄栀子、枫叶、白糖和棕叶等，大致包括制作色液、浸米染色、隔水蒸煮三道工艺。

首先，制作红米。将新鲜的红蓝藤叶洗净，用清水浸煮1.5小时，捞出叶渣，滤出的红色清水就是制作红米的染汁。把糯米浸入红水中8小时，红糯米就定色了，捞出“红米”，把染汁倒掉。其次，制作黄米。制作黄米所用的黄汁主要是从黄花汁、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎中提取。将黄花汁煮沸，或将黄栀子捣碎放入水中浸泡，就可以得到黄澄色的染汁，把糯米泡入黄色染汁中8小时，即可得到“黄米”；也可以把黄姜捣烂，与糯米拌匀后用力搓，使糯米变黄。再次，制作黑米。将当地生长的枫叶、枫树嫩茎之皮洗净后放在石臼中捣烂，在水中浸泡一天一夜后，把叶渣、茎渣捞出滤净，滤出来的净水便是黑染汁。把黑染汁放在锅中用小火煮一下，去除异味和杀菌，然后将糯米放在黑染汁中浸泡8小时，直到糯米染成“黑米”。最后，将 “红米”“黄米”“黑米”分别放到独木蒸桶中，用旺火蒸1个多小时，再把冒着热气的“三色饭”分别摊在竹箩上晾凉即可。

苗族同胞吃“三色饭”很有仪式感，不用碗盛，而是用一种特有的“棕叶塔”——取一片当地出产的小山棕叶平铺在盘中，各取一份“三色饭”，捏成金字塔形摆好，在上面撒些白糖，就势把棕叶卷起包好，这就是“棕叶塔”了。将“三色饭”放入口中，慢慢品味，那饭轻黏绵软、糯粒完整，既有药香缕缕，又有甜意丝丝，从舌尖上滚过，从唇齿间飘过，温凉爽口，惬意非常，可令唇齿生香！

苗家“三色饭”不仅三色生趣，憨态可掬，还有独特的药用价值：红蓝藤叶有生血作用，黄花、黄栀子有清热凉血作用，枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，黄姜则有祛湿、清热、解毒的功效。久食“三色饭”，可“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

海南的苗族同胞自称“金第蒙”，译为“大山子民”。居住在大山深处的苗胞祖先早就发现，若想在艰难困苦的环境中生存下去，不同姓氏或家族必须团结互助、抱团克难。而“三色饭”将三种颜色的米饭合在一起，从某种意义上说，这种独特的饮食文化也是民族团结、和谐共生理念的一种弘扬和彰显。

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