杨梅正当时，挑选食用有讲究

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餐饮：新鲜水果

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杨梅果实饱满圆润，色泽鲜艳，酸甜多汁，是很多人的“心头好”。又是一年杨梅季，记者在电商平台搜索关键词“杨梅”发现，有的商铺销量在几百件，有的商铺销量可达几十万件。那么，杨梅营养价值如何？如何才能选到饱满多汁的杨梅？哪些人群应慎食杨梅呢？

杨梅美味且营养丰富

　　杨梅“形如水杨子而味似梅”，在我国云南、广西、贵州、浙江、福建等省份均有分布，尤其是浙江省种植较多，因此，有“世界杨梅看中国，中国杨梅看浙江”的说法。

　　杨梅不仅口感鲜美，而且营养丰富。现代研究表明，杨梅水分含量达83%—92%，是天然的“补水胶囊”。杨梅中有机酸含量达0.5%—1.8%（以柠檬酸为主），能够健胃消食、帮助消化。同时，杨梅富含丰富的矿物质，每100克杨梅中，铁含量达1.8毫克、钙含量达14毫克、钾含量达149毫克，适合缺铁性贫血及需补钾人群食用。

　　杨梅中还含有大量的维生素C，维生素C是一种抗氧化剂，有助于减少自由基对细胞的损害，促进铁的吸收，增强免疫力。此外，杨梅中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善肠道健康。

　　杨梅除了可以清洗干净后直接食用之外，还能加工成杨梅酒、杨梅粉、杨梅果汁和杨梅果干等产品，食用方式极其多样。

挑选杨梅有技巧

　　消费者该如何挑选杨梅呢？

　　一看先看放置杨梅的容器是否干燥、洁净，杨梅有没有被挤压。杨梅存放时间过长，表面会有明显被压的痕迹，拿起来会觉得湿湿的，口感不佳。再看杨梅的颜色，太鲜红是没熟透，味道会很酸，而颜色太深如呈黑紫色，则很可能是过熟了。消费者应选择颜色呈深红色，拿起来手感干爽，刺为圆刺的杨梅。

　　二嗅杨梅嗅起来如果没有气味，说明没有成熟；如果有淡淡酒味，说明储存或运输时间过长。消费者应选择闻起来有淡淡清香味的杨梅。

　　三触用手指轻轻触碰一下杨梅，判断其是否成熟和变质。如手感比较硬，说明还没有完全成熟；如果触碰后感觉软，有轻微回弹，就可以判断为成熟。但如果感觉特别软的话，说明杨梅快要变质的可能性比较大，应谨慎购买。

　　需要注意的是，杨梅在清洗的过程中或多或少会出现掉色的现象，有些人怀疑杨梅被染色了。其实，杨梅掉色很正常，这是因为杨梅中含有丰富的花青素，属于一种水溶性色素，人们在清洗杨梅的时候，很容易将杨梅弄破，杨梅果肉细胞壁受损后花青素就会流到水里，导致水有了颜色。一般来说，越是成熟的杨梅，含有的花青素含量就越高，看起来颜色也越深。

　　杨梅上市时间短，且较难保存。消费者应该如何保存杨梅，延长它的赏味期呢？

　　业内人士表示，想要尽可能久地保存买回家的杨梅，首先要进行挑选，去除成熟过度的、已经发软的、果肉有破损的杨梅。剩下的杨梅放在碗、盘或者篮子等容器里，放入冰箱里冷藏即可。一般来说，新鲜杨梅可以在冰箱冷藏保存一周左右。如果用的是敞口容器，则需要在其上覆盖保鲜膜，这样做主要是防止杨梅水分蒸发。倘若想将杨梅保存得更久，可以将经过挑选的杨梅装入保鲜袋进行冷冻。食用时，既可以直接食用，也可以用常温饮用水化冻后食用。另外，将冰镇杨梅放入酒饮和饮料中，风味更佳。

部分人群需谨慎食用

　　杨梅虽营养丰富，但部分人群需谨慎食用。例如，胃肠道疾病患者、糖尿病患者、口腔疾病患者、高尿酸血症及痛风患者、过敏体质者可能不适合吃杨梅，需根据自身情况调整摄入量或避免食用。

　　胃肠道疾病患者杨梅的酸性物质和膳食纤维含量较高，患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人，胃肠道黏膜已经受损或消化功能较弱，食用杨梅可能会刺激胃肠道黏膜，加重炎症反应，导致胃痛、胃酸过多、腹泻等症状加重。

　　糖尿病患者杨梅虽然口感酸甜，但实际上含有一定量的糖分。对于糖尿病患者而言，血糖的控制至关重要，食用杨梅后糖分被人体吸收，会导致血糖升高，如果血糖长期不稳定，可能会引发各种并发症，包括心血管疾病、视网膜病变等。

　　口腔疾病患者杨梅含有较多的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，牙齿敏感的人牙釉质可能受损或牙龈萎缩导致牙根暴露，食用杨梅后这些有机酸会刺激牙齿神经，引发牙齿酸痛不适，甚至可能加重牙齿敏感症状，影响正常的饮食和口腔健康。

　　高尿酸血症及痛风患者杨梅中含有一定量的嘌呤物质，高尿酸血症及痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，尿酸水平较高，食用杨梅后可能会使体内尿酸进一步升高，诱发痛风发作，导致关节疼痛、红肿等症状加剧，严重影响患者的生活质量和身体健康。

　　过敏体质者杨梅果肉中含有水杨酸类物质和植物蛋白，可能引发过敏反应。对水杨酸敏感或曾有水果过敏史的人群可能出现皮肤瘙痒、口腔肿胀、腹泻等症状，严重时需及时就医。

　　杨梅虽好，但不能多吃。《中国居民膳食指南（2022）》建议，水果每天摄入量最好控制在200—350克，如果一天水果类只吃杨梅，食用量建议不超过20颗。

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