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南通6家百年老字号揭秘，崇川汤团和狼山鸡的不解之缘，糕点让苏州人都羡慕！

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嘿，大家好呀！我是当餐君！昨天刚从南通回来，嘴巴还沉浸在那些美食的余韵里呢！餐饮食材网发现南通这地儿，藏着好多百年老字号，个个都有秘而不宣的独门手艺。我连吃带打听，终于把这6家宝藏店的美食秘密都给抖出来啦！

崇川汤团，软糯不粘牙

南通人早餐吃啥？汤团！可这崇川汤团跟咱平常吃的真不一样。

一大早去店里，老板已经在案板前忙活了。只见他用糯米粉团成一个个小球，手法那叫一个娴熟，不到一秒钟就能搓好一个，看得我眼花缭乱。

吃到嘴里才明白为啥百年不倒，这汤团皮薄馅大，咬一口，糯米皮柔韧又不粘牙，关键是那个馅料，香甜得让人回味无穷！有黑芝麻、豆沙、山楂三种口味，我全都点了个遍，就是这么任性！

黑芝麻馅儿最绝，磨得细腻，吃着不会觉得有颗粒感，甜度也恰到好处，不会齁人。老板说他家的秘诀是芝麻要炒三遍，每次温度还不一样，这样才能把香气激发出来。

汤圆和汤团可不一样啊，汤团皮更薄更筋道，馅料也更讲究。吃的时候别急着下口，先在碗里滚一滚，蘸点白糖或桂花酱，那味道简直绝了！

狼山鸡，鲜嫩多汁

说到南通，不能不提狼山鸡！这可是当地的一绝，听说是几百年前就有的名菜了。

店里的师傅手艺真不是盖的，一只普通的鸡到他手里就变成了宝。只见他先把鸡煮到七分熟，捞出来过冷水，这一冷一热之间，鸡皮就紧实了，不会松散。

上桌的狼山鸡金黄诱人，皮脆肉嫩，我迫不及待地夹了一块，嗯，入口滑嫩，带着一种特殊的香气，比普通白切鸡好吃一百倍！

老板透露，他家狼山鸡的秘密在于腌制阶段用了当地的黄酒和十几种香料，还有就是火候的掌握，火大了肉质就老了，火小了又没有香味。

吃狼山鸡有个小技巧，蘸料很关键！店里给的蘸料是姜末加醋和一点点酱油，这配方简单得不能再简单，可就是这么一蘸，整个味觉体验都不一样了！鸡肉的鲜美和蘸料的酸辣完美融合，太绝了！

南通糕团，层次分明

南通的糕团可把我震住了，苏州人来了都直夸好！

走进店里，各式各样的糕点整齐地摆在柜台里，色彩鲜艳，造型精美。我问老板推荐啥，他二话不说，拿出了"南通八珍糕"。

这八珍糕可真不是盖的，一共八层，每一层都有不同的馅料和口感。上面是松软的蛋糕层，中间是豆沙、核桃、芝麻等多种馅料，底部是酥脆的饼底。咬一口，软、糯、酥、脆各种口感一起来，这层次感简直了！

还有个叫"玉麦糕"的，看着朴实无华，吃起来却让人惊艳。表面洒着白芝麻，底下是层层叠叠的面皮，烤得金黄酥脆。掰开看，里面的层次清清楚楚，像一本打开的书。每一层都薄如蝉翼，又酥又香，一点也不油腻。

老板说他家糕点的秘诀是面粉和油的比例，还有烤制的温度。面粉要用南通本地的，含筋度刚好，油要用香油和猪油混合，这样做出来的糕点才能既酥脆又不腻口。

吃糕点别急着一口闷，慢慢品，感受每一层的变化，那才是真正的享受！

南通酱菜，开胃下饭

南通的酱菜铺子开了一百多年，那叫一个香啊！走在老街上老远就能闻到。

进店一看，大大小小的坛子里泡着各种酱菜，五颜六色，煞是好看。老板介绍说他家最出名的是"狮子头萝卜"和"糖醋蒜"。

狮子头萝卜可不是真的狮子头，而是一种特殊腌制的萝卜。把萝卜切成方块，用盐腌制脱水后，再用特制的酱料浸泡。入口先是甜，接着是咸，最后还有一丝丝辣，层次感很丰富。而且脆得让人停不下来，一不小心我就吃了一大碗！

糖醋蒜更是绝了，蒜头个个饱满晶莹，像玉石一样。咬一口，外酥里糯，酸甜适中，蒜味也不刺激，太神奇了！老板说秘诀在于蒜头要选当年新鲜的，糖和醋的比例要恰到好处，还要用一种特殊的香料调味。

南通酱菜不光能直接吃，还能入菜。把狮子头萝卜切碎炒肉丝，那味道简直没谁了！糖醋蒜捣碎了拌面条，酸甜爽口，超级下饭！

崇川馄饨，汤鲜馅足

南通人吃馄饨有讲究，当地人都管它叫"混沌"，发音不一样。

一大早去店里，满满一屋子人，都在吃着热气腾腾的馄饨。老板手上不停，三下五除二就包好一个个小巧玲珑的馄饨，看得人眼花缭乱。

崇川馄饨的皮是用特殊的面粉擀的，薄如蝉翼，透光可见馅。馅料是猪肉和虾仁的混合物，还加了嫩豌豆和香菇丁，香气四溢。

煮好的馄饨清澈见底，汤色奶白，飘着葱花和香菜。喝一口汤，鲜美无比，据说是用老母鸡和猪大骨熬制几个小时的成果。馄饨本身Q弹有嚼劲，馅料鲜香多汁，一碗下肚，整个人都暖和了。

老板说馄饨最忌讳的是皮厚馅少，他家的馄饨皮薄如纸，馅料足到快包不住，这才是正宗的崇川馄饨。

吃馄饨讲究"先尝汤后吃饺"，先喝几口原汤感受鲜味，再加点醋和胡椒粉调味，最后慢慢享用馄饨本身，这样层次感才丰富！

南通粽子，叶香米糯

端午节早过了，可南通的粽子铺子一年四季都开门，可见当地人对粽子的喜爱。

南通粽子的与众不同之处在于用料和包法。粽叶要选当年新采的野生粽叶，米要用南通本地的糯米，还要加入红枣、绿豆、猪肉等多种馅料。

老板包粽子的手法真是绝了，三两下就把粽叶折成漏斗状，放入糯米和馅料，再几下翻折，一个完美的三角形粽子就诞生了，看得我是目瞪口呆。

吃到嘴里更是惊艳，粽叶的清香完全渗透进了糯米里，糯米软糯不粘牙，每一粒都晶莹剔透，带着淡淡的甜味。猪肉粽的肉质酥烂，肥瘦相间；豆沙粽的馅料细腻，甜而不腻；鲜肉粽的汁水丰富，香气四溢。

吃粽子有个小窍门，别直接从冰箱拿出来就吃，要上锅蒸一蒸或微波炉热一热，这样粽叶的香气才能完全释放出来，糯米也会更加软糯可口。

哇塞，一口气写了这么多，肚子又开始咕咕叫了！南通这六家百年老字号真的太厉害了，每一家都有自己独特的手艺和秘方，吃得我都不想回家了！

最让我惊讶的是，这些店铺虽然历史悠久，却一点也不古板，不断创新，把传统美食发扬光大。比如那家糕点铺，居然推出了奶茶味的南通糕，年轻人排队抢着买呢！

南通美食低调内敛，不像扬州、苏州那么出名，但这种藏在深闺人未识的感觉反而更让人着迷。我是小灶，下次我打算去探秘徐州美食，听说那边的煎饼果子可是一绝！敬请期待哦！

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