夏季幼儿园饮食安全五大注意事项

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餐饮：中央厨房

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幼儿园饮食安全牵涉的范围很广，任何环节出现失误，都可能酿成严重的安全问题，不仅对幼儿的健康安全产生危害，而且会对幼儿园产生恶劣影响。如何管理幼儿园的饮食卫生？当餐央厨建议从以下几个方面入手：

一、食品采购与保管

1．食品定点采购，确保进货渠道的合法规范。每学期将供货方的详细信息公示上墙，公开接受家长和领导的监督。

2．采购的食品必须索取相关检疫合格证明，指定专人验收采购来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证明是否齐全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。

3．详细登记每天所购食品的情况，真实反映食品进货渠道等信息，严格食品准入管理。

4．保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对每天所有餐点进行取样，分别放入专用储藏箱内留存24小时，以备查验。

5．食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐烂。

6．冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。

7．库存食品“小批量采购”，以免变质。

8．食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度，发现问题及时处理。

二、食品加工

1．所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定：先拣、再浸泡、后搓洗，必须有效消除残留的农药。

2．刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。

3．凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作。

4．买来的熟食要加热后再吃，加工食品必须做到熟透。

5．加工人员不得用炒菜的勺子尝味。

6．盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用后清洗。

7．食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过1个小时。

三、员工岗位要求

1．饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2．工作人员应持有效合同的健康培训证上岗。

3．新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。

4．工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加工作。

5．工作人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，工作时要戴口罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。

6．个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳环，长发放入发帽内。

7．工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。

四、膳食营养

1．成立伙食管理委员会，管理好儿童膳食，根据幼儿年龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。

2．每月进行营养计算并分析，研究膳食问题，提高膳食质量。

3．制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定量。

4．遵守开饭时间，不宜提早或推迟，做好餐前准备、餐后管理工作。

5．保证儿童按需饮水，一天集中饮水六次，根据季节变化酌情调整饮水量。

五、幼儿卫生习惯

1．幼儿进食前后必须用肥皂洗手。对于刚入园的小班幼儿，教师要及时教会幼儿洗手的方法。

2．将幼儿每天所需的餐巾摆放在固定的位置，方便幼儿取用，并及时做好消毒工作。

3．各班做好餐前擦桌子的消毒工作，正确使用消毒液。

4．加强幼儿午餐习惯培养，教育幼儿不能挑食，确保合理的营养吸收。

5．组织好幼儿午餐，就餐秩序安静良好，在规定的时间内吃完。

虽然夏季是饮食安全问题的高发时段，但作为幼儿园一项长期的常规性工作，饮食卫生需要常抓不懈才能取得良好的成效，只有做好幼儿的健康基础，才能为幼儿教育提供后勤保障。

附录：炊事员一日工作流程（参考，需结合实际）

时间	工作内容
5:00—7:00	早班与保健医负责生鲜物品验货；机器准备；烧开水；开窗通风；按照食谱准备早餐食材。
7:00—7:30	制作幼儿平餐；餐具的淸洗消毒（饭桶、菜盆、大勺等）；分发幼儿餐具。
7:30—8:00	准备早餐，按人数分发早餐。
8:00—9:30	食品验收人库；并且按食谱清单签字领料。幼儿早餐后餐具清洗、消毒。准备幼儿午餐，给配餐间消毒。
9:30—10:30	制作幼儿午餐，饭菜烹饪后送配餐间分配，碗筷消毒后人配餐间。
10:30—11:30	分发处儿午餐及餐具，进班观察幼儿进餐情况。炊事人员做教师餐。
11:30—12:00	给教师打饭菜.坎事人员做饭。
12:00—13:00	清洗、消毒幼儿午餐餐具。
13:00—14:00	准备幼儿午点和营养水。
14:30—15:30	午点和营养水，按照食谱准备幼儿晚餐。
15:30—16:30	制作幼儿晚餐，按出勤人数分餐。
16:30—17:30	卫生清扫，清洗、消毒幼儿餐具，准备幼儿晚点（寄宿制）。
17:30—19:00	制作幼儿晚点，按照出勤人数分餐。
19:00—19:30	整理厨房内卫生，清洗、消毒幼儿餐具。

注：寄宿制幼儿园的面点制作人员早上烹饪早餐，晚间制作晚点，其他炊事人员可轮流上早、晚班。

餐具消毒记录表

幼儿用餐留样记录表

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