当餐自制椒麻鸡做法分享，花椒香麻皮脆肉嫩一学就会轻松征服全家味蕾

大家好呀！餐饮食材网当餐君最近翻看家常菜谱，又被那道香气四溢、麻辣过瘾的椒麻鸡勾起了馋虫。说起椒麻鸡，这可是新疆、四川和重庆地区的一道传统名菜，成品 麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口 ，绝对是下饭神器中的战斗机！今天就来分享一下这道 家常版椒麻鸡 的详细做法，保证学会后能征服全家人的味蕾！

当餐君先来说说为什么选择鸡肉做这道美食。鸡肉可是 高蛋白低脂肪的优质食材 ，肉质细嫩，滋味鲜美。它的蛋白质含量在肉类中名列前茅，且种类多样，消化率高，很容易被人体吸收利用。

鸡肉中钾、硫酸氨基酸含量丰富，能够弥补牛肉和猪肉的不足。它的维生素A含量也比其他肉类高出不少。长期食用有 增强体力、强壮身体 的作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

要做出一道 绝绝子 的椒麻鸡，食材准备是关键。我们需要：

• 鸡肉一只（建议选择约1.5公斤的淘汰蛋鸡，肉质更有嚼劲）
• 葱、姜、蒜（香味三剑客，提鲜必备）
• 小米辣、花椒油、花椒粒（麻辣灵魂所在）
• 料酒、盐、辣椒粉、芝麻（提味增香）
• 生抽、美极鲜、糖、鸡精（调味基础）

其中， 花椒是这道菜的灵魂调料 ，千万不能省略！它不仅能带来独特的麻感，还能有效去除鸡肉的腥味，让整道菜香气四溢。

1️⃣ 前期准备

将鸡肉彻底清洗干净（特别是内腔部分），葱姜蒜和小米辣切碎备用，生姜一部分切片一部分切末。这个准备工作看似简单，但做得好能让后续烹饪更加顺利。

2️⃣ 煮鸡技巧

小火慢炖是煮鸡的关键 ！具体步骤如下：

1. 在锅中倒入足量清水，加入适量料酒和姜片
2. 放入清洗干净的鸡，大火烧开后转小火煮约15分钟
3. 用筷子轻轻戳进鸡肉，能轻松戳入则表示鸡肉已煮熟
4. 记得随时撇去锅中浮沫，保持汤汁清澈
5. 将煮好的鸡捞出过凉水，控干水分备用

💡 秘籍加点 ：煮鸡时可以加入香叶、八角等香料，提升鸡肉的香气层次！

3️⃣ 调制灵魂汁料

椒麻鸡的精髓在于那一碗 回魂 级别的料汁：

1. 在碗中加入葱花、姜末、花椒油、蒜末、花椒粒、小米辣、美极鲜、糖、生抽、鸡精
2. 倒入适量清水搅拌均匀，一碗鲜香麻辣的基础料汁就完成了
3. 另准备一个小碗，加入辣椒粉和芝麻
4. 锅中烧一勺油至八成热，浇在辣椒粉上（边浇边搅拌，避免焦糊）
5. 这样，一碗红亮诱人的辣椒红油就完成了

4️⃣ 最终组装

1. 将煮好的鸡 手撕成适口大小 （注意：手撕比刀切更能保留鸡肉的口感层次，这是椒麻鸡的灵魂所在！

） 2. 将鸡肉块均匀摆放在盘子中 3. 把调好的料汁均匀浇在鸡块上 4. 最后淋上熬好的红油，香气扑鼻的椒麻鸡就完成了！

1. 鸡肉冷却后食用，皮会更加爽脆，肉质更紧实，这是 上头 口感的关键
2. 花椒一定要炸出香味，但千万别炸糊，否则会发苦影响整道菜的口感
3. 葱和花椒剁碎即可，不要剁得太烂，保留一定颗粒感口感更佳
4. 控制盐和生抽的用量，避免最终成品过咸
5. 如果家中调料不齐全，可以考虑购买现成的椒麻鸡料包，简化操作步骤

相比餐馆里的椒麻鸡，家庭版本更加健康且可根据个人口味调整。餐馆为了 增加上头感 通常会加入大量油脂和味精，而我们的家常版本则注重食材本身的鲜香。

家庭制作时可以控制鸡肉的火候，避免过老过柴，也可以根据家人的口味偏好调整麻辣程度，打造专属于你家的味道！

椒麻鸡盛盘后，可以在周围摆上一些凉拌黄瓜或西红柿，既增加色彩也能中和麻辣感。如果家中有小朋友，可以将一部分鸡肉单独留出，少加或不加辣椒和花椒，做成温和版本。

剩余的鸡汤别倒掉，可以用来煮面或者煮蔬菜，鲜美无比！这也是我的 私房菜 小技巧之一。

椒麻鸡虽说是川渝和新疆的传统名菜，但只要掌握了要领，在家也能轻松复刻出 米其林级别 的美味。只需简单的食材，得心应手的技巧，就能让全家人大饱口福！

你们家有没有自己的椒麻鸡秘方？或者还有什么想知道的制作技巧？欢迎在评论区分享交流！今天也要好好吃饭呀。