药膳食材桑葚是“天然生发剂”

桑葚在民间有着极高的地位，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和药用价值，能够滋补身体、乌发明目等，深受百姓喜爱。桑葚中的营养成分有助于促进头皮血液循环，为头发生长提供充足的营养，从而起到预防脱发、促进头发生长的作用，因此被形象地称为 “天然生发剂”。

桑葚的传说

据《汉武帝内传》记载，西王母曾降临汉宫，向汉武帝赠送了一些蟠桃等仙果，同时也提到了桑葚。书中描述西王母说：“此桃三千年一生实，中夏稍子熟，既无苦核，食之令人益寿。吾此来者，以子轻四海之禄，笃云霞之思，故授尔以方药，教尔以延年之事，而三千年一结实，非下土所植，唯帝能致之耳。桑椹味甘，仙人所食，亦能延年。” 这里将桑葚与蟠桃相提并论，称其为仙人所食，具有延年益寿的功效，给桑葚蒙上了一层神秘的仙家色彩。

现代研究 - 药理作用

1. 抗氧化与延缓衰老

现代科学研究发现，桑葚富含花青素、白藜芦醇、酚类化合物等强大的抗氧化成分。花青素的抗氧化能力是维生素 C 的数十倍，能有效清除体内自由基，减少自由基对细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老进程。白藜芦醇可激活长寿基因，调节细胞代谢，增强细胞活力，帮助机体保持年轻状态，对预防衰老相关疾病具有重要意义。

2. 调节血糖血脂

桑葚中的活性成分对血糖和血脂代谢具有良好的调节作用。其含有的多糖能促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，从而降低血糖水平，辅助改善糖尿病症状。同时，桑葚中的脂肪酸以亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸为主，可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，升高高密度脂蛋白胆固醇水平，有效预防动脉粥样硬化，维护心血管健康。

3. 增强免疫力

桑葚含有多种维生素（如维生素 C、维生素 E）、矿物质（如铁、锌、硒）及生物活性物质，能为免疫系统提供充足的营养支持。这些成分可促进免疫细胞的增殖与分化，增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体的抵抗力，帮助人体抵御病毒、细菌等病原体的侵袭，减少疾病发生。

4. 保护肝脏

研究表明，桑葚中的黄酮类、多糖类物质对肝脏具有保护作用。它们能够抑制肝细胞损伤，减轻肝脏炎症反应，促进肝细胞的修复与再生。同时，桑葚还可增强肝脏的解毒功能，降低化学性肝损伤的风险，对脂肪肝、肝炎等肝脏疾病具有一定的预防和辅助治疗效果。

功效与作用

1. 滋阴补血

桑葚味甘、酸，性寒，归心、肝、肾经，是滋阴补血的良药。对于肝肾阴虚导致的头晕目眩、耳鸣心悸、腰膝酸软、须发早白等症状，桑葚能滋养肝肾之阴，补充血液，改善身体虚弱状态。女性因血虚引起的月经不调、面色萎黄，常食用桑葚也可起到调理作用。

2. 生津润燥

在干燥的季节，人体容易出现口渴、咽干、肠燥便秘等症状，桑葚可发挥生津润燥的功效。其富含的水分和膳食纤维，既能补充人体所需水分，缓解口渴不适，又能促进肠道蠕动，软化大便，预防和缓解便秘，使身体保持水润通畅。

3. 乌发明目

中医认为 “发为血之余”，肝肾充足、气血旺盛则头发乌黑亮丽。桑葚入肝肾经，滋养肝肾、补益精血，从根源上为头发提供营养，预防和改善白发、脱发问题。同时，桑葚中的维生素 A、胡萝卜素等成分对眼睛具有保护作用，可缓解眼疲劳，预防视力下降，改善目暗不明等症状。

4. 养心安神

桑葚对神经系统有一定的调节作用，能养心安神。其含有的多种营养成分可调节神经递质的分泌，缓解焦虑、抑郁等不良情绪，改善睡眠质量。对于因精神压力大导致的失眠多梦、心神不宁，适量食用桑葚有助于平静心神，让人获得良好的睡眠。

中药配伍

在中医药理论中，桑葚常与其他药材配伍，遵循君臣佐使原则，以增强疗效或扩大治疗范围。

1. 桑葚配黑芝麻：君臣协同，乌发固肾

以桑葚为君药，其滋补肝肾、养血乌发之力显著；黑芝麻甘平，入肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效，作为臣药辅助桑葚。二者配伍，适用于肝肾精血不足所致的须发早白、脱发、腰膝酸软等症状。桑葚主补肝肾之阴，黑芝麻增强益肾填精之功，相辅相成，共同滋养肝肾，使头发乌黑浓密，肾脏强健。

2. 桑葚配枸杞：君佐相济，滋阴明目

桑葚作为君药，滋阴补血、生津润燥；枸杞味甘，性平，归肝、肾经，能滋补肝肾、益精明目，作为佐药。二者搭配，适用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、眼干目涩等症状。枸杞协助桑葚滋养肝肾之阴，同时引导药力直达眼部，共同发挥滋阴明目的作用，保护视力健康。

3. 桑葚配酸枣仁：君使相助，养心安神

桑葚为君药，养心安神、滋补心血；酸枣仁甘、酸，性平，归肝、胆、心经，能养心补肝、宁心安神，作为使药。二者配伍，适用于心血不足、心神失养导致的失眠多梦、心悸健忘、焦虑不安等症状。酸枣仁增强桑葚养心安神的效果，引导药力作用于心神，使心神安宁，改善睡眠质量 。

禁忌

桑葚性质偏寒，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜大量食用，以免加重体内寒气，导致腹痛、腹泻等症状。此外，桑葚含糖量较高，糖尿病患者应谨慎食用，食用时需严格控制量，并密切监测血糖变化。新鲜桑葚表面容易残留农药或微生物，食用前需充分清洗干净；未成熟的桑葚含有溶血性过敏物质，食用后可能引起过敏反应，因此一定要选择成熟的桑葚食用。

日常食用

1. 常见搭配

桑葚可直接鲜食，也常与蜂蜜、冰糖搭配制成桑葚膏；与糯米、红枣等熬煮成桑葚粥；还能与酸奶、牛奶混合，制作成营养丰富的桑葚奶昔；此外，桑葚还可用于酿酒，制成香醇的桑葚酒。

2. 桑葚粥

材料：桑葚 30 克，糯米 100 克，冰糖适量。 做法：将桑葚洗净，糯米淘洗干净；锅中加入适量清水，放入糯米，大火煮沸后转小火煮至米熟；加入桑葚继续煮 5 - 10 分钟，待桑葚软烂，加入冰糖调味即可。 服法：早晚温热食用。 功效：滋阴补血，健脾养胃。适用于肝肾阴虚、脾胃虚弱人群。

3. 桑葚蜂蜜膏

材料：桑葚 500 克，蜂蜜 200 克，冰糖适量。 做法：桑葚洗净，放入锅中，加适量清水，小火煮至软烂；用纱布过滤，取汁液；将汁液倒回锅中，加入冰糖，继续熬煮至浓稠；待稍凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，装入密封容器。 服法：每次取 1 - 2 勺，用温水冲服，每日 1 - 2 次。 功效：生津润燥，美容养颜。适合干燥季节饮用，可缓解口渴、皮肤干燥等问题。

4. 桑葚酸奶昔

材料：桑葚 100 克，酸奶 200 毫升，蜂蜜适量。 做法：将桑葚洗净，与酸奶、蜂蜜一起放入搅拌机中，搅拌均匀即可。 服法：作为饮品随时饮用。 功效：增强免疫力，促进消化。口感酸甜可口，适合各年龄段人群 。

古典籍摘要

1. 《本草纲目》论述

“桑椹，一名文武实。单食，止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿。” 详细记载了桑葚在消渴、通利关节、安神益智、抗衰老等方面的功效，以及不同食用方式的作用。

2. 《唐本草》论述

“桑椹，味甘、酸，性寒，无毒。主消渴，利五脏关节，通血气。久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。” 强调了桑葚滋养五脏、通调气血、延年益寿的药用价值。

3. 《本草经疏》论述

“桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药，消渴由于内热，津液不足，生津故止渴。五脏皆属阴，益阴故利五脏。阴不足则关节之血气不通，血生津满，阴气长盛，则不饥而血气自通矣。热退阴生，则肝心无火，故魂安而神自清宁，神清则聪明内发，阴复则变白不老。甘寒除热，故解中酒毒。性寒而下行利水，故利水气而消肿。” 从中医理论角度深入阐述了桑葚功效的作用机制。

4. 《随息居饮食谱》论述

“桑椹，甘凉。滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火。” 概括了桑葚在滋补肝肾、养血祛风等方面的作用，突出其在养生保健中的地位。

5. 《滇南本草》论述

“桑椹，益肾脏而固精，久服黑发明目。” 简洁地指出桑葚补肾固精、乌发明目的功效，为临床应用提供参考。

6. 《本草汇言》论述

“桑椹，凉血补血，益阳润燥之药也。甘寒益血，故主消渴、利五脏而通血气；甘寒除热，故解中酒毒；甘寒益阳，故利水气而消肿。” 进一步强调了桑葚凉血补血、清热润燥等功效，丰富了对其药用价值的认识。