药食同源的家常蔬菜茄子

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小时候，大人们总爱出些谜语逗我们小孩子玩。其中有个谜语，我至今仍记忆犹新，谜面是：“紫色树，开紫花，紫花谢了结紫瓜，紫瓜肚里装芝麻‌‌。”谜底便是茄子。说起茄子，大家都再熟悉不过，它是我们生活中极为常见的蔬菜，无论是菜园里，还是菜市场上，都能瞧见它的身影。茄子全身呈紫色，油光发亮，十分惹眼。

餐饮食材网从相关资料获悉，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分以及钙、磷、铁等微量元素，是一种适合各年龄段人食用、营养丰富的家常蔬菜。不仅如此，茄子还有降脂降压、抗衰老、清热活血、降低胆固醇等功效，可谓是药食同源的佳品。

茄子常见的形状主要有三种：圆茄、长茄和矮茄。其颜色大多为紫色，不过也有白色茄子。

茄子在我国已有两千多年的栽种历史，据说早在汉武帝时期，就通过陆上丝绸之路传入中国。在古代，茄子有伽子、落苏、昆仑瓜或昆仑紫瓜等诸多称呼。

《拾遗本草》记载：“茄子也，一名落苏，一名昆仑瓜。”我们本地称茄子为“落苏”，想必是沿用了古人的叫法。而在有的地方，人们则叫它“茄啦”。

至于为何称茄子为“落苏”，明代李时珍认为，茄子煮熟后口感酥软绵密，与奶制品“酪酥”有着相似之处，故而以“酪酥”的谐音“落苏”为茄子命名。

茄子对生长环境并不挑剔，无论是南方还是北方，皆适宜栽种。它的生长周期较长，在本地，几乎半年时间菜园里都能看到它。而且茄子生长速度快、产量高，几棵茄子树所结的果实，足够一家人吃上大半年。每隔两三天就得采摘一次，不然就老了。

去年，孩子大姨在岙上菜园的茶棵地里种了十来棵茄子。尽管平日里没怎么打理，茄子树却依旧生长得极为茂盛，棵棵植株高大。一直到霜降时节，还能吃到茄子。有时采摘的茄子实在太多，吃不完，只能送人或者晒干。

作为家常蔬菜，茄子的烹饪方法丰富多样，人们多依据个人口味、习惯以及烹饪技巧来制作，既可以鲜食，也能晒干后食用。

我家常用新鲜茄子制作的菜肴，主要有爆炒茄子丝或茄子片、油煎茄子、手撕茄子等。

制作爆炒茄子丝或茄子片时，先将洗净的鲜茄子切成丝或片，放入清水中浸泡一段时间。同时准备好碎辣椒、姜和蒜末。泡好后，捞出茄子丝或片沥干水分。锅中加油烧热，倒入姜、蒜末炒出香味，加入碎辣椒稍加翻炒，接着将茄子倒入锅中，用大火爆炒，再加入盐和生抽，稍微焖煮一会儿，便可出锅。要是能加入肉末一起炒制，做成肉末茄子，味道会更加鲜美。

烹饪油煎茄子时，所需材料与爆炒茄子类似。先将茄子（选用圆茄或矮茄为佳）切成两半，在背部打上花刀，注意力度要适中，以不切断为宜，随后用清水浸泡。同样备好碎辣椒、姜蒜末。待油下锅烧至五成热时，将沥干水分的茄子放入锅中小火慢煎，两面轮番煎至茄子变得软绵。接着加入姜蒜、碎辣椒、盐、生抽，再倒入少量白开水，盖上锅盖焖煮片刻，让茄子充分入味。这样烧出来的茄子香酥软绵，很适合老年人食用。

做手撕茄子时，常选用长茄（本地人称“牛角落苏”），洗净后放入锅中用开水煮，直至茄子软化，捞出后放在冷水里冷却。然后将茄子撕成条备用。在煮茄子的同时，准备好碎辣椒、姜蒜。锅中热油，将姜蒜末炒香，加入碎辣椒翻炒，接着放入手撕茄子，翻炒片刻即可出锅。

干茄子的晾晒方法通常有两种。一是将鲜茄子切成稍粗的丝，直接晾晒；另一种是先将茄子对半切开，放入锅中用开水煮熟，捞出后再晒，本地人称之为“晒落苏瘪”。干茄子烹饪后，别有一番风味，茄子的香气更为浓郁。还有的人家将干落苏瘪做成一道开胃小菜，落苏瘪晒至七八成干时，加入姜蒜末、碎干辣椒和盐搅拌均匀，腌制后可直接食用，味道也相当不错，有嚼劲。

岳父生前最爱吃的菜之一便是茄子。尤其是在他晚年中风后，很多普通的菜嚼不动，茄子就成了常吃的菜品，尤其爱吃油煎茄子。只要有几餐没看到茄子上桌，他就会嚷嚷着要吃“茄啦”。

茄子虽只是一道普通的家常菜，但因其药食同源、营养丰富，深受大家喜爱。

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