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阳曲县风味腌菜

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由于形成的传统习惯，每到秋季，太原阳曲县家家户户就开始腌菜，以储备冬天食用。主要腌的是咸菜、酸菜、碎叶菜等。

咸菜是当年秋天霜降前后，将新收的白萝卜刮洗干净，放入瓮中，加入适量大粒盐和清水，上压一青石块，入冬即可食用。次年春天清明前后捞出切丝晾半干，煮熟再晾干，食用时温水泡软，加葱、蒜、辣椒、醋，用麻油烹之，味道十分可口，谓之咸丝。将腌好的白萝卜整晒至半干时上锅蒸熟，再晾干放入缸中，存放时间可以延长，被称为老咸菜。

酸菜是秋末将新鲜萝卜叶、芥菜、茴子白或胡芹、黄豆、胡萝卜等洗净切碎，放入瓮中，先加盐再加水，按结实后上面压一块青石，经过发酵腌制即成酸菜，食用时可加辣椒烹炒，酸辣可口，供一冬享用。

阳曲县杨兴乡和西山地区盛产苦菜（俗名甜苣），每到春夏之交，去地里大量挖回鲜嫩的苦菜，洗净后再用开水汆过，放入瓮中，先加盐再加水，披结实后上面压一块青石，盖口封严，发酵后即成酸苦菜，可一直吃到第二年夏秋季。特别是苦菜汤，色泽微黄，清凉爽口，消暑解毒，营养丰富，堪称当地一绝。

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