当餐美食今日川菜推荐鱼香茄饼，水煮肉片

鱼香茄饼是我们川菜当中的一道名菜， 属于川菜当中所独有的鱼香味型。 鱼香味型在我们中国 ，乃至全世界都享有盛名 。主要是因为它的口味老少皆宜 ，大众都能接受。想做出正宗的鱼香味的菜肴其实一点都不难，只要有一罐小石窖鱼香汁就够了。

鱼香茄饼

食材准备

长茄：1-2个

五花肉馅：150克

面粉：2勺

玉米淀粉：2勺

泡打粉：1.5克

鸡蛋：2个

姜汁：1中勺

小葱：2根

蒜：2瓣

姜：1片

鸡汁：1勺

味极鲜酱油：1勺

小米辣：2个

小石窖鱼香汁：1罐

十三香粉：2克

香油：5克

食用油：适量

详细步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

葱姜蒜切末。

步骤 3

将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。

步骤 4

顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。

步骤 5

长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。

步骤 6

把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。

步骤 7

用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。

步骤 8

锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）

步骤 9

将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。

步骤 10

第一次炸至定型微黄捞出。

步骤 11

待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。

步骤 12

锅中留底油，下入姜蒜末炒香。

步骤 13

加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。

步骤 14

可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

步骤 15

炸好的茄饼入锅翻炒。

步骤 16

翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。

步骤 17

汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。

温馨提示

茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。

水煮肉片

我之前做过水煮牛肉，跟这个方法一样，只是没拍过程图，今天全部一一奉上，喜欢川菜的可以尝试哦，哈哈

食材准备

瘦肉：100克

豆芽：200克

豆皮：1张

郫县豆瓣酱：两勺

姜：5片

蒜：适量

盐：适量

蚝油：3勺

胡椒粉：适量

淀粉：适量

生抽：适量

蛋清：1个

芝麻油：适量

香葱：2根

食用油：适量

干辣椒：若干

花椒：若干粒

辣椒粉：适量

花椒粉：适量

详细步骤

步骤 1

豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了

步骤 2

豆芽捞出，盛盘备用

步骤 3

备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放

步骤 4

瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制

步骤 5

腌制20分钟

步骤 6

备好，姜蒜

步骤 7

节状干辣椒，四川青藤椒

步骤 8

锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒

步骤 9

接着放姜蒜，火不要太大

步骤 10

放入红油豆瓣，炒香

步骤 11

然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味

步骤 12

重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。

步骤 13

肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉

步骤 14

锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里

步骤 15

最后一步，撒葱花