理气健脾的养生佳品陈皮

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时光是最神奇的匠人，它将青涩的橘皮，在岁月流转中慢慢雕琢，褪去锋芒，沉淀出醇厚温润的香气。三年光阴，方可称“陈”；十年窖藏，始见真味。这一片沉淀岁月的陈皮，在药屉里是温厚的良药，在厨房中是灵动的香魂。今天，餐饮食材网和大家一同探寻这味“愈久愈珍”的时光馈赠-陈皮。

陈皮，性辛温苦，归脾、肺二经，具有理气健脾、燥湿化痰、和胃止呕等功效，是调理脾胃气滞、脘腹胀满、食少吐泻等症状的良药，也是我国传统药食两用的珍贵药材。

其使用历史源远流长，最早可追溯至东汉时期的《神农本草经》，将其列为中品，明确记载其“主胸中瘕热逆气，利水谷”的药用价值。

在众多陈皮产地中，广东新会所产陈皮尤为珍贵，素有“一两陈皮一两金”的美誉，被列为国家地理标志保护产品。

1 陈皮的功效

理气健脾

中医认为，陈皮味辛、苦，性温，归脾经。

辛味能行散，可推动气机、化解气滞；苦味通泄燥湿，助脾胃排出湿气与积滞；温性则温暖脾胃，强化运化功能。

正因归脾经，陈皮能直达脾胃，凭借辛散、苦泄、温通的特性，梳理停滞的气机，恢复脾胃升清降浊的正常功能，从而实现理气健脾之效。

燥湿化痰

中医认为，陈皮辛、苦、温的特性是其燥湿化痰的关键。辛能行散肺气，助排痰；苦可燥湿，减少痰湿生成；温能散寒，稀释痰液。现代研究表明，其挥发油稀释痰液、增强纤毛运动，黄酮抗炎减少痰液，橙皮苷调节水液代谢，避免痰湿积聚。

2 陈皮的日常做法

陈皮普洱茶

材料：陈皮3-5g、普洱茶5g、沸水适量
做法：陈皮洗净切丝，与普洱茶一同放入茶壶或杯中；

冲入沸水，第一泡快速倒掉（洗茶），再次注入沸水；浸泡5-10分钟，待茶汤浓郁、陈皮香气溢出即可饮用。可反复冲泡。
功效：理气健脾、消食解腻，适合餐后或消化不良时饮用。

陈皮红豆沙

材料：红豆100g、陈皮5g、冰糖/红糖适量、清水800ml-1L。

做法：

红豆浸泡2小时；陈皮洗净泡软去瓤切丝，

红豆、陈皮加水煮沸，转小火炖1小时至软烂，

加入冰糖或红糖搅拌至溶解，关火焖5分钟即可。

功效：健脾祛湿：陈皮理气健脾，红豆利水消肿，适合湿气重、易浮肿者。

3 使用禁忌与注意事项

体质禁忌

阴虚燥咳者慎用（表现为干咳无痰、咽干口燥）；

内有实热者忌用（表现为高热、口渴、便秘等）；

气虚自汗者不宜多用。

药物相互作用

不宜与呋喃唑酮等单胺氧化酶抑制剂同用；

与西药消化酶制剂同用时需间隔2小时。

使用注意

每日用量一般3-10克为宜，不宜过量；

孕妇建议在使用前咨询医师，根据个人体质合理选用。

4 选购指南

如今市场上陈皮造假手段层出不穷。

年份造假：用化学药剂加速陈化，染色加深颜色，甚至虚标年份；
产地造假：普通橘皮冒充新会陈皮，外地货贴新会标签，以次充好；
工艺造假：高温高湿催熟，添加香精伪造香气，硫磺熏制防腐。

该如何选购陈皮呢?

观其色：真正的陈皮随着陈化年份增加，油室密集呈猪鬃纹，颜色由橙黄渐变为棕红、棕褐色，表面纹理清晰，色泽自然。染色陈皮颜色过于均匀、艳丽，甚至有掉色现象；熏硫陈皮颜色发白、不自然，放置一段时间后颜色变化异常。

闻其香：优质陈皮香气醇厚，年份越久，香气越内敛悠长。而造假陈皮可能有刺鼻气味，或香气寡淡，甚至伴有霉味、酸臭味。

尝其味：取少许陈皮咀嚼，真品先微苦后回甘，回味悠长；假陈皮则苦味重、涩味明显，甚至有奇怪的异味。

在选购的时候：选正规药店或有资质品牌，认准地理标志认证，且低价慎选，新手建议先买3-5年陈皮，小分量尝试。

保存小贴士：将陈皮存放在干燥通风处，建议使用透气的容器，如棉布袋、陶罐等。定期检查陈皮状态，注意防潮防虫，让陈皮在良好的环境中持续陈化，保持其药用和食用价值。

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