龙游汤圆分外鲜

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没有认识妻子之前，我固执地以为汤圆是圆的，亦是甜的。然而，在妻子的老家浙江省龙游县，汤圆既不是圆的也不是甜的。形状上，龙游汤圆比普通的汤圆多了一个“小尾巴”；口味上，它则是咸的。

龙游汤圆对于原料的要求非常严格，所用的糯米粉并非普通米粉，而是正宗的“七日粉”，这种粉需要先泡水七天，再暴晒七天才能制成。具体来说，将上好的糯米和大米按一定比例混合后，在水缸里浸泡七天，为了防止米变质，每隔一两天就要换一次水。七天后，把米捞出来放到篾席、簸箕一类的用具上，在太阳下暴晒七天，然后再加工碾制成细粉。这种糯米粉性软、黏性强、味道好，是制作汤圆的首选。

做龙游汤圆时，先将适量的“七日粉”倒入盆里，少量多次地添加滚烫的开水，充分搅拌、揉捻，待面团韧劲十足时就算完成头道工序。接下来就是准备馅料，将上等的瘦肉、冬笋、豆腐干、萝卜丝、辣椒、香葱等原料剁得细碎，再一起放进锅里炒，香喷喷的馅料就算完成了。

制作汤圆时，对手艺要求较高，我丈母娘对此非常拿手。她先将糯米面团搓成条形，然后切成小段，用手指在每个面坯中间戳一个洞，慢慢旋转捏成一个酒杯状。接着用勺子往洞里加馅料，填满后慢慢将“酒杯”的圆边合拢，捏成尖尖的形状，最后把多余的面团掐去，一个带“小尾巴”的水滴状的汤圆就做好了。将做好的汤圆整齐地摆放在案板上，颇有几分“大珠小珠落玉盘”的神韵。

烧煮汤圆也十分讲究。先把水烧沸，然后将汤圆顺着锅边逐个下锅。刚下锅的汤圆会沉到锅底，煮上两三分钟后，要用铲子小心翼翼地铲一下锅底，以防汤圆粘在锅底上。随着火苗“贪婪”地“舔”着锅底，水温不断攀升，一个个胖嘟嘟的汤圆逐渐膨胀并浮出水面，待汤圆全部浮上来后即可起锅。

往外捞汤圆前，丈母娘会先在碗中加入猪油、酱油、辣椒、葱等佐料，然后放入滚烫的汤圆，最后浇上点煮汤圆的热汤。都说丈母娘疼女婿，每次她总是先给我盛上一碗尝鲜。还未张口品尝，那鲜味便扑面而来，使人垂涎欲滴。轻轻咬上一口，薄薄的皮立马就破了，包裹在里面的馅料迫不及待地“钻”进嘴里，那鲜香味流淌在舌尖上，也钻进了我的心里。

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