寿宁米糕

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在福建省宁德市，有一座隐匿在青山绿水间的小县城——寿宁县，独特的地形与丰饶的自然资源，孕育出别具一格的饮食文化。在其丰富多彩的饮食文化中，最能触动寿宁人心灵的，便是那一碗寿宁米糕。

不了解的人可能以为寿宁米糕是一款烘焙糕点，其实它和广东肠粉、遵义米皮一样，是一种以大米为原料，磨浆后蒸制而成的小吃。每当清晨第一缕阳光升起，寿宁的小巷里便处处弥漫着米香，寿宁人便陆陆续续地走进门店，吃上一份寿宁米糕。

寿宁米糕一般由三部分组成——米皮、馅料和蘸料。一碗足够吸引食客味蕾的寿宁米糕，米皮应当爽滑且带韧性，米香扑鼻；馅料则是肉嫩鲜香，层次丰富；蘸料实为激发米糕美味的点睛之笔，咸香恰到好处，与香甜的米糕相得益彰。

看似简单的米糕，其制作过程却大有讲究。从选米、泡米、磨浆，再到蒸制、卷制、调料，每一个环节都非常考验师傅们的经验与手艺。当师傅将米浆倒入竹匾，双手必须来回迅速转动，以使米浆均匀分布。随着灶火的加温，米浆开始成型，由大米带来的米香随着锅中的蒸汽扑鼻而来。

最初，米糕是简单、纯粹的“白糕”，质朴却美味，后来加入了本地特色山货当馅料，就摇身一变成为色香味俱全的“菜糕”。关于米糕馅料，每家小店的搭配不同，所以滋味也不同，不过通常以咸菜、笋干、干豆角、肉末和干豇豆为主。除了现吃，寿宁米糕还可以用来炒，先将其放凉，再切条、晒干，然后加料烹调。

对于寿宁人来说，寿宁米糕不仅是家常小吃，还是当地人情感的寄托与文化的传承。每日清晨，一家人围坐在一起吃顿米糕，是简单而温馨的欢聚时刻；到了每年农历七月十五日的“七月半”节，当地人会制作米糕来祭祖、馈赠亲友，寓意着对先人的怀念和对亲朋好友的祝福；在重阳节，米糕更是必不可少的节令美食，象征着对家族和先人的敬意，承载着传承千年的风俗。

如今，寿宁米糕不再是单纯的早餐，而是成为了寿宁人心中最深的情结，成了连结乡愁与家园的纽带。无论寿宁人身处何方，这碗米糕总能勾起离乡游子心底的那份乡愁，因为它代表着家乡的味道以及对故土的牵挂。

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