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台山人真的很爱这一口沙琪玛，童年美食的甜蜜记忆

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“咔嗒”！“咔嗒”！“咔嗒”一声掰开金黄酥软的沙琪玛，麦芽糖的香气混着蛋香钻进鼻腔，芝麻粒簌簌落在掌心——台山人的童年，总有一块用牛皮纸包着的老式沙琪玛。小时候能吃上一口沙琪玛，那是何等的幸福！早前，从加拿大回来台山探亲的三姨婆，谈及往事，念念不忘就是那沙琪玛带来的“幸福甜蜜”的味道！

她说：吃沙琪玛在当时也是件很奢侈的事。

她问：现在在哪里还可以吃到那一口酥的“玛仔”？

沙琪玛

我们又称其为“骑玛”“玛仔”。

沙琪玛，外表酥脆，里头松化湿润，带着浓郁的蛋奶香。

香味足，甜而不腻，是沙琪玛最大的特点。

有人曾这样描述过沙琪玛的口感：

“有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，拿在手上不散不碎。”

好吃的沙琪玛，一口咬下，松软萨琪玛散开，牙齿化身粉碎机，疯狂感受咀嚼的快感。

伴随着麦芽糖丝阵阵缠绵，浓郁蛋香在口齿间迸发，口感层次那叫一个丰富！

沙琪玛颗粒紧紧簇拥着，无数气泡小孔，是风味发酵的印记，金黄透着迷人的光泽，光是看到就食欲大增。而且越嚼越香，萨琪玛颗粒在口中酥化，化作一汪甜蜜包围舌尖的感觉，真是太让人上瘾了！

优秀的沙琪玛，香韧弹牙但不粘牙，也不会齁甜，每一口都能给人很大的满足感。

做沙琪玛，看似用料简单，却需在细节方面力求精细，和面，擀面，发面，炸皮，上糖，混合，擀压，切块，工序复杂，耗时耗力多。

现场看到萨琪玛的制作过程，我内心不由得升起对传统手艺人的佩服。

比如采用全鸡蛋开粉，不添加一滴水！师傅说，这样做出来的沙琪玛做出来才松软好吃！

熬糖的时候，麦芽糖和白糖，调配好比例，下锅熬煮。

控制好火候、时间是关键。

老师傅说：“糖浆温度看天，南风天减5℃，北风天加5℃！”

包裹着麦芽糖的萨琪玛，被放模具中摊平，接下来就要开始大力擀压啦。

时过境迁，在科技与狠活遍布的今天，还能吃到老手艺人手工制作的沙琪玛，实在是难得啊。

满口香酥，浓郁蛋香味的沙琪玛，快来一口，感受感受香甜在齿间缠绵吧。

台山的烟火气里，藏着许多令人难忘的老味道。

而沙琪玛，这道金黄酥脆的传统点心，不仅是几代人的童年回忆，更在匠心传承中衍生出全新风味，成为游子归乡必打卡的“舌尖乡愁”。

台山人对沙琪玛的执着，藏在街头巷尾的老铺里。那些坚守数十年的手工技艺，让每一口都裹着岁月的温情。

无论是水步那家老餐厅的“椰香”沙琪玛，还是台城老街区巷口那家饼家“拉丝”沙琪玛，老顾客们品尝到的都是“当年的味道”，，咬一口，糖丝“簌簌”落下，酥松绵软的口感里藏着麦芽的焦香，老顾客说：“这口甜，是小时候那零花钱的快乐！”

当传统遇到创意，台山的年轻匠人从不缺乏想象力，他们给老味道注入新灵感，让沙琪玛摇身一变成为潮酷零食。

如今，也有文艺茶点铺，沙琪玛玩起了“跨界混搭”：传统酥体里加入咸蛋黄碎和海苔脆片，咬下去先是焦糖的甜，接着咸蛋黄的沙糯与海苔的鲜爽席卷味蕾，最后以一丝奶香收尾，成为年轻人打卡朋友圈的“网红担当”。

在台山，沙琪玛不只是零食，更是生活的缩影：

老街坊买上半斤，装在油纸袋里，边走边分给邻居小孩；

游子归乡时，行李箱里总要塞上几盒，让远方的朋友尝尝“家乡的甜”；

节庆嫁娶，沙琪玛更是必备的“好意头”点心，金黄的色泽象征着日子富足美满。

无论你偏爱传统的酥脆香甜，还是钟情创新的脑洞搭配，台山的沙琪玛总能用一口甜，勾住你的胃，暖住你的心。这个周末，不妨走进老铺或新派茶点铺，让舌尖在糖丝与面粉的交织中，读懂这座小城的温柔与新意。

当餐君问你：你记忆中的沙琪玛是什么味道？

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