到火宫殿品味长沙臭豆腐

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古城长沙的名胜古迹众多，岳麓山、橘子洲、天心阁……它们见证着这座城市的岁月变迁。若是来到长沙，一定要去火宫殿尝尝能让味蕾“欢呼雀跃”的风味小吃——臭豆腐。

火宫殿位于长沙市著名的商业文化街区坡子街，距橘子洲很近，是长沙的文化地标之一。火宫殿始建于明万历五年（1577年），建筑气势恢宏，完好地保留着“一宫二庙二阁”的格局，火宫殿居中，火神庙、财神庙位居两侧，普慈阁、弥陀阁遥相呼应。屋脊之上，7个闪耀着金光的铜铸大葫芦熠熠生辉；正殿之内，3米多高的泥塑火神像威严、庄重。每年农历春节和六月二十三日的祝融大帝诞辰之日，这里都会举行盛大的庙会活动。

火宫殿不单单是一座火神庙，还是长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的代表性场所。这里的风味小吃在三湘大地声名远扬，臭豆腐、龙脂猪血、煮馓子、八宝果饭等美食不一而足，吸引着无数食客远道而来，只为了一饱口福，其中以臭豆腐最为有名。

臭豆腐的起源可追溯到清代同治年间。当时，在长沙府湘阴县（现属岳阳市）的县城里有一家姜姓豆腐店，因一缸酱腌豆腐干放置时间过长，偶创出油炸臭豆腐这道美食。没想到，一经推出，便凭借独特的风味在县城里卖得热火朝天。到了光绪年间，姜家将臭豆腐搬进长沙火宫殿，传到第五代姜炳坤时，火宫殿臭豆腐已全城闻名。

当年，毛泽东在长沙第一师范读书时，常与同学结伴到火宫殿游玩。他吃了这里的臭豆腐后赞誉有加，说了句“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，后来成为火宫殿臭豆腐的经典广告语。时至今日，火宫殿臭豆腐的影响力一直不减。

虽说全国各地都有臭豆腐，但火宫殿的臭豆腐却有着独一无二的风味，背后是其独特的发酵工艺和精妙的调味方式。卤水是长沙臭豆腐的灵魂所在，其配料包括豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等，各种食材相互交融，经过时间的淬炼，形成了独特的风味。火宫殿的臭豆腐通常炸至外焦里嫩，外皮酥脆可口，里面的豆腐鲜嫩多汁，既有油炸食品特有的香脆口感，又完美保留了豆腐本身的嫩滑质地。初闻时臭气扑鼻，细嗅则浓香诱人，勾动味蕾。亦臭亦香的奇妙特色，正是火宫殿臭豆腐的迷人之处。当地甚至还有关于臭豆腐的民谣，“臭气旺旺嘞，吃了更健康嘞，越臭越香嘞，越吃越漂亮嘞”，让人忍俊不禁。

漫步在火宫殿和长沙街头，许多卖臭豆腐的摊档招牌上写着“X娭毑（āi jiě）”，比如 “五娭毑臭豆腐”等，这种独特的命名方式常让外地游客摸不着头脑。在湖南方言里，“娭毑”指奶奶、祖母一类的老年女性。事实上，长沙臭豆腐摊的经营者也多为中老年女性，以“娭毑”命名，蕴含着浓浓的亲切之意，仿佛让人瞬间回到家中，品尝奶奶亲手制作的美食。

在长沙的街头巷尾，臭豆腐摊随处可见，已成为市民日常饮食中不可或缺的一部分。有着悠久历史和深厚底蕴的火宫殿臭豆腐，更是长沙的一张美食名片，展示着这座城市独特的饮食魅力与文化风情。

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