美味滋补食材佛手山药

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佛手山药是湖北广济的特产，对生长环境的要求极为苛刻，目前只有该地北部山区的梅川、余川两镇适合种植。这里的山地富含矿物质，加上用山泉水灌溉，培育出的佛手山药醇香绵厚、嫩白鲜脆。

佛手山药的名称中带有“佛”字，自然是与佛有缘。广济县之名取“广施佛法，普济众生”之意，唐朝称永宁县，今为武穴市。公元580年4月3日，禅宗四祖司马道信出生于此地（今湖北省武穴市梅川镇），7岁时便在梅川镇北济北寺出家禅修。司马道信倡导“禅农并重、自力强身”，在横岗山修行期间融禅于农、以农悟道。僧众白天劳作，晚上打坐念经，精力渐渐不支，司马道信便带领大家采集药草，以补充体能。在这个过程中，他发现野生山药口感好，且具有强身健体之效，于是将其引种到寺庙的菜园里，令人称奇的是，原本条状的山药却长成了手掌形状。武穴山药因结缘禅宗四祖而出名，故当地人称之为“佛手山药”。

虽然佛手山药声名在外，但我小时候对这种食材却非常嫌弃。一方面，佛手山药的块茎扁且有褶皱，形状像人的手掌，密生须根，切口有黏液，削皮清理时要非常耐心、仔细才能得到完整的肉质，十分麻烦。另一方面，佛手山药虽然味道粉糯，但母亲在煲汤时却总是切成大块儿，吃起来味同嚼蜡。

直到有一天，我在余川镇荆竹水库的大坝鱼头城吃到了佛手山药鱼头汤，才让我对其彻底改观。荆竹水库四面环山，山泉水质十分清澈，滋养了肉质肥美的胖头鱼。勤劳智慧的当地村民以胖头鱼为主食材，配上豆泡、豆腐、苕粉圆子、粉丝、佛手山药等，炖出了佛手山药鱼头汤这道名菜。

这道汤上桌后，只见鱼汤呈奶白色，香味十分浓郁。我尝了一口胖头鱼，肉嫩且鲜美，又不情愿地吃了一片佛手山药，瞬间扭转对它的偏见。这道汤中的佛手山药不是块状，而是厚度适当的片，里面浸满了鱼头汤的味道，入口虽然粉糯、爽滑，但滋味却是咸鲜的，与母亲做的大相径庭。通过这次的经历我才知道，并不是佛手山药的味道不好，而是母亲没选对烹饪方式。

从此以后，我便爱上了佛手山药，吃过用其做的很多美味，其中，佛手山药炖排骨也是一绝。将新鲜的排骨、佛手山药和豆泡、豆腐一起煲汤，各种荤素食材的营养成分融合在一起，不仅有滋有味，更能迅速补充体能。

佛手山药当“配角”出彩，作为“主角”亦是毫不逊色。将佛手山药切成薄片，搭配肉丝、青菜叶子，再加上适量饮用水烹煮，就成了一碗美味的山药汤，四季皆宜。还有一道颇具创意的樱桃佛手山药。先将山药洗净去皮，用刀剁成山药泥，加少许蜂蜜搅拌均匀，挤成樱桃大小的圆球；再将火龙果、橙子去皮，用果汁机打成汁，加入少许蜂蜜、凝胶片，放入冰箱冷冻成冰沙状；最后将山药圆球放在盘子里，淋上冰沙状的火龙果和橙子混合物即可。

佛手山药营养丰富，春季正是滋补身体的好时节，喝一碗佛手山药汤，不仅能强身健体、固本培元，还能让这份来自家乡的美味，填补在外游子们的思乡之情。

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