饭店的凉拌茄子为啥好吃？料汁是关键，学会这个配方，秒杀一大盘！

大家好，我是当餐君！这天气真是一天比一天热，有时候在厨房里开火都觉得是一场“修行”。天气一热，家人的胃口也跟着变得挑剔起来，总想吃点开胃又凉快的菜肴。说到夏天的开胃菜，我首先想到的就是茄子。但一提到茄子，很多人想到的都是费油的红烧茄子或地三鲜。

今天，餐饮食材网就给大家分享一道我们家夏天餐桌上的“明星菜”——【凉拌茄子】！这道凉拌茄子，我们不用一滴油去炸，只用最简单健康的“蒸”法，做出来的茄子软糯入味。

再配上一碗酸爽香辣的秘制料汁，吃起来清爽下饭，味道一点儿也不输给红烧茄子，但吃起来却更健康，完全没有油腻的负担。特别适合炎热的夏天，给家人端上这么一盘，保准胃口大开！

饭店的凉拌茄子为啥好吃？料汁是关键，学会接下来厨娘和你分享的这个配方，秒杀一大盘！

凉拌茄子

主要食材： 

紫皮长茄子：1-2根 (挑选表皮光滑亮泽、颜色均匀、茄身笔直且有弹性的，这样的茄子比较鲜嫩) 

大蒜：1整头 (蒜末是这道菜的灵魂，多一点更香) 

香葱：1-2根 (切成葱花) 

香菜：1小把 (不喜欢可以不放) 

熟白芝麻：1小勺 

灵魂料汁调味料： 

生抽：2勺 

陈醋：1勺 (喜欢酸一点可以多放) 

蚝油：1勺 (提鲜) 

白糖：1小勺 (提鲜，中和酸味) 

香油：1勺 (增香) 

食用盐：适量 (根据口味调整) 

食用油：适量 (用于泼香蒜末) 

辣椒粉/小米辣 (可选，爱吃辣的朋友可以加) 

处理茄子和配料： 

将茄子用清水冲洗干净，去掉茄子蒂，然后切成约食指长的段。

香葱和香菜清洗干净，分别切成细小的葱花和香菜段。

大蒜去皮，用刀拍扁后剁成蒜末，尽量剁得碎一些，这样香味更容易被激发出来。 

 开始制作 

第一步：蒸制茄子（健康关键一步）

蒸锅里加入适量的清水，放入蒸架。

将切好的茄子段，切面朝下地码放在蒸架上（这样做可以防止水蒸气过多地进入茄子内部，避免茄子变得水汪汪的）。盖上锅盖，开大火蒸约10-15分钟。 

第二步：判断茄子是否熟透

蒸好后，打开锅盖，用一根筷子轻轻地插入茄子最厚的地方。如果能很轻松地插进去，就代表茄子已经完全蒸熟蒸透了。 

第三步：手撕茄条

将蒸好的茄子取出，放在一个大盘子里，让它自然冷却。

一定要等茄子完全不烫手了，再用手顺着茄子的纹理，将其撕成一条条的细丝，放入一个大碗中备用。手撕的茄子比刀切的更能吸收料汁，口感也更好。 

第四步：制作灵魂料汁（最关键的一步）

准备一个耐热的小碗，将切好的蒜末、葱花（留一点最后点缀用）、熟白芝麻和辣椒粉（如果吃辣的话）一同放入碗中。 

第五步：热油泼香

另起一锅，倒入适量的食用油，烧至七八成热，看到油面微微冒烟时，将热油“刺啦”一声均匀地泼在装有蒜末等调料的碗中，瞬间激发出浓郁的香味。 

第六步：调制料汁

待热油稍稍降温后，往碗中依次加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺香油和适量的食用盐，用勺子充分搅拌均匀，我们的万能凉拌料汁就做好了。 

第七步：凉拌均匀

将调制好的料汁，均匀地淋在装有茄子条的大碗中。戴上一次性手套，用手轻轻地抓拌均匀，让每一根茄子条都充分地裹上酱汁。

第八步：加入香菜出盘

最后，放入切好的香菜段（和预留的葱花），再次轻轻拌匀，即可装盘上桌。一道酸爽开胃、蒜香浓郁的凉拌茄子就完成啦！ 

当餐烹饪技巧总结

茄子不削皮：茄子皮富含营养，蒸着吃口感也不错，建议保留。 

蒸制代替油炸：这是这道菜健康清爽的核心，软糯又不吸油。 

热油泼香是灵魂：用热油激发蒜末、芝麻和辣椒的香味，是这道菜好吃的关键。 

先冷却再手撕：蒸好的茄子一定要充分冷却后再撕，不仅不烫手，口感也更筋道。 

冷藏后更美味：如果时间允许，拌好的茄子放入冰箱冷藏15-20分钟，风味更佳，吃起来也更冰爽。 

这道【凉拌茄子】是不是看着就让人垂涎欲滴？软糯的茄子吸满了酸、香、鲜、辣的料汁，每一口都让人觉得特别满足。它不仅是一道绝佳的下饭菜，也是一道非常好的佐粥小菜。

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