油酥烧饼好吃有绝招，教你早餐店不外传的秘方，咸香酥脆直掉渣

食客: (1406)

食材: (28)

1

当餐君今天又做了油酥烧饼，这回可是出锅就被抢光了！家里那个上高中的闺女平时挑食得很，今儿个居然吃了两个，还夸咱手艺见长，把我美得呀~说起这油酥烧饼啊，怎么说呢，是从咱山东老家带来的手艺。记得小时候，奶奶每逢周末就会做这个，那香味能把整个小院的孩子都引来。搬到上海这么多年了，我也是慢慢地把这手艺给”带”过来了，融合了点上海的做法，更适合现在这些年轻人的口味。

这个嘛，做烧饼最关键的就是那个”酥”字。油酥的比例一定要掌握好，面粉和油差不多是2：1的关系，多了少了都不行。我第一次做的时候油放少了，硬邦邦的跟石头似的，孩子爸当时就说：”这哪是烧饼啊，这是烧砖吧！”把我给气的，哈哈。

油酥和面的时候啊，水一定要是热水，烫面！这不是瞎讲的，热水面团能让烧饼吃起来更加筋道，冷水面团做出来的就没那个口感。这个传统做法可有讲究了，听我们小区那个退休的老大厨说，这烫面法在宋朝的时候就有了，当时是宫廷里的厨师研究出来的。

哦对，差点忘了告诉你们，和面的时候要加盐，这样吃起来才有底味。我一般是加个…嗯…就是半小勺吧，看着来，手感出来了自然就知道够不够了。

我家那个小儿子特别爱吃葱香味的，所以俺一般会加不少葱花。这葱啊，不能光图省事全切了，葱白切细末，葱绿切段，这样香味层次就出来了。照我说啊，春天的小葱是最鲜的，现在这个季节，葱的辛辣味刚刚好，不会太冲。

跑偏了，咱继续。和好面以后啊，得醒着，醒个半小时左右吧。这时候可以准备油酥，猪油和面粉搅拌均匀，弄好了要像软膏一样，不干不稀。

等等，写到这忽然想起来炉子上的水壶好像开了，我去看一眼…

OK，没事，水还没开。刚才说到哪儿了？哦，油酥。现在很多人用黄油代替猪油，我试过，确实也行，但就是少了点传统的香味。咱山东人还是喜欢那种老式的猪油香。不过上海这边的烧饼好像更喜欢用植物油，我媳妇她娘家就是这么做的。

揉面的时候要有耐心，面团要揉到光滑，能拉出筋，这样做出来的烧饼才能层次分明。揉好后呢，分成一个个小面团，按扁，抹上油酥，再卷起来。这个动作我是练了好久才掌握的，最开始卷的时候老是漏油，烤的时候烧饼就缺了一角。

烤烧饼的温度也有讲究，火大了会烤糊，火小了又不酥。我家那个破烤箱温度不太准，所以我都是看颜色来定。一般来说，烤到表面微微发黄，边缘有点焦色就差不多了，这个时候拿出来，趁热抹上一层芝麻油，那叫一个香啊！

昨天邻居王阿姨来家里拜访，正好赶上我做烧饼。她跟我说以前江浙一带的烧饼还讲究在里面加点糖和桂花，听得我直流口水。我下次也要试试，不过估计我家老公不会喜欢，他胃不好，甜食吃多了容易不舒服。

其实这烧饼啊，不光好吃，还挺健康的。因为咱用的都是纯天然的食材，没有任何添加剂。而且烧饼考的时候，油脂有一部分会析出来，反而没有那么油腻。老公的中医朋友说了，适量吃一些发酵面食对肠胃有好处，特别是像我家老公这样的”老胃病”。

总之啊，这烧饼看着复杂，其实做起来很简单，就是需要点耐心和手艺。我在小区活动中心教大家做过几次，那些上海阿姨们都说比外面卖的好吃。咱们老祖宗留下来的这些手艺啊，一定要传承下去，不能丢了。

好了，今天的分享就到这里，家里那二小子放学要回来了，得去准备晚饭了。下次有空我再教大家做山东的其他特色小吃！

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

本文的链接地址: http://www.dangcan.com/post-2392.html