卡斯布朗族端阳药膳

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端阳节又叫端午节，中国的端阳节2009年被联合国教科文组织列为世界非物质文化遗产，为中国首个入选世界非遗的传统节日。在云南卡斯的布朗族村寨，端阳节最隆重的活动是端阳药膳。每年农历刚进入5月这3、4天的日子，省级非遗传承人杨银祥一家便开始忙碌起来。每天的早晨一家人总要出门，或越过链子桥去坝子边的东南山，或驱车去大兰山，爬上大兰山主峰、再到兰山瀑布附近的森林采集草药。

传说中海拔2380.7米的大兰山主峰是痴情的布朗小伙，而主峰一侧兰山瀑布是柔情的布朗族姑娘的爱情故事，就像这里难以捕捉的迷雾洗涤着这高寒气候下茂密的原始森林，也孕育了这里优质的名贵药材，这里“一屁股就坐到10棵药”，是杨银祥一家祖祖辈辈最钟爱的地方。于是每年的端午节前，杨银祥总会带着家人，上至老伴下至调皮活泼的小孙孙，进入大兰山，有节制的到大兰山采集土生土长的药材，准备节日里最隆重的端阳药膳。而山羊草、摆夷鼓墩根、细红摆拉（小红将军）、打苦采根、小荨麻根、小白鸡、野生当归、野生三七、野生天麻、野生川芎、野生重楼……据说最多可达九九八十一味中草药便是布朗族不同配方的端阳药膳主角，这些药草稀少的不能采，小的不能采，孕籽的不能采是祖祖辈辈流传下来的传统老习俗，也使兰山成为一座药山。而端阳药膳最佳的肉类原料是海拔2300米左右腌制两年以上的兰山老火腿、一年四季云中雾里的兰山跑山老土鸡。

流经卡斯坝的枯柯河流域，自古是孕育生命与文明的沃土，1975年在流域的上游柯街老河湾煤场挖煤时所发现的化石，是300万年前的古剑齿象牙化石，1993年，柯街马桑林挖掘出铲型有肩石斧若干，为至少在3800年前的新石器时期在枯柯河流域就有人类活动的证据，周边出土的文物表明，在2500年前后的春秋战国时期到东汉时期，这里就是神秘哀牢国的腹地，卡斯境内宋代大理国设置的“广夷州”是昌宁境内最早设立的行政单位，就在今卡斯镇的广邑寨，说明卡斯的历史文化政治经济长期在当地中的重要性，民间深厚的文化底蕴就不足为奇。而在海拔约为930米的冲积性燥热河谷卡斯坝，常年最高气温38.5℃，既是天然的温室大棚，千百年来又是疟疾瘴疠等瘟疫肆虐的温床。仅清末至民国年间，就有多次瘟疫大流行。首卷《昌宁县志》载：清光绪二十三年（1897年）枯柯卡斯坝疟疾大流行，死亡人数占全坝人口的70%；民国30年（1941年）枯柯、卡斯坝疟疾、霍乱大流行，绝村绝户……

省级非物质文化传承人杨银祥介绍：卡斯坝子，过去傣族的名字叫哈思坳，是看不到边的大茅草滩的意思，那时候大都只有傣族敢居住。当然，古代卡斯的布朗族也参与了卡斯坝子的开发，只是他们一般在夏至来临前就搬走，白露后再搬回卡斯坝子开展生产生活。如果夏至后谁敢下卡斯坝，一般十去九不回，所以这期下坝子布朗族民间就有了“要下卡斯坝，先把老婆嫁”的民谣。

布朗族先民蒲人是长期生活在卡斯这块土地的主人。《明史•土司传》记载：是年置广邑州，时云仙还，言金齿广邑寨本永昌副千户阿干所居，干尝奉命招生蒲五千向化，今阿干子孙阿嘟噜同土酋莽塞进京贡方物，乞于广邑设州，使阿嘟噜掌管州事，以熟蒲招生蒲属之。帝从之，遂以阿嘟噜我广邑州知州，莽塞为同知，铸印给之。

传承人杨银祥介绍，卡斯布朗族药膳来源有几个传说，一是几乎与布朗族同一历史，是人类在生产生活中同疾病、自然斗争的结果；二是明朝万历十年前后，昌宁湾甸土司景宗真勾结外域势力反叛，被朝廷封为永昌参将的邓子龙大将军前来平叛，布朗族在参与平叛中建立了卓越的功勋并被朝廷封予高官厚禄，无奈布朗族同胞们自由贯了，都不愿到朝廷做官，邓子龙大将军班师回朝时赠送给布朗族英雄们两件宝物：一是驱邪纳祥的两把神刀，二是邓子龙在此戍边近十年研制出的强身健体保健药方端阳药膳，端午节大家吃了药膳的确有强身健体的作用，能够抵御卡斯坝子疟疾瘴疠等瘟疫。好的东西大家共有，布朗族的端阳药膳迅速在卡斯各民族间流行开来。

在卡斯布朗族杨银祥家，我们采访到卡斯布朗族制作端阳药膳大约有十个步骤：一是从大兰山找珍贵药材，不足的部分到集市购买，药膳少的可有十几种药材，多的可近百种成为不同药方配制成不同药膳；二是把寄存在卡斯兰山亲戚家两年以上的老腊火腿取回家，把寄养在卡斯兰山亲戚家的1至2岁的大腺鸡、母鸡等老跑山鸡捕回家；三是宰火腿烧好洗好文火熬好，火腿最佳的烧制是茅草艾蒿烧制，皮色金黄而不糊，茅草艾蒿有去燥温润等功效，文火用最好的木柴药效与味道更佳；四是把上等腺鸡、母鸡等宰杀、放盐巴、草果、胡椒、辣椒、高度酒等腌制充分；五是把药材捡好洗好撕好敲好切好；六是在大铁锅里把宰杀好的鸡油熬炼出香，七是把腌制好的鸡肉用木柴火生炒至半熟、炒香；八是把熬火腿的原汁倒入半熟的鸡肉，不足部分加山泉水；九是待烧沸后往鸡肉里加入各种根状块状药膳文火熬制；十是药膳快熬制熟则加入绿叶等部分药膳，以免药叶部分变质变黄。据这里的老人介绍，虽然这里的疟疾瘴疠等已经成为历史，但吃了端阳药膳，大家都一年少生病甚至不生病，大家吃药膳的兴致有增无减。

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