药膳珍品与舌尖盛宴上的鸽子肉

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餐饮食材网获悉，《本草纲目》中记载，鸽肉能“解诸药毒，调精益气”。作为高蛋白、低脂肪的上等食材，鸽子肉不仅风味独特，还富含营养价值，在国内饮食文化中，占有显著的位置。

一、肉质特点

01、细腻柔嫩

乳鸽（15-25日龄）肉质最为细嫩，纤维短且含水量高，入口即化；老鸽（1年以上）肉质紧实，适合长时间炖煮。

02、低脂高蛋白

蛋白质含量高达24%（高于鸡肉和牛肉），脂肪含量仅0.3%-1%，适合健身人群和减肥者。

03、无明显腥味

鸽肉血水少，腥味较其他禽类更淡，仅需简单去腥处理（如姜、料酒）。

二、营养特点

高营养价值：富含优质蛋白、维生素A/B/E、钙、铁、锌等矿物质，尤其铁含量是鸡肉的3倍。

滋补功效：中医认为鸽肉性平味咸，有补气血、益肝肾的作用，适合术后恢复、产后调理。

易消化吸收：脂肪多为不饱和脂肪酸，消化吸收率高达95%（优于红肉）。

三、风味特点

清甜鲜美：鸽肉自带甘甜味，炖汤时无需过多调味，汤色清澈鲜甜（如粤式鸽子汤）。

适配性强，可塑性高：清淡做法（清炖、盐水）突出原味；浓味做法（红烧、麻辣）能吸收酱香。

皮薄脆爽：乳鸽皮脂肪少，油炸或烤制后形成玻璃脆皮（如脆皮乳鸽），口感独特。

四、各地特色吃法

1、广东地区——脆皮乳鸽（粤菜代表）

特点：外皮酥脆如玻璃，肉嫩多汁。
做法：乳鸽用卤水浸煮入味，刷脆皮水（麦芽糖+白醋）后风干，油炸至金黄。
变体：

红烧乳鸽：卤后直接淋酱收汁，更浓郁。

盐焗乳鸽：用粗盐焗烤，咸香扑鼻。

2、中山石岐乳鸽（广东中山）

特色：选用本地石岐鸽，肉质更紧实。
经典吃法：卤炸后蘸椒盐或喼汁，配菊花茶解腻。

3、南京盐水鸽（江苏）

特点：类似盐水鸭，咸鲜清爽。
做法：鸽子用花椒盐腌制，煮熟后浸卤水冷藏，冷切食用。

4、云南汽锅鸽子（昆明）

特点：用建水紫陶汽锅蒸制，汤色清亮，原汁原味。
搭配：加三七粉、虫草花或火腿片，滋补养生。

5、新疆烤鸽子（喀什）

特点：炭火直烤，撒孜然、辣椒面，野味十足。
吃法：整只撕开配馕，或切块串烤。

6、台湾麻油鸽（闽南风味）

特点：月子餐经典，驱寒暖胃。
做法：麻油爆香老姜，加米酒炖煮鸽子，汤浓味醇。

7、上海五香酱鸽

特点：浓油赤酱，甜咸交织。
做法：鸽子用酱油、冰糖、八角等慢卤，收汁后油亮诱人。

8、香港陈皮乳鸽

特色：新会陈皮入馔，清香解腻。
做法：卤水中加入陈皮，赋予鸽子果香回甘。

五

创意吃法

1、鸽肉火锅

广式打边炉：乳鸽切块涮煮，汤底可用椰子或药材。
川味麻辣锅：鸽肉腌辣后涮煮，搭配油碟。

2、鸽肉粥/饭

生滚鸽片粥：米粥滚熟时加入鸽肉片、姜丝，鲜滑暖胃。
鸽肾煲仔饭：鸽胗、鸽心与米饭同煲，淋豉油拌匀。

3、西式鸽料理

香煎鸽胸：鸽胸肉低温慢煎，配红酒酱或莓果酱。
鸽肉派：法式酥皮派内填鸽肉、蘑菇馅料。

4、鸽肉小吃

鸽肉春卷：鸽肉丝与蔬菜裹炸，外脆内鲜。
鸽肉串：鸽腿肉用沙嗲酱烤制，东南亚风味。

六、经典搭配

⏩ 配酒：红酒（适合烤鸽）、绍兴黄酒（适合炖鸽）。

⏩ 配茶：普洱或菊花茶（解腻，粤式乳鸽必备）。

禁忌

中医认为鸽肉性热，感冒发热时少食。

避免与螃蟹同食（传统饮食禁忌）。

鸽肉可奢华可家常，无论是宴席硬菜还是滋补汤品都能胜任。您最想尝试哪一种呢？

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