当餐营养师药膳搭配夜宵摊霸主：罗非鱼、鲈鱼、生蚝和小龙虾‌也养生

中医有“药食同源”之说，认为食物与药物同出一源，皆秉天地之气而生。《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食观，强调日常膳食可通过四气（寒、热、温、凉）和五味（酸、苦、甘、辛、咸）平衡人体阴阳，调和气血。许多食材兼具药用功效，如生姜辛温解表散寒，山药甘平补脾益肺，枸杞滋肾明目，红枣养血安神。这些看似普通的食物，通过中医辨证施膳，既可充饥养身，又能防病愈疾，体现了“治未病”的思想。然需注意，食补需因人、因时、因地而异，如湿热体质者慎用滋腻之品，寒冬宜温补而非寒凉。药食同源的精髓，在于以自然之道养自然之身，化日常饮食为养生良方。因此，自古以来，中国人民的食谱丰富而广泛。以至于很多外来入侵物种被我们吃到要依靠人工养殖才能满足大家的需求。

今天首先登场的是罗非鱼。罗非鱼俗称非洲鲫鱼，现在不少垂钓场有专门的罗非鱼池。罗非鱼个体不大，但胜在抗病能力强，繁殖力超群。进入我国后便迅速抢占了大片水域。但是时间长了之后，人民发现了罗非鱼身体的秘密：肉质鲜嫩，并且细刺极少。遇事人们发明了红烧、酱焖、清蒸等热情的方式来迎接这远道而来的罗非鱼。几十年间，罗非鱼在中国餐桌上受欢迎的程度越来越高，以至于我们现在吃到的罗非鱼绝大多数都来自人工养殖场。

       罗非鱼性平、味甘，归脾、胃、肾经。肉质细腻，属“血肉有情之品”，中医认为其性质平和，适合多数体质，具有健脾益气、滋阴补肾的功效。适合气血不足、产后虚弱或病后体虚者，可配伍黄芪、当归炖汤，增强补益效果。

药膳配伍推荐‌

‌黄芪罗非鱼汤‌（补气养血）

       罗非鱼1条 + 黄芪15g + 红枣5枚，文火炖煮。适合术后恢复、易疲劳者。

茯苓赤小豆鱼粥‌（健脾祛湿）

       鱼肉切丁 + 茯苓10g + 赤小豆30g + 粳米，煮粥。缓解脾虚湿盛引起的腹胀、便溏。

枸杞豆腐炖罗非鱼‌（滋阴明目）

       鱼肉 + 嫩豆腐 + 枸杞15g，适合长期用眼过度、肝肾阴虚者。

       接下来登场的是大口黑鲈。这种鱼老家的北美洲，于1983年引入我国大陆地区。大口黑鲈体型程纺锥形，侧面稍扁，头大且嘴长。这种鱼攻击性极强，且个体较大，有记录的最大个体达到十公斤。这种鱼进入我国之后，因为没有天敌，它们很快威胁到了其他鱼类的生存。但是这个凶猛的大家伙同时具备这么几个特点：味美，无刺、繁殖快。所以这种鱼很快成为了厨师们的新宠，不仅好处理，而且食客们反响很不错。大口黑鲈可能没想到，在遥远的东方，日子过得比北美老家难多了。

       中医认为鲈鱼性甘、平，无毒，归脾、肝、肾经。本草纲目》称其“补五脏，益筋骨，和肠胃”，适用于脾虚导致的食欲不振、体倦乏力、便溏等

经典药膳配伍‌

黄芪鲈鱼汤‌（补气养血）

       鲈鱼1条 + 黄芪20g + 生姜3片，清炖。适合气虚乏力、术后体虚者。

‌鲈鱼健脾粥‌（调理脾胃）

       鲈鱼肉切丁 + 山药30g + 莲子15g + 粳米，煮粥。缓解脾虚腹泻、消化不良。

‌杜仲枸杞蒸鲈鱼‌（强筋壮骨）

       鲈鱼 + 杜仲10g（煎汁） + 枸杞15g，清蒸。适合腰膝酸软、骨质疏松者。

       生蚝，夜宵摊的常客。这是一个繁殖力超强的物种。生蚝一次产卵可达400万颗。而且它们还有拥有一项特殊的繁殖技能，他们可以根据自身年龄和生活环境来切换性别。是的，没错，它们没有固定性别。正因为它们有了这项技能，这使得它们的繁殖速度达到了令人发指的程度。也不知道是谁说生蚝是男人的加油站，女人的美容院。从此之后它们的命运发生了改变，它们的繁殖速度跟24小时营业的大排档和夜宵摊比起来，就显得不够看了。据不完全统计，2022年，我国一共吃掉了606万吨生蚝，约有303亿只。占全球生蚝消费总量的70%。

       生蚝：性味咸、微寒，无毒。归肝、肾经。适用于肝肾阴虚导致的眩晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软（如更年期综合征）；肝阳上亢引起的头痛、烦躁失眠。《本草纲目》载其“化痰软坚，清热除湿”。

经典药膳及配伍‌

‌枸杞牡蛎汤‌（滋补肾阴）

       生蚝肉200g + 枸杞15g + 女贞子10g，炖煮。适合头晕目眩、五心烦热者。

‌牡蛎壳龙骨安神粥‌（养心安神）

       煅牡蛎壳30g（纱布包） + 龙骨15g + 粳米，煮粥。缓解失眠、多梦易醒。

‌韭菜炒牡蛎‌（温阳固精）

       生蚝肉 + 韭菜150g + 生姜，快炒。改善肾阳虚兼肾精不固的遗精、腰冷。

       接一下这位同样来自北美洲-----牛蛙。牛蛙成年体长可大20厘米以上，它是典型的皮糙肉厚，后腿肌肉发达。作为两栖的杂食性动物，它的食谱广泛，除了捕食昆虫，它们还会捕食小型鱼类，鸟类，甚至自己的同类。在繁殖期，雌蛙单次产卵可达2万枚。自从1959年牛蛙被引进我国，因为没有天敌，并且繁殖速度快，它们迅速占领了南方的部分水域，成为一方霸主，导致本地的鱼类和蛙类数量锐减。后来人们发现牛蛙肉不仅蛋白质含量很高，和牛肉相当，并且脂肪含量只有牛肉的一半，所以牛蛙成为一道美味又健康的菜品被迅速端上了餐桌。据2022年的数据统计，我国牛蛙年产量为180万吨，市场规模超500亿元，占全球份额近90%，我国平均每家火锅店日消耗牛蛙量超过200公斤。

       牛蛙：味甘、性凉，无毒。归脾、胃、膀胱经。

       中医认为其可清泻肺胃热毒，适用于咽喉肿痛、皮肤疮疡（如热毒型痤疮），配伍金银花、连翘煎汤外洗或内服。通过调节膀胱气化功能，缓解湿热下注引起的下肢水肿或小便不利，常与冬瓜皮、赤小豆同煮。

经典药膳配伍‌

‌沙参玉竹炖牛蛙‌（滋阴润燥）

       牛蛙肉200g + 沙参15g + 玉竹10g + 生姜，炖汤。适合阴虚火旺（口干舌燥、夜间盗汗）。

‌冬瓜薏米牛蛙汤‌（清热利湿）

       牛蛙 + 冬瓜200g + 薏苡仁30g，煮汤。缓解湿热型水肿、小便短赤。

‌黄芪山药牛蛙粥‌（补气健脾）

       牛蛙肉丁 + 黄芪10g（纱布包） + 山药50g，煮粥。改善脾虚气弱、食欲不振。

       最后一位压轴嘉宾---小龙虾。小龙虾学名克氏原鳌虾，是我国混得最惨的入侵物种。它原产美国东南部，繁殖快，食量大，一只小龙虾每天要吃掉相当于自身体重10%的实物。1929年，小龙虾从日本引进我国，因为它们繁殖能力强，在野外没有天敌，很快扩散开来，又因为它们喜欢挖洞，一度泛滥成灾，导致稻田坍塌。而且它们还喜欢啃食水生植物，使湖泊自身净化能力下降。小龙虾在我国一度十分猖獗，直到1990年，湖北潜江的农民偶然发现小龙虾肉质鲜嫩，经科学化验，小龙虾蛋白质含量高达18.9%，脂肪含量仅为0.8%。自此，小龙虾开始风靡于我国餐桌。2023年，我国小龙虾产量313万吨，全球占比超过90%，市场规模超4500亿元，一度成为夜宵摊霸主。

       小龙虾，味甘、咸，性温（现代中医多根据其生长环境及食性推断）。归肾、脾、肝经。小龙虾味甘可补益，咸入肾，性温能散寒通络，兼具“补”与“通”的特性，适用于虚寒或瘀滞体质。

经典药膳配伍‌

‌韭菜炒小龙虾‌（温肾助阳）

       小龙虾肉200g + 韭菜150g + 生姜丝，快炒。适合肾阳虚畏寒、手脚冰凉者。

‌当归田七炖虾汤‌（活血化瘀）

       小龙虾（去壳） + 当归10g + 田七粉3g，炖煮。用于外伤后瘀血肿痛（需医师指导）。

‌山药虾仁粥‌（健脾养胃）

       小龙虾肉 + 山药50g + 粳米，煮粥。改善脾虚食少、消化不良。

       美味与健康，从来不是对立的选择。各种美食的背后背后，蕴藏着自然的馈赠，也考验着我们的智慧。正如《黄帝内经》所言“食饮有节”，享受美食时，不忘以科学的方式烹饪，以适度的态度品尝——去其头、烹至熟、量适宜，方是对身体的温柔关照。饮食之道，贵在顺应天时与物性，让每一次舌尖的欢愉，都化作滋养身心的力量。愿我们在人间烟火中，寻得平衡之道，既有口腹之尽兴，亦守健康之长宁。