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“春天第一鲜”韭菜好吃做法，鲜嫩又营养，错过还要等明年

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韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味，被称为“春天第一鲜”。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。因此就有了“春食则香，夏食则臭”之说。

春天气候干燥容易上火，适当地吃些韭菜还能增强脾胃之气，健脾养肝，促进食欲。阳春3月的韭菜，鲜嫩多汁，无论是口感还是营养都是最佳的，错过这段时间，再想吃到如此鲜美的韭菜，就不好办了。洛洛今天给大家分享3道韭菜好吃的做法，鲜嫩营养，好吃又下饭，错过还要再等明年。

一、韭菜炒香干

【食材】：韭菜、香干、胡萝卜、大葱、大蒜、食盐、十三香、生抽

【做法】：

1、韭菜洗净控干水分切段，杆和叶子分开，胡萝卜去皮洗净切成细丝。香干用淡盐水浸泡，洗净后改刀切成条状，香干尽量切得薄一些，这样便于入味。葱洗净切葱花，大蒜剥皮洗净剁成蒜末。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后加入适量食盐，放入切好的豆干焯水1分钟左右，捞出沥干水分装入盘中，香干焯水不仅可以去除豆腥味及表面的杂质，而且还可以减少烹饪时间。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温6成热翻入葱花蒜末，全程小火翻炒，大火容易炒糊，炒出香味后倒入胡萝卜丝煸炒。

4、胡萝卜丝炒软后放入焯水后的香干大火快炒，炒出香干的香味后放入韭菜杆合炒，炒香干的过程中可以加入少许清水，加水之后炒的香干又香又软，吃起来更入味。

5、接着放入韭菜叶，饭后再放入适量食盐、十三香、生抽调味，大火翻炒，炒至韭菜断生后即可关火起锅装盘，一道色香味俱全的韭菜炒香干就做好了。

二、韭菜炒河虾

【食材】：韭菜、河虾、干辣椒、生姜、食盐、蚝油

【做法】：

1、将准备好的韭菜摘掉烂叶，洗净后控干水分切成3厘米左右的长段备用。

2、河虾用流动的清水冲洗干净，控干水分装盘备用，干辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切成姜丝备用。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温6成热放入姜丝、干辣椒，炒出香味后放入洗净的河虾大火煸炒。

4、河虾爆出香味后放入切好的韭菜段，接着再放入适量食盐、蚝油调味，翻炒30秒即可起锅装盘。

三、韭菜炒绿豆芽

【食材】：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、蒜苗、食盐、生抽、十三香

【做法】：

1、韭菜摘掉黄叶和烂叶，洗净后控干水分放在案板上切段，杆和叶子分开。胡萝卜去皮洗净切成细丝，蒜苗洗净切成蒜苗末备用。

2、将准备好的绿豆芽摘掉老根，挑出里面的坏豆，然后用淡盐水浸泡15分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净。

3、锅中加入适量清水，大火烧开后放入绿豆芽，焯水2分钟后捞出过凉水，沥干水分备用。

4、炒锅烧热后放入适量花生油，油热后放入蒜苗炒出香味，接着放入胡萝卜丝煸炒出香味。

5、胡萝卜丝炒软后放入绿豆芽和韭菜杆，调入适量生抽上色，为了防止粘锅可以加入少许清水。

6、韭菜杆变色后放入韭菜叶，接着放入食盐和十三香调味，大火快炒20秒即可关火，因为韭菜味道鲜美，炒的时间久会把韭菜炒老，吃起来口感就不好了。

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