夏季最美味的九道冷菜，出去吃饭就这样点！

夏天一热，人就不想碰热锅热灶。这时候，一道清爽解腻的冷菜，既开胃又解暑，简直就是餐桌刚需。不用大油大火，不靠复杂工序，全凭食材新鲜和调味巧妙，就能做出一道道既养眼又好吃的凉菜。出去吃饭，点对冷菜，就是夏天吃饭的第一步。餐饮食材网推荐下面这九道冷菜，有创意、有口感、也有颜值，看看你喜欢哪一款？

1. 薄荷青麻爽猪肚

这道菜吃起来清爽微麻，薄荷的凉感和花椒的轻麻叠加得很舒服。猪肚提前处理干净，炖烂后切成细条，再用青花椒油、薄荷叶、柠檬汁等调味。入口有层次感，麻香中带着清凉，特别适合开胃。

 2. 三文鱼鲜茭水晶簪

三文鱼切片搭配新鲜茭白，形似“水晶簪”，摆盘精致。茭白清脆爽口，搭配油脂丰富的三文鱼，吃起来滑嫩又带咬劲。底部铺一点芥末酱汁提味，清淡不寡，入口鲜明，是一道很适合夏天的高颜值冷菜。

3. 烧椒鲍鱼

鲍鱼焯水切片，铺上炭烤过的青椒末，再加少许蒜末和陈醋调味。椒香浓郁但不呛，鲍鱼Q弹，入口是椒香带一点酸辣的复合味道。夏天吃起来十分开胃，也特别适合搭配米饭或者清酒。

4. 蒜泥白肉拼冷面

五花肉煮熟切片，搭配手工冷面，淋上蒜泥酱汁。肉片软糯不腻，冷面劲道弹牙，蒜香十足但不冲鼻。整道菜油香与清爽并存，一荤一素搭得很巧妙，吃着不腻还过瘾，是不少食客夏天必点的组合。

5. 牛油果三文鱼卷

牛油果切片搭配三文鱼，卷入紫菜中，外层裹上芝麻或飞鱼籽，入口软糯细腻。酱汁以日式酱油和柚子醋为主，微酸微甜，刚好平衡三文鱼的油脂感。这道菜既健康又不腻，是轻食爱好者的首选。

6. 落酥口口脆花仁

选用大颗花生，低温慢炸后控油，撒上五香粉和薄盐，再加一勺自制椒麻油。花生吃起来酥脆有层次，香气扑鼻，是一道很适合下酒的小凉菜。端上桌不出五分钟准被夹光。

7. 盐卤椒香鸡

选用鸡腿肉低温煮熟，切块后加入自调的椒盐酱油汁，放入冰箱冷藏入味。鸡肉弹嫩，咸鲜中带花椒香，吃起来毫不油腻。配上一小碟醋或柠檬汁，越吃越爽，是夏天凉菜里的硬菜代表。

8. 蒜泥海参鱼子酱

海参焯水切片，鱼子酱点缀其上，再淋上调好的蒜泥酱油汁。海参Q弹无腥味，蒜香与鱼籽的咸鲜融合得刚好。适合口味讲究的人，既有高级感，又不油腻，是冷菜里的“贵族”。

9. 香露葱油鸡

鸡腿肉煮熟后浸入特调香露酱中冷藏，切片后撒上热葱油。香露酱略甜带酸，葱香浓郁，鸡肉细嫩入味。这道菜看着简单，做工却讲究，味道层次丰富，吃上一片就想来第二片。