中山百年骑楼下吃会"开花"的咸煎饼，藏着疍家人的海味密码

当餐网

当餐：风味食品

食客: (813)

食材: (33)

在中山老城区拱辰路的骑楼阴影里，餐饮食材网当餐君发现藏着一家没有招牌的早点铺。清晨六点，当第一缕阳光掠过骑楼巴洛克山花时，八十岁的强叔正用船桨般的木棍搅动油锅，金黄的面团在沸油中突然"绽开"——这就是疍家渔民发明的绝活：会开花的咸煎饼。

1️⃣ 一朵花里的海洋基因

与广式咸煎饼不同，中山这款藏着疍家人的生存智慧。强叔边捏面团边说："老辈渔民在船上发明了这个，发酵时加一勺海水，油炸时面团就会像浪花一样爆开。"如今虽改用盐水，但那份粗犷的海味被完整保留。

面团在入锅瞬间绽放六瓣"花瓣"，边缘酥脆如虾片，中心却保留着软韧。秘密在于两次发酵：第一次让面胚产生气泡，第二次在油温刺激下瞬间膨胀。咬开酥壳，内里是带着南乳香气的蜂窝组织，偶尔咬到零星虾米粒，那是老中山人才懂的彩蛋。

2️⃣ 即将消逝的"油镬功夫"

强叔的油锅旁放着祖传铜秤，每个面团严格控制在78克。"轻了不开花，重了变油条。"最绝的是起锅时机，当花瓣边缘泛起琥珀色，要用长筷轻敲饼心，听到"空空"声才算合格。这种技艺没有十年练不出来，强叔的儿子宁愿送外卖也不愿接班。

3️⃣ 骑楼下的味觉仪式

老食客都懂搭配秘诀：咸煎饼要配"菊花榄"（一种陈皮腌制的青橄榄）。先咬口饼，再嘬一口榄，咸香与回甘在口腔拉锯。坐在褪色的骑楼廊柱下，看强叔用长筷翻飞如指挥交响乐，油香混着晨风里的海腥气，仿佛听见旧时渔市的叫卖声。

📖 味觉笔记

√ 直径15cm的"开花"标准

√ 最佳赏味期：出锅后8分钟内

× 网红店的改良版会加芝麻，不正宗

📖 寻味指南

强叔早点铺：拱辰路骑楼群（认准绿色铁皮门）

营业时间：6:00-10:30（卖完即收摊）

隐藏菜单：可预定加鲜虾版的"海鲜煎饼"

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

本文的链接地址: http://www.dangcan.com/post-1936.html