药食同源技术冻干山药皮提取物：降血糖、抗氧化作用显著提高

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山药是一种药食同源食品，通常也称作怀山药、薯蓣等。古往今来，人们常将山药视为一种补益类中药，《神农本草经》中早有记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒热邪气、益气力、长肌肉。久服耳聪目明，轻身，不饥，延年”的功效，具备药食同源的优异特性，而且多年来在中医药中起到增强胃功能、缓解厌食、治疗腹泻的作用。

▲山药

结合目前的研究，山药具有多种生理功能，其不仅能降血糖、调节血脂、抗氧化、抗突变，还具有调节免疫及胃肠功能活性等新作用。山药的营养价值非常丰富，它含有淀粉、多糖、氨基酸、蛋白质、皂苷、酶等多种大、小分子物质，这些物质具有不同的生物活性。

当下，糖尿病已成为全球性健康挑战，现有药物治疗方案仍存在诸多局限。在此背景下，基于功能性食品和生物活性成分的辅助疗法正成为研究热点。然而，当前市场上针对糖尿病患者的健康食品选择有限，尽管无糖或低糖产品层出不穷，但这些产品往往难以真正满足糖尿病患者的营养需求，甚至可能对血糖控制产生不利影响。

山药作为一种低升糖指数的健康食材，目前主要被加工成传统食品，如山药粉、锅巴和糕点等。值得注意的是，在现有山药制品中，专门针对血糖管理的功能性产品尚属空白，在加工过程中，富含活性成分的山药皮常被作为废弃物处理，造成宝贵资源的极大浪费。基于此，开发一款既能有效利用山药皮资源，又能帮助糖尿病患者调控血糖的功能性食品，不仅具有重要的环保价值，更能为糖尿病患者的饮食管理提供创新解决方案，为糖尿病患者带来切实的健康益处。

来自中国药科大学工学院的陈堂贵教授研究团队旨在提供一种辅助降血糖的山药皮提取物压片糖果及其制备方法。

▲压片糖果

该研究精选市场上优质铁棍山药，得到山药皮，并将其洗净，60℃进行热风干燥至恒重取出。山药皮冷却至室温，打碎成粉末，然后把粉末过药典筛（60目），放入密封袋中备用，在阴凉通风处储存。随后称取一定量的山药皮粉，按照质量比1:30的料液比将其混匀于蒸馏水，置于55℃恒温水浴锅中，浸提3h后，将其冷却至常温，在4000r/min的条件下离心10min，过滤，得到上清液，先在-20℃冰箱里预冻，然后在-52℃冷冻干燥机中冷冻干燥72h，即可得到山药皮提取物冻干粉。然后将山药皮提取物25份、甜菊糖苷0.3份、柠檬酸0.9份、甘露醇50份、微晶纤维素22.3份，混合后制软材，45℃干燥，过筛后加入1.5份硬脂酸镁，充分混匀，得到混合物。将该混合物置于手摇压片机内，膜具直径为10mm，施加4KPa的压力进行压片，得到所述压片糖果，压片糖果的规格为1.0g/片。

研究对压片糖果的活性物质（多酚、黄酮和多糖）含量进行了测定，结果发现，冻干的山药皮提取物粉相比于喷雾干燥的山药皮提取物粉，能够保留更多的活性成分，其中，多糖含量为88.87mg/g，多酚含量为2.85mg/g，黄酮含量为3.83mg/g。且在相同配方下，山药皮提取物冻干粉比喷雾干燥粉在口感和风味上的评分更高，冻干的方法减少了山药皮提取物的苦感。在压片糖果降糖和抗氧化活性实验中，压片糖果对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度为13.29mg/mL，在1~5mg/mL的浓度范围内对ABTS也具有良好的清除效果。

本研究提供的具有抗氧化和降血糖活性的压片糖果的原料组成相对简单，具有降低血糖、抗氧化的功效，风味良好，能够满足糖尿病人对糖分摄入的需求且不会影响其血糖的变化，同时便于携带。制备方法相对简单，利于工业化生产，且本研究中，山药皮提取物冻干粉制备的压片糖果比喷雾干燥粉制备的压片糖果在口感和风味上的评分更高，山药皮提取物冻干粉制备的压片糖果减少了山药皮提取物的苦感，同时也提高了抗氧化活性。

▲山药皮提取物压片糖果的抗氧化效果图

综上所述，这项研究提供了一种辅助降血糖的山药皮提取物压片糖果及其制备方法，该压片糖果按重量份数计包括：山药皮提取物20~40份，甜菊糖苷0.1~0.5份，柠檬酸0.8~1.2份，硬脂酸镁0.5~2.5份、甘露醇30~50份、微晶纤维素17.7~47.7份，该压片糖果具有抗氧化和降低血糖的功效，方便携带，适宜人群广，减少了山药皮提取物的苦感，比喷雾干燥粉制备的压片糖果在口感和风味上的评分更高。

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