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当餐徽菜臭鳜鱼腌制技术合作
臭鳜鱼作为徽州传统美食和非物质文化遗产，其腌制技术正处于传统工艺与现代科技创新融合的关键阶段。从黄山学院吴永祥团队研发的“植物抑菌组合液联合温和热处理”技术获得国际PCT专利，... -
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当餐多种口味的鲜肉馄饨商用技术
餐饮食材网今天分享商用鲜肉馄饨的做法，可以摆摊、开店，也可以自己做着吃，只要学会一种核心肉馅的做法就能搭配出多种口味，配料精确到克，能做到标准化出餐 口味稳定一致。 ——核心肉... -
当餐商用炸串技术分享
炸串全套技术配方： 一、秘制鲜香酱商用配方（单吃串都用这个） 详细配比： 油 90克、葱姜蒜香菜洋葱适量添加、红不辣 15克（秦椒细粉）蒜蓉辣酱 250克、耗油 25克、海鲜酱 25克、白糖 60克（... -
当餐商用水煎包技术，早餐店流量密码
水煎包商用技术配方： 一、食材选择 牛羊肉 500克 大葱1000克 粉丝（优质手工红薯粉）1000克 思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋 调和油一壶，老面（又名酵头）100克 无铝泡打粉一袋，酵母一... -
重仓 1600 亿餐饮流量池：2026 佐餐饮品如何完成从“解渴”到“解腻”的技术闭环？
据 2026 年 3 月餐饮市场高频数据显示，餐饮渠道饮品规模已突破 1600 亿元。与货架零售不同，佐餐场景下的饮品不仅是“解渴”，更是为了“解腻、解辣、清口&r... -
当餐熏烤鸡架、美味烤鸡架制作技术（商用）
一、原材料 原料：鸡架子20只。 调料：卤水15千克，熏锅料340克。 熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶3... -
食材保鲜包装技术盘点
在2026年的高端餐饮与私厨市场中，食材保鲜包装已从简单的容器演变为影响食材品质、食品安全、品牌价值和环保合规的关键环节。随着消费者对食材新鲜度要求的提升、环保政策的持续收紧以及高端餐饮场景的多元化，... -
餐饮界“技术夺权”:星巴克等巨头换帅,AI成了救命稻草?
面对消费趋紧与客户行为变化，多家餐饮企业近期密集强化技术领导层，增设或调整CIO、CTO岗位，以加速数字化与创新布局。行业调研显示，近75%的餐厅计划在半年内增加技术投入，重点聚焦营销、预订与排班等运... -
当餐实力打造实体店砂锅技术配方
砂锅香料配比： 八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香叶25克，草寇50克，良姜 ... -
卤菜加工技术之封油的技术
餐饮食材网认为大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。 一、封油的目的及标准 1、一锅好的卤水正... -
冬日餐饮旺季，学会这手商用麻辣烫技术，热辣鲜香让顾客排队！
为什么有些麻辣烫店的汤底总能浓郁诱人，让人吃了还想吃？奥秘不在于熬汤多费工夫，而在于底料是否选得精准！当餐优选麻辣烫底料，专为摆摊开店打造，省去繁琐炒料步骤，只需兑水搭配专用调味粉，瞬间展现正宗南北口... -
“蒸菜大神”从不外传的 6 个技术要点
蒸是将加工好的原料放入密闭的蒸笼或蒸箱内，用大小不同的火力产生强弱不同的蒸汽，使原料成熟的技法。 在烹饪中，它既能制作菜品，也能制作主食和小吃。 在菜品烹调中，蒸这种技法既可用于半成品前期加工的热处理... -
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铁锅炖大鹅、网红辣炒鸡架技术制作配方
铁锅炖大鹅 主料：大鹅一只净重约1500克。 香料：八角5克、白芷1克、花椒1克。 配料： 佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克... -
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养生牛鞭汤和砂锅类技术制作配方
养生牛鞭汤 原料： 牛鞭，葱姜，红枣，山药 制作： 1、准备一副牛鞭，首先要将牛鞭清洗干净。可以在水里面添加一些淀粉或者是面粉，这样可以更好地吸附表面的灰尘杂质。清洗干净之后捞出沥干水分。 2、锅中放... -
纸包鱼和麻辣火锅鸡技术制作配方
纸包鱼活草鱼一条1千克。草果20克，香砂10克，草蔻10克，毕波5克，丁香5克，白蔻15克，白芷15克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，八角15克，山柰10克，全部打成细粉底料，色拉油50斤，菜... -
麻辣烫整套技术制作配方
麻辣烫（整套配方）麻辣烫底料：中草药香辛料：香菜籽300克，孜然800克，革拨500克，香果100克，白豆蔻50克，良姜300克，砂仁300克，小茴香250克，草果1000克，红豆蔻500克，甘草25... -
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辐照食品技术的8大知识点
食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。1 技术特点：1... -
食品冷杀菌技术研究进展
食品工业中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两大类。非加热杀菌是指不用热能来杀死微生物，故又称为冷杀菌。热杀菌法比较古老，目前已臻完善。传统的热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破... -
药食同源技术冻干山药皮提取物：降血糖、抗氧化作用显著提高
山药是一种药食同源食品，通常也称作怀山药、薯蓣等。古往今来，人们常将山药视为一种补益类中药，《神农本草经》中早有记载，山药具有“主治伤中、补虚赢、除寒热邪气、益气力、长肌肉。久服耳聪目明，... -
药食同源技术提炼山楂-菊苣-余甘子复配物能够缓解胃动力不足
消化不良是常见的胃肠道疾病，我国约有20％的人患有消化不良或常伴有相关症状，消化不良的病因较多，其中最为常见的是胃动力障碍引起的消化不良。胃动力障碍是由胃肌肉收缩的频率、力量过低或过高、胃分泌功能紊乱...
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