餐饮食材网 当餐市场餐饮头条

预制食材如何在规范与创新中如何寻得破局之路

餐饮供应链:餐饮头条
食客: (2988)
食材: (27)
1

餐饮食材网获悉,在居民生活节奏持续加快、家庭小型化趋势愈发明显的当下,预制食材凭借其便捷、高效等特性,成为众多消费者平衡饮食质量与时间成本的理想选择。同时,农产品加工工业化进程的加速,中央厨房、冷链物流等技术的升级,为行业发展带来契机。近年来,中国预制食材市场规模呈现出迅猛的扩张态势。库润数据显示,2019 - 2023 年期间,我国预制食材市场规模从 2445 亿元一路攀升至 5165 亿元,年均增速超过 20%。尽管 2024 年市场规模出现了一定程度的回调,达到 5466 亿元,同比增长 5.83%,但整体依然保持着增长的势头,预计 2025 年市场规模将突破 6000 亿元。

预制食材如何在规范与创新中如何寻得破局之路

当下预制食材行业的竞争格局多元且复杂,既有双汇发展、安井食品这类产业规模较大、年营收在百亿元以上的行业巨头,也有众多中小型企业纷纷入局。2024 年,行业营收普遍出现下滑情况,但安井食品在 2024 上半年,速冻调制食品、菜肴食品业务仍实现了 13.04% 的同比增长,煌上煌的屠宰加工收入全年更是实现 50% 以上的增速,成为行业发展中的亮点与有力挑战者 。

山东预制食材行业发展概况

山东作为全国预制食材产业的核心集聚区,其业态发展呈现出规模扩张与品质升级并行的鲜明特征,已形成从原料供应到终端消费的完整生态链。

2023 年山东预制食材全产业链产值突破 4000 亿元,占全国市场份额的近 1/3,连续多年稳居全国首位。其中,年产值过亿元的企业达 150 余家,惠发食品、得利斯等龙头企业通过 “中央厨房 + 区域工厂” 模式,实现年产能超 10 万吨,产品覆盖速冻调理、即热菜肴、净菜加工等全品类。潍坊、烟台、青岛等核心产区已形成产业集群效应,如潍坊预制食材产业年产值突破 800 亿元,拥有 2 个国家级现代农业产业园和 10 个省级预制菜产业园区。

从企业数量来看,山东一马当先。截至目前,山东拥有预制食材相关企业 8216 家,数量位居全国首位 。这一庞大的企业群体,涵盖了从原材料供应、产品研发生产到销售配送的全产业链各个环节。众多企业的集聚,不仅形成了规模效应,还促进了产业内的竞争与合作,推动整个业态不断创新发展 。

从聚集区域上看,预制食材企业主要集中在华东、华中地区,一方面这些地区农业较为发达,具备较为丰富的上游食品加工来源,同时地理位置集聚在全国人口的中心,具备良好的交通运输优势。

在产品类型上,山东预制食材丰富多样。一方面,依托山东作为农业大省、渔业大省的资源优势,在畜禽产品、水产品、果蔬菌产品等领域均有出色表现。水产品预制食材领域,荣成市凭借丰富的海洋渔业资源,形成了即食、即配、即热、即烹的 “四大即” 特色产品矩阵,如金枪鱼罐头、海鲜火锅食材套餐等 。另一方面,鲁菜作为传统 “八大菜系” 之一,深厚的文化底蕴为预制食材提供了丰富的菜品灵感。不少企业将经典鲁菜如糖醋鲤鱼、葱烧海参等进行工业化转化,开发出相应的预制食材产品,既保留了鲁菜的独特风味,又满足了现代消费者便捷的饮食需求 。

在产业政策支持上,山东省政府高度重视预制食材产业发展。2024 年 7 月,省发展改革委等 12 部门联合印发《山东省预制菜产业高质量发展规划 (2024—2027 年)》,规划提出以 “四极三片多点” 的发展格局,将潍坊、青岛、烟台、临沂 4 市作为四大核心增长极,围绕畜禽、水产、果蔬菌等品类划分三大特色发展片区,并筛选 53 个特色突出的县 (市、区),推动产业差异化、特色化布局 。这些政策的出台,为山东预制食材业态的持续发展提供了坚实保障 。

预制食材企业对供应链的需求

在原料供应端,稳定性与品质可控性成为核心诉求。山东预制食材企业多聚焦畜禽、水产、果蔬等品类,对原料的持续供应能力要求严苛。例如,诸城肉鸡加工企业日均需消耗数十万只肉鸡,这要求上游养殖环节建立规模化、标准化的供应基地,同时通过订单农业模式锁定长期合作,避免因原料短缺导致生产中断。

冷链物流体系的高效性与覆盖广度是另一关键需求。预制食材从生产车间到消费者餐桌的全链条需保持 0-4℃冷链环境,尤其像海鲜预制食材、低温肉制品等品类,对温度波动的敏感度极高。以荣成水产预制食材为例,其产品需在 24 小时内从渔港运至加工车间,经处理后通过冷链专线发往全国,这对港口冷链枢纽的周转效率提出了极高要求,目前当地已建成自动化冷库群,单库日吞吐量可达 500 吨以上。

此外,包装与仓储的适配性需求也在升级。预制食材的小份化、一人食趋势,要求包装设计兼顾密封性与便携性,如采用真空锁鲜包装、微波加热专用容器等。而仓储环节则需适配多样化的包装规格,通过智能仓储系统实现不同 SKU 的精准分拣,例如青岛某预制食材企业引入 AGV 机器人,可在 1 小时内完成 2000 个不同品类预制食材包裹的分拣作业,差错率控制在 0.1% 以下。

总体来看,山东预制食材业态的供应链需求已从单纯的 “运输与存储” 向 “全链条价值创造” 转变,未来随着产业规模的扩大,对供应链的智能化、绿色化要求将进一步提升。

尽管面临同质化竞争、冷链成本高等挑战,但山东凭借产业基础与政策支持,正通过 “地理标志 + 预制食材” 战略(如章丘大葱预制菜、胶州白菜调理包)强化品牌辨识度,未来有望成为全球预制食材产业的创新高地。

山东餐饮供应链品质大展

在山东预制食材产业加速集群化、全国市场竞争日趋激烈的关键时期,行业交流合作平台的纽带作用愈发关键。海名济南餐博会作为北方地区餐饮供应链的核心展会,依托山东作为全国预制食材产业高地的区位优势,已成为推动区域餐饮供应链升级的重要引擎。海名济南餐博会精准对接供应链上下游需求,紧跟国家 “预制食材产业高质量发展” 战略,助力山东企业拓展省外市场,也为外地品牌进入北方市场提供跳板,实现 “立足山东、辐射北方、影响全国” 的平台价值。

海名·2025第11届济南餐博会将于9月4-6山东国际会展中心盛大举办,本届博览会展出面积30000m²、邀请来自全国近600余家餐饮供应链品牌企业携近万种新产品、新技术参展,预计吸引全国近30000全国连锁餐饮企业、一二级经销商、社区团购、商超、餐饮新零售等买家组团采购。

展会范围涵盖预制食材及调理品、肉禽及肉禽调理、水产及水产调理、调味品及火锅底料、速冻米面及调理品、火锅烧烤食材、酒水饮品、餐饮厨房设备、餐饮加工及包装等多个类别全品类展出,为与会客商提供一场品质高效的供需对接盛宴,同期还将举办中国(济南)创新宴席菜新趋势交流大会及创新宴席菜大赛,为酒店和宴会从业者深入了解不同细分场景下客户的需求特点,提供更加个性化、专业化的服务和菜品保驾护航。

海名·2025济南餐博会即将盛大开启,这是挖掘北方餐饮市场宝藏的绝佳契机。无论是寻找新的合作伙伴,还是展示自身实力,都是一个绝佳的机会。 9月4-6 日,诚邀全国餐饮人共赴济南,共享万亿市场红利!

餐饮食材网当餐供应链温馨提示:当餐原创文章版权归当餐网创作者所有,转载务必注明作者和出处;餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场:当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区;当餐配备冷链物流以及冷链运输车队,承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务;当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户;是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点,不代表当餐立场,图文版权归原作者所有!如有侵权,请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/canyin/3299.html

当餐网猜你喜欢这些餐饮食材和生鲜食品
当餐评论列表:
empty

餐饮食材网当餐暂无评论