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美式炸鸡腿、香草炸鸡...14种油炸食品配方分享
当餐调理食品是餐饮工业化的前沿推广频道，今天调理食品网为大家分享多种油炸食品配方！ 1、美式炸鸡腿 主料：大鸡腿2只 腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克... -
酒店大厨11款烧腊秘制酱汁大公开，当餐现做秒变烧腊高手
在长江流域以南，烧腊是名副其实的无冕之王。广东人把烧腊也叫“斩料”，一个“料”点明了这类菜的制作精髓，也成就了每个烧腊师密不外传的独门秘方。餐饮食材网为... -
卤菜红卤汁、黄卤汁、白卤汁的配方分享
卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消 费者百吃不厌... -
95后用这两款卤水配方，在深圳摆摊卖卤菜
【一】甜辣酱香黑鸭 40-60 斤肉香料配比 香砂仁60克，白蔻50克，桂皮30克，白胡椒20克，香菜籽60克，荜拔15克，八角80克，白芷70克，丁香20克，草果30克，甘草30克，干姜50克，陈皮... -
香料界“去腥王者”？臻大厨白芷粉，把“卤菜腥气重/烧菜没风味”碾成“肉香直钻鼻尖”
有没有宝子跟我一样？卤牛肉总带着股腥膻味，烧肉放了一堆料还是“香得很敷衍”，小时候外婆卤的腱子肉那股子醇香味，总复刻不出来😭 这瓶臻大厨白芷粉，简直是“厨房调味搭子... -
卤菜上色方法和基本调味料用量，你知道吗？
一、七种常见着色料的用法和用量 白卤——白卤不会在卤水中添加任何的着色料，突出食材本身的色泽。 黄卤——黄卤一般用栀子或姜黄调色，卤出的产品呈金黄色或淡... -
卤菜加工技术之封油的技术
餐饮食材网认为大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的要求是不一样的；同样味型，若配方不同封油的操作方法也不同。 一、封油的目的及标准 1、一锅好的卤水正... -
香辛料搭配终极指南！当餐调理食品按食材选料，卤啥都香到舔盘
当餐供应链食客们！做卤菜别再瞎堆香料了！很多人拿着配方照抄，结果卤出来的肉要么腥膻味没去掉，要么香料味盖过食材本身，关键就是没搞懂——香料搭配的核心是“适配食材&r... -
家庭烧烤这样准备，食材调料全攻略，在家也能吃出烧烤店的味道
说实话，谁能拒绝一顿热气腾腾的烧烤呢？我反正不行。最近天一热，脑子里就浮现出烤串在烤网上滋滋作响的画面。说真的，外面烧烤摊虽多，可我总觉得自己动手烤才过瘾。关键是——卫生、量足... -
当餐推荐十八款冷菜调味汁配方
餐饮食材网认为粤菜“热菜气香”，“冷菜骨香”冷菜调味强调“入味”，所以调味汁对冷菜来说是非常的重要。 1、麻辣味汁 【配方】（配... -
中餐供应链多种味汁和酱汁配方（使用率高）
1、麻辣味汁 【配方】（配制 20 份菜） 红油海椒 30 克（或红油 100 克），花椒粉 20 克，红酱油 30 克（如老抽需加水稀释），精盐 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料... -
各种酱汁大全留着备用
XO酱 用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克... -
西餐供应链当餐调理食品20种西餐酱汁的调制方法
餐饮食材网认为西餐的灵魂在于西餐中的酱汁多种多样，常见的有番茄酱、牛肉酱、红酒汁、黑胡椒汁、塔塔汁等。酱汁口感丰富，甜的、酸的、咸的均有。酱汁在西餐中的使用非常广泛，从餐前开胃菜、鸡尾酒会中的小点，再... -
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当餐调制（34款）常用复合调味汁料
1、川式香辣酱（配制20份菜 调料： 花生酱、荆沙豆瓣酱（剁碎）、海鲜酱、牛肉松各50克，甜面酱、红油各100克。 制作： 将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。 配制说明：... -
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当餐美食二十款菜品酱汁，来自厨师长收藏了多年的笔记
一、脆皮糊比例： 面粉2斤、生粉1斤、泡打粉60克、吉士粉30克、水和色拉油适量，根据菜品需求加多少。 二、脆皮鲜奶比例： 甜炼乳2瓶、椰浆1瓶、三花淡奶1瓶、白糖1斤、水6斤半、栗粉1袋半、吉士粉2... -
当餐调制50款经典酱汁做法
黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑... -
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当餐调理10款秘制私房酱汁，助你轻松做出招牌菜！
餐饮食材网为了更好地互相交流、互相学习，每隔一段时间，就会有一些厨友把自己的酱汁配方分享出来。然而，这些酱汁配方的准确性、可使用性有多强呢？这些问题，可能没有做过的厨友们不敢轻易尝试。为此，一位大厨自... -
当餐推荐五款热菜调制酱汁
蒜蓉豆豉酱 原料干豆豉200克，蒜150克，A料（盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油12克），色拉油100克。 制作 1.将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。 2.取一净盒，加入1中原... -
夏季非常适用的香草酱汁
叶香味型口味具有叶香清爽、咸鲜适口两大特点。其中，“叶香”味的常见来源包括竹叶、茶叶、荷叶、紫苏叶、薄荷叶、芹菜叶、香菜叶、 韭菜叶、 柠檬叶，以及西餐中常用的欧芹叶、百里香叶... -
餐饮供应链主厨们的秘制酱料
美食君建议各位食客无论是在外面吃火锅或是在家吃饺子，有很多食物都离不开美味的酱料，餐饮供应链今天这篇自制酱料大全，酸甜咸辣四种口味全都有，无添加天然又健康，好吃到不行，赶紧收藏起来！ 甜 花生酱 用 ... -
中餐厨房超实用热菜酱四款
美极香锅酱 咸鲜微辣，香味十足，口味独特。 口味咸鲜微辣 用料美极烧焖鲜80 克，美极鲜辣汁、糖各30克，美极上汤鸡汁、熟猪油、郫县豆瓣、姜、蒜各50克，色拉油100克，火锅底料40克，香辣酱、蚝油各...
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