陕西特色小吃甑糕，枣香浓郁，软糯香甜，比粽子好吃太多

当餐君学厨后我才知道，这看似简单的小吃，竟有着千年的历史。甑糕起源于秦汉，甑是一种古老的蒸器，因而得名。它不仅是陕西人早餐桌上的常客，也是喜庆宴席中的压轴甜点。今天餐饮食材网就教大家如何在家里复刻这道经典陕西小吃，让它成为你餐桌上的惊喜。

食材清单

主料：糯米：500克（建议选用长粒糯米，口感更有弹性）红枣：300克（选用肉厚核小的陕西大枣为佳）

调味料：红糖：100克；清水：适量

制作步骤

糯米提前浸泡

将糯米用清水淘洗干净，浸泡至少6小时，最好过夜。这一步非常关键，能让糯米充分吸水，蒸出来的甑糕更加软糯。红枣也需要洗净，用温水略微泡软，方便后续摆放。

准备蒸锅

找一个深底的蒸锅或者电压力锅，底部铺上一层纱布或油纸防粘。如果使用传统蒸甑器，那就更地道了！甑糕的灵魂就在于慢蒸，耐心是成功的秘诀。

铺底层糯米

把泡好的糯米均匀铺在锅底，厚度约为1-2厘米，然后紧贴着糯米铺上一层红枣，尽量使红枣之间没有缝隙。

分层叠加

重复“糯米-红枣”的铺层步骤，直到所有材料都用完。最后一层建议以糯米封顶，压实一些，蒸出来不会散开。

加入红糖水

将红糖放入小锅中，加入适量清水煮开，搅拌至完全溶解。然后把红糖水均匀倒入铺好的糯米和红枣层中，水量以刚好没过糯米为宜。

开始蒸制

盖好锅盖，用大火烧开后转小火慢蒸3-4小时。如果用电压力锅，可以选择糯米饭模式蒸煮约1小时，但传统蒸法的口感更佳。

出锅晾凉

蒸好的甑糕稍稍放凉后，用刀切成方块，淋上一些熬好的红糖浆增添光泽和甜度。这样，一份软糯香甜、枣香浓郁的甑糕就做好了！

当餐小贴士

糯米一定要提前泡透；这是甑糕软糯的关键步骤，泡不透的糯米蒸出来口感会发硬，失去了甑糕的灵魂。

蒸制时间不能省；慢火长时间蒸制能让糯米充分吸收红枣的香甜，口感层次更加丰富。时间紧的可以用压力锅，但风味会打折扣。

红枣的选择很重要；陕西大枣肉厚香甜，是甑糕的灵魂。如果没有，可以用新疆和田枣代替，但一定要挑核小的。

红糖水要适量；如果红糖水加得太多，会导致甑糕过于湿软，切块时容易散开，影响卖相。

营养价值

甑糕的主要成分是糯米和红枣，富含碳水化合物，能快速补充能量。红枣中含有丰富的维生素C和铁，对女性尤其友好，有助于补血养颜。虽然是甜品，但红糖的天然甜味比精制糖更健康，适量食用不会有太大负担。

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同样以糯米为主，搭配桂圆、莲子和红豆，营养更加丰富。

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本文发布于2025年03月27日14:17，已经过了125天，若内容或图片失效，请留言反馈