金丝面，银丝面——母亲的手擀面

在我们老家，不知为啥，入伏那天总是吃热腾腾的面条，从大铁锅里捞出来，热气蒸腾的一大盆，炼上葱花油 “哧啦” 倒入盆里，再加一盘子蒜拌老韭菜，真够热辣的，全家人围桌而食，香是香的，但是热不可挡，汗流浃背，滴滴落到桌下，真是“汗”畅淋漓！

秋后一伏，坐在窗帘背后，感受着外面的世界火一般燃烧，便思念起母亲的金丝面了。

母亲在家是老小，又一直教书，结婚前没做过什么家务活，按姥姥的话说：“这可怎么给人家当媳妇？” 可她心灵手巧，又要强，竟是后来居上，样样都做得出色，尤其擀得一手好面条。

记得小时候，谁家生孩子有喜，第三日是要分喜面的，母亲便被请去帮忙擀面。我们便期待着那送来的一碗喜面。粗瓷大碗里盛得尖尖的一碗银丝面，家庭条件好的就是金丝面了，面顶上堆着一小撮白菜梗炒肉丝，或是香菜梗炒肉丝，亮亮地带着酱油色，甚是诱人。我们三兄妹每人分小半碗，那是世上最美的面，最好吃的卤子！

于是我们央求母亲在家也擀一次这样的面。眼看着母亲把一瓢面舀进面盆里，打入一到两个鸡蛋，鸡蛋稀罕得很，怎舍得多放？再放入少许盐，然后一点一点少量多次加水，和成很硬很硬的面团。但若是金丝面，就只用鸡蛋和面，一滴水不加。

面团和好后，因为太硬，越揉越粗糙，所以必须醒发半小时以上。

面团醒发好了，拿出大面板，开始揉面，要揉得细腻劲道，如小孩子皮肤般白嫩，却又透出少许鸡蛋的黄色，便取出长长的擀面杖，开始擀面。这是个体力活，因为面太硬，把面团一点一点用力压薄，不断地撒上干面粉，这样有助于开面。母亲间或转过头来，让站在旁边的我帮她擦去脸上的汗珠。

在母亲的努力下，面团终于在擀面杖下越开越大，越擀越薄了，从最初的碗口大小，到盘子大小，再到平底锅大小，最后越擀越大，母亲也越擀越快，竟然到了薄如纸的八人铁锅盖垫般大小！而且厚薄均匀，周边没有一丝丝的缺损，滴溜溜一个圆如满月！奶奶在旁赞道：“俺这儿媳妇就是手巧！”

切完后，一绺绺抖开，整齐码放在撒有少许干面粉的盖垫上。若是入伏擀宽面，母亲便将切好的宽面条放在麦麸里，麦麸吸水又防干，让煮出的面条口感更好。

再准备卤子，白菜炒肉丝或是香菜炒肉丝都是绝配。奶奶盘腿坐在灶前的蒲团上，将大铁锅内清水烧开，母亲将丝面一绺一绺小心放入锅里，用勺子轻轻推动，面在锅中散开后盖上盖垫，待锅四周热气笼起，掀开锅盖，金丝面在锅中沸腾翻滚，煞是好看！

金丝面太细，不能煮太久，母亲赶紧原汤带面盛在大盆里，端上桌来。淡黄色的面丝丝缕缕圈在白瓷碗里，再舀上一勺翠绿的、油亮的香菜肉丝，我是不舍得吃的，总是吃得最慢，奶奶笑道：“越吃越多。”

人各不同，喜好便各不同。哥哥弟弟喜欢将面清水再过一下，让面在碗里历历分明，卜楞卜楞地清爽劲道；我和奶奶则喜欢面带原汤，口感软糯一些，也更有面香味。正如张爱玲在《吃》里说道，从小对一切软烂甜糯之物情有独钟。

记得高中时候，有次学校组织参观博物馆，结束后走了好远的路和同桌回到家里，母亲手脚麻利，很快端上两碗精致的金丝面，上面浇着白菜肉丝卤子，那味道至今停留在舌尖上，挥之不去。

受母亲影响，我自小喜欢摆弄面团，也学会了擀面，但怎么也比不了母亲的手艺。金丝面，银丝面，那是来自母亲的味道，可以模拟却无法复制。