北海特色小吃“盖米乙”

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我的家乡有一种用大米作为原材料，经过复杂加工做成的小吃叫“盖米乙”。“盖米乙”是“米乙”的其中一种，我们本地发音近似@音标。小时候这个“盖米乙”是求之不得的美食，在物质不那么丰富的年代，除了米饭和粥是日常主食，其他小吃都是奢侈品。农历7月14吃“盖米乙”是我们客家人的文化习俗，一直沿袭到现在。

今天分享我们家做盖乙米的步骤，步骤很关键，它是影响到出锅的这锅“盖米乙”好不好吃，Q不Q弹，香不香的关键。小时候老妈做盖乙米的步骤，我每一步都记得。

第一步：泡米

大米要提前几个小时浸泡，使大米完全泡透泡软。如果是第二天上午做米乙，我们就会提前一个晚上就浸泡了。

第二步：磨米浆

以前没有搅拌机，需要人工用石磨把泡好的大米和水，按照比例磨成米浆。现在有搅拌机就很方便了。

第三步：准备“米乙心”

我们吃“盖米乙”是有“心”的，我们说的“心”就是上图最上面的一层馅料。主打就是一个想吃啥放啥，但是最经典的就是五花肉，竹笋，木耳，全部剁成沫。这个“心”是要做熟的，先把五花肉沫下锅炒出油，再下竹笋、木耳炒熟，调料往往只放酱油和盐，这个“心”出锅的时候已经香满一条村了。这个时候偷偷拿勺子来一勺，口齿留香。

第四步：蒸米乙

一、二、三步全部准备工作做好了之后，开始重头戏“蒸盖米乙”了。

小时候蒸“盖米乙”用的大簸箕，这种簸箕是用竹子做的，它编织很密实但容易透气，蒸的时候水汽上升使得米浆很容易熟透。大锅里放一个架子，大簸箕架在架子上。把水烧开，米浆舀进大簸箕里，薄薄的一层铺开铺满，然后一定要盖上锅盖开始蒸。

有经验的算算约摸时间到了，开盖看到起第一层米皮起泡泡了，即表示“米乙”已经熟了。

接下来继续舀进米浆铺上第二层。如此反复操作，直到最后倒数的一、二层，即放入“米乙心”一起蒸（最后一层的米乙心最多），全部蒸熟即可。出锅后最后撒上一层灵魂蒜末，这锅“盖米乙”宣告大功告成了。

第五步：大快朵颐

一盖盖米乙，一般都有八九层之多，用小刀切成菱形的一小块，盛到碗里，淋上一点酱油，喷香诱人。小时候我喜欢一层一层的数有多少层，一层一层的剥开，先把白白的Q弹的米乙肉吃完，最后再吃有心的最后两层。肉的香味，竹笋的脆，木耳的爽口，蒜末和酱油的香辣，心满意足，那个时候觉得这个盖米乙就是人间美味了。

现在这个盖米乙仍然是我们时不时想念的美食，馋了又不想自己动手的时候，就到市场上买现成的，但是还是喜欢自己做的味道。😀😀😀

您的家乡都有哪些美食呢？

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