标准化餐饮产品和供应链的发展新机遇和新要求

添加剂问题、营养元素保存和保鲜程度、高油盐糖，如果需要冷冻复热口感参差不齐等，目前标准化餐饮产品，不乏各类疑问和欠缺，究其原因还是原料选取、生产过程、保鲜工艺、运输贮存等各个供应链环节缺乏标准说明，难以以透明化的方式与市场沟通。

三、 标准化餐饮产品标准建设目前的差距

1.  缺乏细分品类标准：冷冻型餐饮产品有一定参考标准，冷鲜型和常温型餐饮产品缺失标准。
2. 缺乏食材相关标准：没有食材来源可追溯标准；对于单一肉类（畜禽）冷冻熟制食品，是有一定标准的，对于蔬菜类、特别是熟制蔬菜类的标准比较缺失，对于混料和多食材、菜肉混合类菜肴的标准相对较少。
3. 缺乏清洁标签标准：使用香料、香草等天然调味品，基于食材间的食性食味互作原则，减少或不使用食品添加剂。
4. 缺乏营养品质标准：质量和食品安全性目前有标准，从营养、每餐食用量、调味添加物的健康推荐量、配套料理包的选材品质上，没有明确标准。
5. 缺乏保质期说明标准：产品储存温度敏感性是否高，是否存在最佳赏味期要说明，使用特色保鲜技术和新型保鲜剂，安全性和保质期时长效果的关联表达。
6. 缺乏感官体验标准：火候、锅气、鲜味、异味、硬度脆度、弹度糯度，这些标准虽然难以统一，但应该相应有代表。
7. 缺失场景和定向人群标准、分级标准、配餐标准：没有针对正餐、佐餐、零食的划定，以及学生、老人、健身减肥人士不同营养需求的区分。

8. 缺乏市场交易标准、选品标准、使用标准：目前餐饮产品销售渠道和销售方式多元，专业科学评价评级体系在建设之中，消费体验和食用方式细分说明都需要一个更成熟的模式。

9. 缺乏供应链环节标准表达：比如食材加工和烹饪工厂标准、保鲜标准和复热标准，包括混料与否，冷冻还是冷鲜技术，包装方式和包装材料，冷链物流配送，复热配套设备和程序。这些链路标准，对于标准化餐饮产品的市场认知度和接受度以及应用度都有影响。

（一）标准和评价工作的原则建议

标准和相关评价需要科学依据，定量和定性检测和评价配套机制，具有产业适用性，消费价值性，有总体目标和阶段目标，同时推动与国内外相关政策和贸易准入标准接轨。

食极星美食标准评价体系，建议从以下几个方面着手标准和评价工作：

（三）食极星美食标准评价体系

食极星美食标准评价体系，联合权威专家、标准体系和健康营养科学院所，协同全链路和全渠道，对餐饮产品和供应链进行专业评价，参与建设标准，营养美食开发。

五、推进均衡营养饮食产业发展

随着保鲜、加工和物流冷链等技术的不断发展，高效能及透明的餐饮供应链将会成为实现高品质标准化餐饮产品的核心支撑。餐饮供应链，会发展出供应鲜链，生产出高品质标准化餐饮产品，主要使用新鲜食材，营养型加工，采用新型物理或无残留保鲜技术，非米面制品类的熟制菜肉尽量冷藏非冷冻储存，能供应更多更细分人群的标准化餐饮产品，实现新鲜、营养、健康、美味综合需求。