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当餐饮品各种果汁配比
蜂蜜柚子茶:柚子茶酱2勺+果糖15g +8分满冰+水200g 柠檬柚子茶:柠檬茶酱1勺+柚子茶酱1勺+果糖15g +8分满冰+水200g芒果优格:芒果酱2勺+蜜之优20ml +水180g +8分满冰蓝... -
当餐美食8道特色小吃绝密配方,实体店都在用
1、酱鸭配方 腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三只... -
当餐美食10款干锅酱秘方教程分享给大家
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。如何做好一款干锅菜?此时就不得不提及干锅酱料。因为干锅酱在某种程度上决定了你的干锅菜品是好是坏。餐饮食材网今天就跟大家分享几款干锅酱料配方。 1、秘制干锅酱 原料 ... -
绝密商用辣卤牛蛙、柠檬鸡爪加工方法及配方
辣卤牛蛙 辣卤牛蛙绝密商用配方:一、香料准备二、高汤制作三、红油制作50斤卤水香料准备:白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、草拔30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄... -
云南七彩野地花生、藤椒鸭舌卤水、椒麻鸡制作配方
云南七彩野地花生 云南七彩野地花生汁(10份汁)水1200克、三利醋600克、生抽50克、浓缩橙汁800克、白糖800克、盐1克、柠檬1个、萝卜片15克、苹果20克、黑胡椒碎2克、藤椒油100克、桂皮... -
青花椒烤鱼和黄金酸汤制作配方
青花椒烤鱼酱 青花椒烤鱼酱青花椒烤鱼酱料配比:干青花椒500克、黄贡椒1000克、泡野山椒2500克、黄灯笼椒酱1瓶、泡青小米辣3斤、泡姜2500克、泡萝卜2500克、大蒜500克、猪大油5斤、菜籽油... -
糖醋汁、鱼香汁、宫爆汁、海鲜汁、 麻辣味汁、 蒜泥味汁 、 椒麻味汁 蒜蓉辣酱的制作
川菜味型:一菜一格,百菜百味川菜文化历史悠久博大精深,川菜真正的灵魂并不是辣椒,而是它独特的制作方法和一菜一格白菜百味的菜式。两款口水鸡酱汁 1、口水鸡酱汁配比:水塔陈醋20克,东古一品鲜酱油25克,... -
作为厨师长必学的绝密配方,学会一道就能撑起一家店!
秘制纸包鱼 纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼,相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。 纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式,采用健康的电烤,将食物的健康放在了第一位... -
出价5000元都不卖的烧烤撒料的精准配方,千万要收藏
烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。在漫长的历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。餐饮食材网下面就... -
长沙臭豆腐全套商用配方(附详细制作流程及9种口味调料汁配方)
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。餐饮食材网今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺。 一、... -
当餐美食17个厨师绝密配方,值得收藏!
餐饮网了解到,老一代的师傅们对自己拿手菜的烹饪秘方,通常都是自己珍藏,很少愿意拿出来分享给后辈。不过时代在变化,有些老师傅也变得开明了,觉得拿出来传给年轻人参考也无妨。下面就是当餐推荐十七个老师傅珍藏... -
当餐特色凤爪的制作配方与工艺
蒜浸凤爪 此款凤爪主要突出其蒜香味,以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁,非常爽口。 原料:凤爪6只,蒜瓣20克,红椒圈5克,黄瓜丝30克。 调料:特制老卤5000克,浸汁料110克,味精10克,白糖... -
这才是肠粉最好吃的做法,从米浆到酱料,配方斤两精确,做法详细,街头小吃创业的首选
开店专用配方,广东早餐肠粉配方全盘分享,学会就是赚到,口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话:最好的方式就是站在巨人的肩膀上,你将看到的更远与更多美景。 那么我们就说回主题,现在来介绍肠粉的备料与制... -
粤菜大厨分享50款砧板腌制配方~超实用!
发干货 蟮肚1斤,发4.5斤,海蜇3.5斤,土鱿2斤,虾米1.5斤,蚝豉2斤,瑶柱1.5斤,莲子2斤,百合2.5斤,木耳5.5斤,雪耳6斤。 肉片 盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉... -
火锅餐饮美食厨师绝密配方
《川渝火锅制作配方大全》 川渝火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是汉族传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。品尝火锅... -
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二十年粤菜大厨,整理出多种粤菜烹饪绝密配方
1、豉油鸡水配方 高汤30斤,甘草80克,桂皮100克,丁香50克,花椒50克,茴香20克,草果100克,香叶1O克,罗汉果2个,陈皮15克,把药材用油炸香,再飞水加入汤内,再加绍酒1瓶,冰糖400克... -
正宗隆江猪脚饭制作配方
第一步:高汤的吊制(23斤水的量,熬好后剩下15斤左右) 原料: 1.猪筒骨半根(汤浓) 2.牛筒骨半根(味醇) 3.老鸭1斤 (味香) 4.鸡架1个 (味鲜) 5.猪皮3斤(粘稠) 辅料: A.生姜... -
当餐大厨公开18款腌制配方
原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味,却是个值得研究的大课题,因为每一位师傅,使用的配方都会有所不同。当餐现做原料腌制配方,由多位大厨... -
当餐收藏冷菜凉拌菜绝密配方
冷吃鱿鱼须(泥鳅、小鱼干、鱼块) 主料:鱿鱼须2斤。 香料:八角6克,山奈6克,白芷4克,小茴1克,香叶2克,香茅草1克。 调料:干辣椒70克,新一代30克,泡姜20克,青红花椒各30克,白糖7克,白... -
为什么这家海鲜餐厅不怕 “免费吃” 倒闭?拆解其现金流、裂变、转化的闭环逻辑!
在餐饮行业,“获客难、留客难、盈利难” 早已是公认的痛点。数据显示,2023 年国内餐饮门店平均寿命不足 1.5 年,近 60% 的新店撑不过半年,尤其是中高端海鲜餐厅,因食材... -
餐馆不靠菜品盈利?一碗 10 元的米饭,怎么让老板月入 10 万?
在餐饮行业摸爬滚打多年的人,几乎都默认一个 “真理”:餐馆的盈利只能靠菜品差价 —— 买菜花 3 块,做成菜卖 10 块,赚那 7 块的毛利;要是遇到食... -
实体店搞分销总踩坑?这家烤鱼店避开 3 个雷区,小白也能复制?
在城市商业综合体的浪潮里,有一类店铺的处境格外尴尬 —— 开在商场高楼层(4-6 楼)的餐饮店。它们不像一楼沿街铺那样自带人流,也不如负一楼小吃街那样接地气,大多时候只能靠着商... -
喝免费咖啡还能赚?商家靠一台机器日入过千,套路藏在哪?
在当下的商业世界里,“免费” 早已不是新鲜事 —— 免费抓娃娃、免费打印照片、免费领纸巾…… 可你有没有想过:这些看似 &l...
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