餐饮食材运输包装技术要求

包装

工具

包材要求

包装要求

适用食材品种

塑料保鲜盒/筐

以聚烯烃塑料为原料，采用注射成型法生产的无内格的食品箱，相关要求符合GB/T5737-1995中第3、4、7章的要求

筐具表面光滑平整，完整无裂损，不允许有明显凹陷（加强筋部位允许有轻微收缩），边缘及端手部位无毛刺。浇口处不影响箱子平整； 

规格建议与托盘尺寸相匹配，需根据盛装食材的特性、体积、层数和重量而定。

打包时先将原料装在方便袋密封后，再放保鲜盒/筐加盖；

确保打包袋无遗漏、无破损

保鲜盒/筐内需要加冰，以保证原料的新鲜度；

所有食材打包时不应超过盛器的八分满位置。

在包装食材时，应分清类别，防止相互污染。

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

此包装方法适用于鲜肉类、蔬菜类、汤汁、冻品类等

分数盘

材质选择不锈钢，边缘打磨光滑无毛刺，要有盖，完整无裂损，不允许有明显凹陷；

规格不做强制要求，应根据盛装食材的特性、体积、层数和重量而定；深度不要过深；

打包时将食材平放于分数盘上。

在包装食材时，应分清类别，防止相互污染。

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

适用于短程运输的食材，尤其是怕挤压的品种；可避免粘连，保持食材形状；例如西点、面点类

纸箱

采用瓦楞纸箱，粘合牢固；纸箱制作各项要求符合GB-T 6543-2008中第3、4、5、8章的要求。

具体规格尺寸需根据盛装货物的特性、体积、层数和重量而定，建议与托盘尺寸相匹配。

打包时尽量装满，食材冷冻塑形，采用相同规格的纸箱；

封箱时可用胶粘带粘牢，也可采用粘合剂粘合。

对于冻品类食材，可以使用此包装方法；例如带包装购买的冻品海鲜

适用于冻品原料

编织袋

所用编丝外观应光滑、平整、无明显起毛。袋子无破洞、稀挡和缝制不良问题，并应干燥、无霉变、无异味、无毒，清洁无污染，能通风透气。

制造袋子的塑料应经国家卫生部门或其认可的检验机构的检验认可后方准使用。

打包时将根茎类蔬菜放入其中，使用胶带封口；

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹；

适用于根茎类蔬菜的包装

包装

工具

包材要求

包装要求

适用食材品种

汤桶

不锈钢桶：桶体圆整光滑，无明显失圆、凹瘪、歪斜，无毛刺和机械损伤。钢桶桶身、桶顶和桶底均由整张薄钢板制成，不允许拼接，桶身焊缝采用电阻焊焊接。钢桶内外表面需涂镀保护层。桶性能符合GB/T325.1-2008、GB/T13252-2008相关通用技术要求。

塑料桶结构性能需符合GB/T13508-2011 的要求，卫生指标符合GB4806.7-2016的要求

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

将汤汁注入汤桶前，需确保汤汁凉透；每次承装不要超过八成满；必要时可用保鲜膜封口

适用于汤汁类食材的配送

保温箱

塑料保鲜箱，带盖子，可扣起来，保温隔热，坚固结实

具体规格尺寸需根据盛装货物的特性、体积和重量而定，建议与托盘尺寸相匹配。

食材打包前，可使用自封袋、塑料袋进行承装；同时视食材性质添加碎冰；

适用于打包油脂类、乳制品等

暂养筐

用于在运输过程中，对活海、湖、河鲜进行包装和保护。分为圆形暂养筐（塑料材质，漏眼）和扁形暂养筐（钢筋支架、网片密封）。具体规格尺寸需根据盛装货物的特性、体积和重量而定。

将活海鲜装入暂养筐，然后放入水环境中进行运输

适用于除鱼类外的活海、湖、河鲜打包，亦可用于扁形鱼的运输

暂养罐

活海、湖、河鲜类主要运输盛器，内装海/淡水，底部冲氧，带盖可以扣起，来用于暂养运输，上面还可以堆放货物。对于直接装罐的活鱼类要求鱼罐内壁圆形，防止运输过程中鱼碰撞受伤。

放入食材前，要先在罐中注入水，并开始充氧；并检查确认水质、水温、氧气度等条件满足所运输食材生存要求后，再将食材放入

适用于包括活鱼在内的活海、湖、河鲜的运输暂养

塑料袋/保鲜膜

用于打包固体食材，颜色选择白色；材质符合国家相关食品卫生要求

使用塑料袋和自封袋对食材进行初步包装，起到隔绝食材的作用，再将食材放入固体打包器具中，同时可放入包装其他食材的塑料袋，另外也可以加入保温的冰

适用于打包肉类、蔬菜类、水果类、冻品类的打包

自封袋/密封袋

用于打包汤汁类的食材，颜色选择白色，材质符合国家食品卫生要求

使用自封袋或真空包装袋对食材进行初步包装，封口时确保完全，起到隔绝食材的作用，然后放入固体打包器具中，同时可放入包装其他食材的打包袋，另外也可以加入适量的冰，以达到控温效果

适用于固体、汤汁、调料、蛋奶类食材打包