西安市发布“双节”期间餐饮食品安全温馨提示

选择正规餐饮单位：外出就餐时，优先选择持有有效食品经营许可、卫生条件良好、公示信息齐全的餐饮单位，避免前往无固定经营门店、卫生条件差的场所就餐。

注重食材新鲜度：点餐时留意食材新鲜度，不食用感官异常（如异味、变色、变质）的食物；谨慎选择生食、冷食、野生菌类、四季豆等易引发食品安全问题的食材，如需食用务必确认彻底煮熟煮透。

倡导健康饮食方式：自觉践行“光盘行动”，按需点餐、理性消费，避免铺张浪费；减少高油、高盐、高糖食物摄入，注重营养均衡；聚餐时建议使用公筷公勺，降低交叉感染风险，养成文明健康的就餐习惯。

规范处理外购食品：购买熟食、卤味等节令食品时，选择正规商超或品牌门店，查看包装是否完好、生产日期、保质期、储存条件等信息是否清晰，拒绝购买“三无”产品；外购食品需按照要求冷藏或常温储存，食用前注意检查是否变质，加热类食品需彻底加热后食用。

留存消费凭证，依法维权：就餐后务必留存发票、收据等消费凭证，如出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医，并第一时间拨打12315热线向市场监管部门投诉举报，同时保留好病历、检验报告等相关证据，以便维护自身合法权益。‍

严格落实准入要求：餐饮服务单位需依法取得有效食品经营许可，从业人员必须持有效健康证明上岗，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事直接接触入口食品的工作；定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提升食品安全意识和操作规范水平。

强化食材采购管理：严格执行食品原料采购查验和索证索票制度，从正规渠道采购符合国家食品安全标准的食材，确保采购的肉类、禽类、水产品等附有检验检疫合格证明；建立健全食品原料采购台账，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

规范食品加工制作：严格遵守食品加工制作卫生规范，做到生熟食品分开存放、工具用具分开使用，避免交叉污染；食品制作过程中要严格控制烹饪温度和时间，确保食物彻底煮熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类、海鲜等高危食材；严禁使用过期、变质、感官异常的食品原料，严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂。

做好环境卫生消杀：保持餐饮服务场所内外环境整洁卫生，定期对厨房、餐厅、储物间、卫生间等区域进行清洁消毒；餐饮具、容器、厨具等使用前必须清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在密闭保洁设施内，防止二次污染；加强通风换气，保持室内空气流通，减少细菌、病毒滋生风险。

主动接受社会监督：餐饮服务单位应在显著位置公示有效食品经营许可、从业人员健康证明等标识等信息，自觉接受消费者和市场监管部门的监督；建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程、食材质量等进行自查自纠，发现问题及时整改，确保餐饮食品安全可追溯、可管控。‍

提前履行报备手续：按照《西安市农村集体聚餐食品安全风险防控工作规范》有关要求，农村集体聚餐举办者根据聚餐人数，需提前向所在地村委会（社区）登记，登记内容包括聚餐时间、地点、人数、菜单、承办者信息等；鼓励选择已在市场监管部门登记的农村集体聚餐承办者，确需自行承办的，需确保承办团队具备相应食品安全保障能力。

细化婚宴安全管理：婚宴需提前与承办方逐一审定菜品，重点规避易变质高风险品类；控制菜品数量，避免剩余过多导致储存不当；备餐量根据实际人数精准估算，减少食材浪费与安全风险。

严格筛选承办团队：选择有资质、信誉好、经验丰富的集体聚餐承办团队，查看承办人员是否持有有效健康证明，是否具备食品采购、储存、加工、留样等规范操作能力；严禁委托无食品安全保障条件、无从业经验的个人或团队承办集体聚餐。

规范食材管理与加工：集体聚餐食材需从正规渠道采购，严格查验食材新鲜度及检验检疫证明，严禁采购和使用过期变质、来源不明、感官异常的食材，尤其避免使用野生菌类、河豚鱼、发芽土豆等高危食材；食材储存需符合“生熟分开、荤素分开”要求，冷藏冷冻温度分别控制在0-8℃和-18℃及以下；食品加工过程中需彻底煮熟煮透，避免交叉污染，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时。

做好场所与器具消毒：集体聚餐场所需选择通风良好、卫生整洁、远离污染源（如厕所、垃圾站、养殖场等）的区域，厨房操作区需划分生熟加工区域，配备必要的清洗消毒设施；餐饮具、厨具、容器等使用前必须用开水煮沸或使用合格消毒剂消毒，使用后及时清洗保洁；聚餐前后需对场所地面、台面、桌椅等进行清洁消毒，减少细菌滋生。

落实食品留样制度：集体聚餐需严格落实食品留样制度，每样菜品、主食、饮品需单独留存不少于125克，标注食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，存放在0-8℃冷藏设备中，留样时间不少于48小时，以便发生食品安全事件时追溯调查；同时安排专人负责食品安全管理，密切关注就餐人员健康状况，一旦出现疑似食物中毒症状，立即启动应急措施，组织就医并报告当地市场监管部门。‍