餐饮行业正经历一场前所未有的危机

一场“西贝预制菜”事件，不仅将本就如履薄冰的预制菜再次推上风口浪尖，似乎让消费者和餐饮人站在两个对立面。在瞬息万变的餐饮市场面前，这不过是一起小小风波，但“一石激起千层浪”，由这起事情撕开的一场信任危机，却在行业蔓延开来。

绿茶餐厅悄悄抹去了宣传牌中“本店无预制菜，现点现做”的广告语，喜家德门店也同样将海报上“拒绝预制”的字样遮盖住；某饺子连锁门店，也同样将店内的部分词汇涂抹遮盖。

这类问题并非行业首次曝出。今年三月转型主推“活鱼现杀”的餐饮巨头太二酸菜鱼，就曾因为“6分钟上鱼”的热搜话题深陷预制菜争议漩涡。

你以为是“预制菜焦虑”，其实是“信任危机”

有人将这场冲突的原因归结于“信息不对等”，即从业者和消费者的心中对于预制菜标准不相同，从而引发一场误解。

这场风波的起因看似大众对于预制菜的焦虑，但事情发展到最后所暴露的问题，其实是大众对于当下餐饮信任感的缺失。

说到底，对于很多消费者来说，食材究竟预处理到何种程度才能算得上“预制菜”，他们一点儿也不关心，他们担心的，是你说的是否与你做的保持一致，他们想要的是“知情权”，知道自己消费的价值究竟在哪里。

但现实的情况，却是：

在网上看到好评涌现，无数网红们在镜头里拼命夸“好吃”的餐厅，实际口味和服务却平平无奇；

以为是宣传里“用的是高汤”“从来不用复杂的调味料”的餐厅，厨房灶台上却堆满味精、蚝油、酱料；

明明宣传的是“鸡、鸭、鱼每日当餐新鲜现杀”，却从来不敢展示自己满满当当的冰柜；

一问腊肉、酸菜、剁椒、猪油等，什么食材都是“自家制作”，却在店内连一碗油渣都不曾见过；

平台上店名挂着“堂食现点”“绝无预制菜”的门店，却屡屡被曝是藏在小巷、小区里“全预制菜”的黑心外卖。

这些为了博得消费者欢心随口编织的美丽谎言，正在一点点摧毁行业的信任感。

“手工迷信”，不是餐饮的解药

很多时候，我们对餐饮的观念，似乎还停留在上古时代。

至今，绝大多数人仍然在推崇“手工至上”，信奉“原汁原味”，认为“天然的是最好的”“冻货等于品质差”。

这些理由，也正是这些“谎言”产生的原因。

与上古时代的观念和不变的“说辞”截然不同的是，我们的餐饮，正在步入工业时代。数十年里，工业化已经深入餐饮业的方方面面，并带来了翻天覆地的变化。

若不是现代工业的助力，我们无法看到丰富多样的厨房电气设备、琳琅满目的调味品与酱料，更看不到餐饮市场如今门店数以十万、百万的庞大规模，也不会有肯德基、麦当劳、海底捞这样的全国连锁的餐饮品牌；

若不是依赖工业化的高效生产，就不会有梅菜扣肉、小酥肉这样的绝对爆品，也无法让天南海北的食客享受到同等的安全与美味；

若不是液氮锁鲜技术和物流的发展，别说漂洋过海的阿拉斯加帝王蟹、波士顿龙虾，就连自家海里鲜活的鲍鱼、生蚝，湖南人也无法将它们搬上餐桌；

即使是如今“谈之色变”的预制菜，在推动菜系走出地域发展、中餐走向世界的过程也有着不可磨灭的贡献。

可以说，这些技术和进步，带来的不仅是关乎效率的革命，更是在品质稳定、成本控制和规模扩张上发挥着关键作用，成为现代餐饮发展的巨大推力。

有人说，工业和工具是冷冰冰的，没有餐饮里最迷人的温暖和烟火气。

话虽有理，但你是否有想过，越多的人工参与，就代表越多的不确定性，看似“有温度”的背后，其实是巨大的食品安全隐患、是不可控的健康风险。

越是对“手工”的过于迷信和所谓传统的坚持，越给了投机之人以操作的空间。

毕竟机器不会为了节约成本用低质的食材以次充好，但人可能会；就像那些只一味声讨“冻货”或标榜“绝对不用预制菜”的不代表这是家好店、会做良心菜，但愿意交流、公示的，至少代表餐厅的态度。

所以，“狠活”的问题不出在“科技”上，而出在人心。