代化镇黑毛猪串起一条“产业链” 解锁大山“财富密码”

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金秋十月，餐饮食材网当餐君走在代化镇乡村，一幅美丽的秋日画卷跃入眼帘。田野里，沉甸甸的稻穗泛着金浪；山林间，枫叶渐渐染红；小溪里，清澈的溪水潺潺流淌，倒映着蓝天、白云和两岸的秋景。代化镇地处长顺县西南部，平均海拔1030米，气候温和，冬无严寒、夏无酷暑，良好的生态和优越的气候，为当地黑毛猪提供了天然的生长环境。

近年来，代化镇依托得天独厚的资源禀赋，通过生态养殖模式，延伸产业链条，大力发展黑毛猪养殖，串起了一条强村富民的“产业链”。

念好“养”字诀建立良好口碑

代化镇斗省村平寨组地处山窝，四周绿树环绕，植被生态良好。沿着蜿蜒曲折的通组路，进入村寨中，73岁的吴小金正在自家的红薯地里割着藤条。吴小金笑着说：“这是‘小黑’最爱吃的，没有添加剂，能保证猪肉的品质。”

吴小金家离红薯地100来米，装满背篓后背回家中倒了出来，他的妻子梁纳妹找来一块木板，拿着菜刀把红薯藤条砍成细碎。吴小金提着一个塑料桶，舀了一瓢苞谷面，跟着砍碎的红薯藤放进桶里，倒入一些水一起搅拌。“一天要喂两三顿，这种猪食材可以煮熟喂，也可以生食喂。”吴小金一边搅动一边说。

拌好猪食材，吴小金又忙着用机子打了一些苞谷面，梁纳妹提着桶来到猪圈给猪喂食。刚到猪圈旁，“哼哼……哼哼……”4头黑毛猪不停地叫，当猪食倒进槽里，便迫不及待大口吃了起来。

今年4月，吴小金从代化镇领养了4头黑毛猪，如今每头已长到100多斤。“黑猪肉比白猪肉长得慢，我家这几头要养到明年春节后才卖，到时有两百来斤。”吴小金说，“现在我们年纪大了出不了门，在家养点猪，政府还有补贴。”

斗省村木厂组梁成妹是黑毛猪养殖大户。走进梁成妹家院坝，屋檐下、堂屋内映入眼帘的全是苞谷，堆得整整齐齐。“二楼放的也是苞谷，年初的时候不得苞谷喂猪，现在不用愁啦。”梁成妹说。

2024年11月，梁成妹务工返乡回家养起了黑毛猪，开始家里只养了一头母猪，后来又买了两头。经过近一年的养殖，猪存栏越来越多，前不久两头母猪各产了10多只幼崽，看着满圈的猪，梁成妹干劲十足。

“目前大小黑毛猪存栏38头，今年5月才卖了一头价值2000多。”梁成妹看到了致富的希望，有奔头地说，“现在养猪还有政策补贴，最高能拿到2000块，下步计划扩大养殖规模。”

斗省村养殖黑毛猪有着悠久的历史，如今，黑毛猪养殖发展成了一项特色产业。“在我们很小的时候，斗省村就养了很多黑毛猪。目前，全村有300多户养有黑毛猪，镇里面用产业到户项目撬动黑毛猪发展，并通过长顺县顺味兴餐饮服务责任有限公司，用高于市场价的价格收购黑毛猪，把更多的利益让给群众。”代化镇斗省村党总支书记黄继昌说。

近年来，代化镇凭借得天独厚的自然环境和科学的产业发展模式，大力发展黑毛猪养猪，种猪由省农科院科研团队采取太湖猪、柯乐猪、巴克夏猪等品种杂交实验而来，采取生态散养方式，以牧草和熟食喂养为主，不断延伸产业链条，推动产业多元发展。目前，全镇共有994户养殖黑毛猪，存栏3300多头，今年已兑现奖补资金150万元。

“下一步，我们会继续推行统一摸排、统一采购、统一定购‘三个统一’模式，由各村摸排农户养殖计划，再由镇级统一对接省农科院采购猪苗。农户养好后，进行统一收购。”代化镇人民政府经济发展办公室负责人姚昌裕说。

做好“吃”文章开办特色餐厅

“这头黑毛猪是代化镇朱场村母茹组，梁万周家的，熟食喂养。”

“我要3斤梅子肉。”

“我要前猪脚1只，梅子肉2斤。”

……

每一天，微信上在代化黑毛猪主题餐厅会员群里，长顺市民的一些“吃货”争先恐后购买黑毛猪肉。

黑猪肉为何能成为长顺市民的“抢手货”？这得益于黑毛猪肉质好的原因。黑毛猪通常采用生态散养，不添加饲料，以谷物、野菜等为食材，养殖周期长。

黑毛猪相比白猪在肉质、口感、营养等方面有很大优势，黑毛猪肉质紧实甘甜，口感细腻多汁，不饱和脂肪酸（8.87%）和肌内脂肪（3.48%）含量高，富含谷氨酸等鲜味氨基酸，‌微量元素‌铁、锌、硒及维生素B族含量丰富。

涮、炒、煎、焖、烤、煮、炸，黑猪肉样样都是好料！除了售卖猪肉外，代化镇9个村（社区）还联合开办了特色餐厅。餐厅的原材料均来源于代化镇农户熟食喂养的黑毛猪，凭借着独特的风味和高品质的食材，深受市民青睐。

在长顺县城南社区城市花园三期B区，“代化镇黑毛猪四锅八碗主题餐厅”的招牌格外醒目。主厨费翔每天都忙着将新鲜黑毛猪肉切块腌制，随后放入锅中爆炒，不一会儿，一锅香气扑鼻的美食就呈上了餐桌。这样的场景，每天都在上演，这是长顺市民对黑猪鲜味的日常偏爱，而这份偏爱，源于黑猪肉的独特品质。

“这里的黑猪肉确实香，肉质很紧实，口感比白猪肉好。”长顺市民杨妹品尝过后，很有感触地说道。

根据代化黑毛猪产业发展和餐厅经营的需要，2025年8月27日，由9个村（社区）股份经济合作社共同出资，注册成立长顺县顺味兴餐饮服务有限责任公司，注册资本100万元，主打黑毛猪为食材。

起初，餐厅由代化商会运营，村级入股，商会占70%，村级占30%。如今，经过镇级、村级商定，餐厅由代化镇9个村（社区）共同运营，实行全民控股，成为长顺县顺民心商贸有限责任公司的子公司。所得利润全部纳入长顺县顺民心商贸有限责任公司，然后通过积分兑换的方式，惠及群众，让利群众。

“我们这是老百姓自己办的饭店，店内工作人员首先都是代化镇群众，每个长顺市民在这里吃一顿饭都是为代化群众作贡献。”长顺县顺味兴餐饮服务有限责任公司总经理罗莺子说。

餐厅办起了，如何吸引食客？这是关键一步。为此，代化镇黑毛猪四锅八碗主题餐厅经过不断探索，推出了年猪饭、酸菜肘子、酸汤猪蹄叉、红豆老烟刀和莲豆肚骨煲、粽香小米渣、梅菜扣肉、菇香绣球丸、大酥豆腐果、腊味合蒸、黑糯米腊夹沙、豉香排骨“四锅八碗”等菜品，成了很多食客奔赴餐厅的“味觉理由”。

“我们主打的是实惠、分量足，现在每天平均有10桌左右，最多的时候有100来人。”罗莺子说。

据了解，仅8月份，餐厅营业额达66044.7元；售卖黑毛猪15头4049.6斤，黑猪肉销售额达25157.69元。目前，已在惠水县和贵阳市开设分店，深受食客们的喜爱。下一步，计划通过宣传营销、打折、美团外卖等方式扩大销售。

制好“腊”产品延长产业链条

近日，走进代化镇代化社区朝摆组一座熏制厂，看见两座烤房里挂满了腊肉、香肠，有的刚刚上炕，有的在滴着油脂。

梁国琴正在熏制腊肉，用夹钳调整火候，接着调换炕上的腊肉，确保每个部位都熏制均匀，她一边整理一边说：“制作腊肉要用各种调料反复揉搓肉面，腌制7天左右才上炕熏制，大概熏制15-20天，肉表面呈深褐色、油脂流出来就可以了。”

在长顺，腊肉、香肠、血豆腐是腊味当之无愧的代表。每到快要过年，这些都必不可少，家家户户都会做这些腊味。老老小小都喜欢吃，正月间有亲朋好友来，还可以用来招待。

谈及血豆腐，梁国琴说：“制作血豆腐先把软白豆腐倒入大盆，加入适量的猪血、菜籽油以及猪肉，撒上盐巴均匀和开。血豆腐入味后，用碗舀起适量的豆腐，反复在手和碗之间来回反打，直到圆圆的血豆腐结实后，再用提前煮好的青菜叶包裹起来，血豆腐就做好了。”

“血豆腐制作都是老一辈传下来的手艺，做好的血豆腐炕个十多二十天就可以了，我们都是自己砍柴烧火炕，不得添加剂，吃起放心。”梁国琴接着说，“现在我们的血豆腐，有些路过的群众都会过来买，还有就是拿到积分超市卖。”

“9月2日，猪头，15.4斤；9月8日，回肉，24.6斤……”在烤房前的桌上，放着一本笔记本，这是梁国琴的“账本”，记录着每次入库肉的名称、斤数等。

“当天卖不完的鲜肉，都会拉到熏制厂来加工成腊肉、香肠，真空包装后销售出去，不仅拓宽产品链条，还可以延长保质期。”梁国琴说。

梁国琴是当地村民，家住离熏制厂100米左右，代化镇熏制厂的建设，为她实现了家门口就业。“我来这里刚好一个月多点，一个月工资4000块，主要负责腊肉制作、熬油、日常杂活等，这里离家近，很方便。”梁国琴开心地说。

为进一步延伸产业链，提升黑毛猪的附加值，今年3月，代化镇积极投入资金建设腊肉制品加工厂，将新鲜黑毛猪肉加工成腊味礼盒、即食香肠等产品，这些产品成了馈赠亲友的热门选择，内销供不应求。

“目前，我们通过盘活闲置资产，投入近10万元建设冷库房、保鲜房、烤房等，不断延长黑毛猪产业链条，带动群众增收致富。”代化镇副镇长班启林说。

代化镇黑毛猪产业的发展，不仅鼓足了群众的“钱袋子”，还带动了周边相关产业的发展，如饲料加工、兽药销售、物流运输等，形成了良好的产业协同效应。

如今，长顺县代化镇积极围绕“品长顺”区域公共品牌，大力发展黑毛猪产业，让“土猪”变成了带动群众增收的“金猪”，助力乡村绘就产业兴、农民富、生态美的振兴新画卷。

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