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当餐寻味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡等味魂的美味密码!

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当餐网:今天美食君想问大家一个问题 如果让你 选择你最喜欢的川菜 你会选哪个? 相信大家都各有所爱 但是要双儿说 不管哪个 只要够辣 最好是辣飞儿的那种就最喜欢了 哈哈哈~ 话说 我们来正经摆一哈 这些吸引你的川菜 究竟是啥勾了你的魂儿? 说起川菜,几乎所有的人的联想词都能出现辣椒。的确,四川人爱吃辣,四川菜也很辣。在明朝末期,辣椒通过“丝绸之路&rd...

今天美食君想问大家一个问题;

如果让你
选择你最喜欢的川菜
你会选哪个?
相信大家都各有所爱
但是要双儿说
不管哪个
只要够辣
最好是辣飞儿的那种就最喜欢了
哈哈哈~
话说
我们来正经摆一哈
这些吸引你的川菜
究竟是啥勾了你的魂儿?
说起川菜,几乎所有的人的联想词都能出现辣椒。的确,四川人爱吃辣,四川菜也很辣。在明朝末期,辣椒通过“丝绸之路”和马六甲海峡传入中国,贵州是中国第一个有记录开始大量食用辣椒的地区,有关四川食用辣椒的记录,目前发现最早的记录是在嘉庆末期,同治后,四川人对辣椒的喜爱根本停不下来,达到了“山野遍种之”。

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光绪以后,成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色,就是因为这样的执着,才有了我们现在吃到的辣飞儿辣飞儿的川菜。

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在辣飞而辣飞儿的川菜中,双流二荆条辣椒是川菜大师们最喜欢调味品之一,它是正宗川菜用作调料中不可缺少的部分。作为“川菜秘宝”,二荆条主要产自双流区牧马山一带,无论是色泽、辣味、香味,都属辣椒中的翘楚。

话说三国时,诸葛亮屯兵驯马于牧马山,备战南征,发现遍野椒树挂海椒,个个乌红发亮。一尺余长,酷若黄荆条,取食,顿感满口生津,神清气爽,击掌叫好:“好一个二荆条”,二荆条故此得名。清朝时期,二荆条即作为皇家贡品。

双流二荆条辣椒种植历史悠久,是双流区的地方特产之一,主要在双流区牧马山区域种植,与牧马山地瓜、黄甲麻羊并称“牧山三绝”

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双流“二荆条”场纽约时代广场,成为首个惊“红”海外的中国农产品~

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郫县豆瓣以香辣著名海内外,也是因其用了双流的二荆条作主要原料。《舌尖上的中国》“二荆条”播出后,它更是享誉全球。

风味大肘 

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“二荆条”火锅

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双流当地自创的以“二荆条”为名的火锅店,在火锅油中点缀牧马山二荆条辣椒,不仅在视觉上让人有食欲,味道也更为香醇。 
二荆条用途广泛,可以鲜食佐餐、泡制、制酱、制干,郫县豆瓣和涪陵榨菜等名牌产品,都用二荆条辣椒作为重要原料。
其实,在双儿很小的时候,就常常看见奶奶自制豆瓣,包括邻居嬢嬢也是,这或许早已是双流习俗,甚至有些讲究的人家还会自晒干辣椒。

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小时记忆中,晒坝是农人们晒干辣椒的最佳场所,各家扫一块净地,红彤彤的辣椒铺上一层。如今,这样的场所已然消逝,聪明的双流人,用绳索将根根辣椒捆扎在一起,串成一串,挂在自家阳台上,红红的一大串、两大串。一段时间晾干后,往往不无遗憾又心满意足地取下装袋、收藏。

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真正的双流人
饮食离不开二荆条
对于一些久居双流的小伙伴儿来说
或许还不以为然
但是一旦在外
那辣椒的情结便难以自抑
走哪儿都不忘带上辣椒面~
如今
竞争日趋激烈的双流餐饮业
所谓的肥肠粉、三样菜、张拌鸡
李白肉、蘸水王

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… …
简简单单几样菜
就足以让其生意红红火火
有的甚至藏在某处角落里
但人气也可经久不衰
无一例外
老板都有各自
对二荆条做法的绝密妙招~
现在
对于正宗“川菜之魂”的双流二荆条
想必大家也有所了解吧
怎么样?
想不想在品尝一下呀?
欢迎来双流~

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