从“吃味道”到“吃文化”沉浸式国风餐饮走红

近年来，吃饭、换装、看表演……一批国风餐饮业态凭借美食和场景的融合创新逆势发展，为消费者带来全新的用餐体验。从环境氛围到菜品设计，从文化体验到品牌营销，沉浸式国风餐饮展现出独特的魅力，成为餐饮行业的新亮点。

一批国风主题餐厅走红

　　近年来，国风消费趋势已经深度渗入大众生活，尤其是年轻世代，并重塑着消费格局。抖音发布的数据显示，90后已成为购买老字号最多的群体，00后下单量增长最快，同比增速达95%。他们通过汉服穿搭、非遗体验、打卡文博场馆等方式，将国风消费从单一产品的消费升级为“文化体验+情感共鸣”的综合消费形态。

　　在餐饮业，一批以“深度文化”为内核的国风餐厅正强势崛起。北京“御仙都皇家菜博物馆”创立于2013年，多年来持续深挖中华饮食文化，采用集餐饮、博物馆、观光厨房与沉浸式剧场表演于一体的新颖模式，为食客们带来“中华一品宴”等大型餐秀演出，深受国内外食客欢迎，单店单月营业额达3000万元。

“叙宴”首店于去年4月在上海开业，平均单店面积超600平方米，配备300余套古装服饰及专业妆造团队，目前门店已覆盖上海、北京、杭州等多个城市。同时推出民国主题店、宋代主题店、《哪吒》主题宴和《妙游长安夜》主题宴。

　　不仅如此，一些餐厅还注重结合当地特色文化打造独特的环境。在陕西西安，传统国风与赛博朋克的碰撞更显创意。一餐饮店红墙灰瓦的布景外包裹着流光溢彩的灯带，古风灯笼与霓虹招牌交相辉映，服务员的“李白”服饰上还别着发光配饰。烤盘中央，大雁塔造型的陶瓷摆件稳居C位，周围环绕着鲜切谷饲雪花牛板腱、深海大虾等食材，搭配时令蔬菜拼出“曲江流饮”“灞柳风雪”等“长安八景”图案。一位消费者表示：“在社交平台上刷到推荐时就很期待，到店发现比视频里还惊艳，随便一个角落都能拍出古风大片。”

　　而作为具有百年品牌时光积淀的老字号品牌同庆楼，则在江苏无锡开出了一家占地3万平方米，融合江南水乡与现代建筑美学的全新旗舰店。通过传统手艺、真材实料与中国传统演艺文化的精妙结合，同样吸引了众多食客慕名而来。

　　业内人士指出，这些强体验、深融合的国风餐饮正为行业提供一条可复制的“文化变现”路径，并揭示了餐饮业的新趋势，餐厅已经升级为融合餐饮消费和文娱综合体验的“一站式”目的地。

沉浸式体验重塑餐饮格局

　　如今的餐饮消费市场，虽然整体经历调整，但围绕特色餐饮、体验型消费升级正成为引领行业向好的重要动力。越来越多的消费者看中餐厅的综合体验价值，就餐已从单纯满足口腹之欲，升级为寻求文化浸润、情感共鸣与社交分享的沉浸式旅程。

　　御仙都联动美食达人拍摄视频，从进门招呼、换装、歌舞表演再到美食品尝，完整呈现中式古典就餐氛围和“古代皇宫缩影”场景，在线上传播环节就为消费者铺设代入感；长安大排档以“十二食辰”光影包间搭配唐诗投影，唐礼上菜，增强了体验感……国风餐饮“沉浸感”正逐渐占领消费者的感官。

　　美团旅行数据显示，今年前3个月，“沉浸式演出+餐饮”搜索量同比上涨近275%。上海、杭州、无锡、北京等地游客更喜欢搜索此类体验。“沉浸式体验正激发文旅融合新活力，让游客仿佛‘穿越’在历史时空中，体验深度旅游。”美团旅行相关负责人表示。越来越多的消费者认为，做好古风妆造沉浸式赴宴，不仅是一次美食体验，更是一次文化传承。“以前是填饱肚子，现在是填心灵。”一位消费者如是说。

　　业内人士分析称，国风餐饮走红的背后，有着多方面的原因。一方面，随着文化自信的提升，人们对传统文化的兴趣日益浓厚，国风餐饮为消费者提供了一个深入了解和体验传统文化的窗口；另一方面，年轻消费者追求个性化、多元化的消费体验，国风餐饮的沉浸式场景和独特文化氛围正好满足了他们的需求。从消费者踏入餐厅的那一刻起，沉浸式体验便已开启，身着古装的服务员、古色古香的装饰、精彩绝伦的表演，让消费者仿佛置身于古代，在享受美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。

“然而，沉浸式国风餐饮在快速发展的过程中，也面临一些挑战。例如，部分餐厅存在菜品口味不佳、妆造服饰质量不高以及表演节目同质化等问题。如何在保证文化体验的同时，提升餐饮品质和服务水平，是这些餐厅需要思考和解决的问题。”业内人士指出。

从“卖产品”到“造体验”

　　沉浸式体验型国风餐饮的价值不仅在于亮眼的业绩，更在于为餐饮商家提供了一套可借鉴的经营范本——从“卖产品”到“造体验”，变被动获客为主动引客。

　　业内人士指出，如何把握机遇，从被动“借势”走向主动“造流”，成为餐饮品牌下一阶段破局发展的关键命题。对于一般餐饮商家而言，无需大手笔复刻宫廷宴和汉服秀，但可以借助以下几方面持续优化经营策略，从而实现增长破局。

　　一是氛围沉浸，打造“可感知”的场景叙事。结合自身定位在环境设计、音乐选择、器皿餐具、员工着装甚至气味上，营造独特且一致的氛围。哪怕是小而美的细节，也能形成记忆点。还应思考如何让自己的空间更具“可拍性”和“可分享性”，同时，通过短视频或直播等形式直观展示这种氛围，让潜在顾客“未到店，先沉浸”。

　　二是互动参与，设计“可参与”的体验节点。让顾客从“旁观者”变为“参与者”，可以是加入简单的DIY环节，或者结合菜品的文化讲解食材故事、烹饪技艺，也可以引入轻量的角色扮演，比如推出特定主题的问候语等，核心都是让顾客“有动作可做，有故事可讲”。

　　三是文化故事赋能，提炼“可共鸣”的价值内核。为菜品、服务或品牌本身注入易于理解和传播的故事或文化内涵。可以是地方特色、品牌理念，或是一个有趣的概念。关键在于找到与目标客群的情感连接点，让“吃”变得更有意义。

　　四是服务仪式感，创造“可记忆”的峰值体验。在关键服务环节设计具有仪式感的流程，让顾客感受到被重视和独特的礼遇。仪式感是提升顾客满意度、驱动好评和复购的重要因素，而这直接影响用户评价。

　　业内人士认为，国风餐饮的走红并非偶然，而是文化价值与消费转变共振的结果，将“文化体验”转化为可见的生意增量。