餐饮管理者别再“自以为是”

餐饮供应链：餐饮头条

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餐饮供应链认为专业的餐饮行业经营要学会“换个角度看”换位思考，激活所有人的能量；餐饮企业经营，不是单靠餐饮老板一个人就能做好，也不是只靠规则和流程就能推动的，必须调动最大多数人的动力，激发他们的活力。
而这就要求餐饮经营者要懂得“换个角度看”:善于换位思考，站在他人的视角去看问题，理解他们的真实需求和痛点，然后激活他们的能量。
很多餐饮经营者，常常陷入一个误区：总觉得自家的员工不上心、客人太挑剔、就爱占便宜。但真相是，我们可能一直站在自我认知的角度看问题……

很多餐饮老板做久了，也容易陷入“我觉得”的陷阱。觉得员工应该懂、顾客应该理解、制度已经够清楚。但真正的一线现场，从来不是老板“以为”的样子。

比如后厨出餐慢，管理者第一反应是厨师效率低，都是混日子的，但如果你换个角度，亲自在高峰期去到厨房观察一下他们的工作流程，你会发现可能是备料区设置不合理，又或者是厨房布局动线不合理，传菜路线有瓶颈，甚至是厨具摆放不符合操作习惯等等……大小问题就都暴露出来了。
再比如服务员态度不够热情。管理者往往简单归结为员工不敬业、年轻小都是爱玩贪玩。但如果你站在他们的角度想：每天站8小时加，还要面对各种突发状况，确实容易疲惫。杭州某五星酒店餐饮部引入“轮岗休整制度”，让前厅员工每班次有15分钟的休息，服务质量明显改善。
客人的投诉更是如此。有客人抱怨上菜太慢，表面看是效率问题，但换个角度可能是菜单设计太复杂，或者客人其实需要的是更贴心的附加服务。
餐饮经营最怕的就是管理者固守“我以为”的思维：我以为这样操作最合理，我以为客人需要这个，我以为员工应该做到。真正的换位思考，是放下身段去体验员工的工作，以客人的身份感受服务，用实际行动来说问题。
真正的管理，不是指挥别人做事，而是让每个人都能在自己的岗位上找到价值感。
经营的格局，从来就藏在你看问题的角度里。

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