“猪周期”如何洗牌养殖业，拨动食品安全的神经

餐饮食材网近期留意到，食品安全问题屡屡引发公众讨论。

与此同时，9月24日最新监测数据显示，全国外三元生猪均价为12.59元/公斤，环比下跌8.77%，同比下跌30.86%，创年内新低。

数据背后，有一个与民生息息相关的经济词汇——“猪周期”。

■“猪周期”特征变化，使规模化养殖企业崛起

当猪肉价格上涨时，养殖户增加母猪存栏量，导致未来生猪供应增加，继而引起肉价下跌。养殖户又减少母猪存栏，使供应减少，价格再次上涨。

21世纪以来，我国经历了五轮完整的“猪周期”。传统周期通常为3至5年一轮，但近年来周期特征发生显著变化。2018年非洲猪瘟疫情爆发后，猪周期缩短，价格波动幅度减小，但亏损期却明显延长。

规模化养殖企业凭借资金优势，在行情不佳时仍维持出栏以摊薄成本，这改变了以往散户主导市场时的供给调节机制。

■生猪行业接近盈亏平衡点，产能去化刚刚开始

当前，猪价正处于下行周期，从2024年8月见顶之后一路下跌，下跌时间已超过一年。行业整体接近盈亏平衡点，部分规模化养殖场已经陷入亏损。

农业农村部调度显示，当前，我国生猪产能阶段性偏高。6月末全国存栏生猪4.24亿头，增长2.2%，其中能繁母猪存栏4043万头，为正常保有量的103.7%。

面对产能过剩，政策正积极干预。上周二（9月16日）的企业座谈会，部署各养殖主体控制产能。生猪行业开始产能去化阶段。

■养殖环节风险可能传导至下游行业和消费端

在猪价波动期，养殖环节往往面临着成本压力。近年来，大型农业企业纷纷布局从饲料生产到终端餐饮服务的全产业链。这种模式虽然可以降低交易成本，但也可能将养殖环节的风险直接传导至消费端。

三大上市猪企牧原股份、新希望、温氏股份今年8月生猪销售数据显示，尽管三家企业生猪销量同比、环比均实现增长，呈现出一定的规模扩张态势，但在生猪价格持续低迷的背景下，其销售收入同比全线大幅下滑。

如新希望集团，2024年全年，新希望生猪出栏量降至1652.49万头，同比下降6.5%。其生猪产业全年亏损2.8亿元。2025年截至目前，通过在各环节极致化成本控制与生产效率提升，新希望实现扭亏为盈：2025年上半年归母净利润达7.55亿元，同比大幅改善。

新希望公司方面表示，优异的业绩得益于饲料业务的量利齐升，养猪业务的降本增效。

■公众对食品安全的期待不会有“周期性波动”

媒体上常见猪肉斤价“14元红线”的说法，尽管“价格越低=食品安全事件越多”并非铁律，但价格周期谷底确实会叠加“劣币驱逐良币”的结构性风险。

近两年的官方监测与消费者体感均显示，低价阶段出现违规添加、注水、走私、虚假检疫等事件的概率显著高于景气年份。

今年4月，邯郸市一处生猪转运站违规收购未检疫生猪，“病死猪”险些流向餐桌；9月12日，大同同风肉制品有限公司生产的1批次T9猪头肉经抽检发现，菌落总数项目不符合食品安全标准……

对于食品安全而言，真正的保障来自于透明、强监管的供应链管理。

猪肉价格总是会随着周期起伏，但公众对食品安全的期待永远不会“周期性波动”。